Chía: un alimento que vuelve

La chía (Salvia hispánica L.) es un cultivo anual originario del sudoeste de México y noroeste de América Central. Los pueblos asentados en esas regiones la consumen desde los tiempos precolombinos, siendo parte preponderante de su nutrición diaria.
Cuando Cristóbal Colón llegó a América, el imperio azteca controlaba un amplio territorio que ahora pertenece a México, con una población de más de once millones de personas. Tenochtitlán, la ciudad capital, con doscientos mil habitantes, se hallaba en donde ahora se encuentra el Distrito Federal. Esta muy avanzada civilización alcanzó su máximo esplendor entre los años 1168 y 1521, cuando fue destruida por los conquistadores liderados por Hernán Cortés.
Mesoamércia tenía por entonces al menos veinte especies botánicas domesticadas, con usos diferentes. Cuatro de ellas sobresalían desde el punto de vista nutricional; amaranto, porotos, chía y maíz, constituyendo los principales componentes de la dieta diaria. Su importancia está bien fundamentada en el histórico Códice Florentino escrito entre 1548 y 1585 por Fray Bernardino de Sahagún, titulado Historia general de las cosas de Nueva España. El trabajo de doce volúmenes escrito en nahuatl y castellano se halla en la Biblioteca Laurenziana de Florencia, Italia. Algunos aspectos relacionados con la producción, comercialización y usos de la chía se describen en varios pasajes de este monumental trabajo.
La semilla de chía, según la evidencia científica, comenzó a emplearse en la alimentación humana unos 3.500 años antes de Cristo. Entre 2600 aC y 2000 aC fue cultivada en el valle de México por las civilizaciones teotihuacanas y toltecas antes de que los aztecas llegaran allí, y entre 1500 aC y 900 aC se empleó como moneda en el centro de México. Se utilizó entera en las comidas diarias mezclada con otros alimentos y emulsionada con agua como bebida refrescante; molida en harina integrando medicinas; prensada para obtener su aceite, utilizado luego como base para pinturas cosméticas tanto para el rostro como para el cuerpo. En la guerra fue indispensable por su condición energizante, se la usó para pagar los tributos anuales que los aztecas exigían a los pueblos conquistados, y fue ofrecida a los dioses en las ceremonias religiosas.
La conquista española reprimió a los nativos, suprimió sus tradiciones y destruyó la mayoría de la producción agrícola intensiva así como el sistema de comercialización existente. Muchos cultivos que mantuvieron una posición preponderante en las dietas de la América pre-colombina fueron eliminados por su estrecha asociación con la religión y tal vez por su incapacidad de adaptarse a las condiciones climáticas europeas, siendo reemplazados por otras especies foráneas (trigo, cebada, etc.) de gran demanda. De los cuatro cultivos principales, el maíz y los porotos fueron excepción y hoy son dos de los más importantes de la humanidad.
El cultivo de la chía decreció luego del descubrimiento de América. Hoy, en su lugar nativo, la especie está limitada a unas pocas hectáreas con escasas posibilidades de incrementar el área sembrada debido a los factores sociales y políticos. Sin embargo, debido a sus condiciones sobresalientes, se ha comenzado a cultivarla en diferentes países en forma regular.
La ciencia moderna ha llegado a la conclusión de que las dietas precolombinas eran superiores a las actualmente consumidas en la misma región y la chía, que sobrevivió sólo en pequeñas parcelas en áreas montañosas escarpadas del sur de México, Guatemala y Nicaragua vuelve, quinientos años más tarde, a recobrar su papel protagonista en la nutrición humana.
Su composición química y valor nutricional como fuente de ácidos grasos omega-3, antioxidantes y fibra dietética, le confiere un gran potencial para integrar los mercados alimenticios e industriales. Así, la información tecnológica ha dado una excelente oportunidad para crear una industria agrícola, totalmente capaz de ofrecer al mundo un “cultivo nuevo y antiguo a la vez”.

Fuente: diario Perfil

Obesidad Infantil en Lazytown

"Cuando era chica, yo era gorda. Me llamaban Fitubolla. Eso puede traducirse como una 'bola gorda'. Yo era descripta, literalmente, como una esfera de grasa. Si esto no era suficientemente malo, no sólo yo era la única gorda en mi clase. Yo estaba convencida de ser la unica chica gorda en todo mi colegio. Yo era una rareza, porque cuando yo estaba creciendo, los chicos en Islandia simplemente no eran obesos."

"Obviamente, dado que yo era rara, such a bizarre sight as I waddled past my lithe classmates, I got the standard wave of schoolyard bullying. After all, I was isolated because I was different. Si yo creciera en Islandia ahora, habría una historia muy distinta a mi alrededor".

Esta semana fue anunciado que uno de cada 5 chicos de entre 7 y 9 años en Islandia tiene sobrepeso. Si bien la situación no es tan mala como la de otros países, por ejemplo en los Estados Unidos la obesidad afecta a uno de cada 3 chicos de esa edad, es sin embargo un desarrollo alarmante.

Estos datos fueron obtenidos por el profesor Erlingur Jóhannsson, del departamento de atletismo de la Universida de Islandia. Según el estudio las causas de este cambio hay que encontrarlas en un estilo de vida que excluye el hacer ejercicios y promueve comer mirando televisión,

Demasiado para ser los creadores y el cuartel general de LazyTown! Dónde fueron a parar los ejercicios? Quiero decir, hasta una pequeña redonda como yo hacía gimanasia varais veces a la semana e iba a los campos de futbol en el verano para mantener mi salud.

Cuándo fue que la consola de juegos Wii se comenzó a considerar como un deporte? Ok, usted puede jugar un tennis o un golf genial en ella, pero desde cuándo un juego de computador puede reemplazar a una carrera o una patinada en roller alrededor del edificio?

Acorde con el informe de Jóhannsson, el número de obesos y de chicos con sobrepeso ha crecido en forma exponencial en los últimos años, y hay predicciones acerca de que las cosas no sólo van a ponerse peor, sino que lo que sigue son las complicaciones a largo plazo como consecuencia de ese sobrepeso.

La conclusión del estudio es que los maestros deben incorporar más ejercicos y actividades al aire libre en la currícula, y la familia debe estar también presente y educada en la importancia del ejercicio y la comida sana.

Nanna Árnadóttir – nannaa@hotmail.co.uk

Fuente: Iceland Review OnLine

Alimentación y embrazo: El calcio

Durante el embarazo el bebé se alimenta de los nutrientes que la mamá consume. Cuando éstos no alcanzan para satisfacer sus necesidades, los toma de las reservas del cuerpo de su madre a expensas de las necesidades de ella.
Pero también puede ocurrir que un nutriente determinado no alcance tampoco en las cantidades en que está reservado en el cuerpo de su mamá.
Por esa razón, es necesario darle un lugar de inportancia al cuidado de la alimentación de la mujer embarazada.
En primer lugar, si bien no es cierto que debas aumentar al doble tu ingesta, si es cierto que la cantidad de calorías requerida es mayor en unas 300 calorías diarias promedio, y a veces más.
Ten en cuenta que la dieta de una mujer embarazada nunca debe aportar menos de 1.600 calorías diarias.
Y decididamente el embarazo no es el momento para perder kilos de más con dietas caseras. Ante cualquier duda comunícate con tu médico y solicítale que te recomiende un profesional de la nutrición que supervise tu alimentación.
Pero qué come tu bebé durante el embarazo? Calcio, hierro y ácido fólico. Por supuesto que también consume todos los demás nutrientes y muchas proteínas. Pero necesita raciones adicionales de calcio, hierro y ácido fólico que son indispenables para el desarrollo saludable del bebé. En esta oportunidad hablaremos del calcio.
Calcio
El calcio en uno de los minerales que el cuerpo utiliza para formar su estructura. En el caso del calcio, es el que interviene en el desarrollo de los huesos y dientes.
La calcificación del esqueleto del bebé comienza alrededor de la semana octava de gestación. A la semana 26 de gestación el bebé contiene aproximadamente 6 gr. de calcio, mientras que él bebé a término contiene alrededor de 30 gr. , con el 98 % en los huesos. El 80% del calcio del bebé se deposita durante él ultimo trimestre de gestación, cuando el crecimiento del bebé es máximo y comienza la formación de los dientes.
Además el calcio también ayuda en el mantenimiento normal de los sistemas circulatorio, nervioso y muscular. En el caso del sistema circulatorio, es el responsable de una correcta coagulación de la sangre.
¿Cuánto debo consumir?
La ingesta diaria adecuada para una mujer embarazada debe superar los 1.000 mg. diarios de calcio, y puede obtenerse de fuentes naturales. El calcio que proviene de los proudctos lácteos es el más adecuado y de más fácil asimilación. Sólo cuando la cantidad que consumes diariamente sea insuficiente será necesaria suplementación. Sin embargo, antes de incluir sumplemetos de calcio consulta a tu médicio para establecer si es necesario en tu caso y, de ser así, cuál de ellos y en qué cantidad será adecuado para tu bebé.
Ten en cuenta que sus huesos y dientes se formarán con él!
¿Qué alimentos contienen calcio?
La mejor fuente de calcio se encuentra en todos los productos lácteos, como la leche, el yogur y los quesos. También se encuentra en pescados enlatados como sardinas y salmón, en avellanas, almendras, nueces, semillas de sésamo, pan integral y en otros productos que estén fortificados con este mineral.
Para cubrir el requerimiento de calcio diario debes ingerir desde el inicio de la gestación:
• 2 ó 3 vasos de leche entera o descremada adicionada con calcio.
• 1 pote de yogur descremado o entero adicionado con calcio.
• 1 porción de 100 gr. de queso tipo cuartirolo del tamaño de una cassette de música.
• Queso rallado como condimento en preparaciones 2 ó 3 veces por semana (teniendo en cuenta que cuanto más duro el queso, más aporte de calcio tiene).