Nutriendonos

El colesterol y los chicos

2011-11-14T12:06:00.000-08:00

Ante la epidemia de enfermedades cardiovasculares que enfrenta el mundo, y en particular Estados Unidos donde estos trastornos son la principal causa de muerte, un panel de expertos en ese país está recomendando análisis universales de colesterol para los niños de entre 9 y 11 años.

El grupo, llamado Panel de Directrices Integradas para Salud Cardiovascular y Reducción de Riesgos en Niños y Adolescentes, incluye a médicos y científicos de los Institutos Nacionales de Salud y la Academia Estadounidense de Pediatría.
Los científicos también están recomendando medir los niveles de glucosa para diabetes en niños de 10 años que tienen sobrepeso y otros factores de riesgo de diabetes tipo 2.
Según los expertos, antes de llegar a la adolescencia todos los niños, sin importar su historia familiar o factores de riesgo, deben ser sometidos a análisis de lípidos para medir sus niveles de colesterol LDL o "colesterol malo".
Y posteriormente deben ser sometidos a otra prueba entre los 18 y 21 años, afirman.
"El objetivo de este panel de expertos era establecer directrices basadas en evidencia sobre los riesgos conocidos de enfermedad cardiovascular" afirma el dopctor Stephen Daniels, presidente del Panel y profesor de la Escuela de Medicina de la Universidad de Colorado en Denver.
"Y ayudar a los servicios de salud pediátrica primaria tanto en la promoción de la salud cardiovascular como la identificación y control de factores de riesgo específicos de la infancia hacia la juventud", agrega.
Cerca de 35% de los niños y adolescentes estadounidenses son obesos o tienen sobrepeso.
Y cifras oficiales muestran que entre 10 y 13% de los niños y adolescentes en este país tienen altos niveles de colesterol.
"Poco chequeados"
Se sabe que el colesterol elevado es uno de los principales factores de riesgo de ateroesclerosis, el estrechamiento de las arterias que conduce a infarto y enfermedad cerebrovascular.
Según el panel, "los factores y conducta de riesgo que aceleran el desarrollo de ateroesclerosis comienzan en la infancia, y cada vez hay más evidencia de que la reducción de ese riesgo retrasa la progresión hacia la enfermedad clínica".
El Panel afirma que algunos estudios en el laboratorio y con animales han demostrado que la mitad de quienes tienen alto colesterol en la adolescencia desarrollan ateroesclerosis siendo adultos.
El doctor Hernán Prat, cardiólogo del Centro Cardiovascular del Hospital Clínico de la Universidad de Chile, cree que estos análisis son "una buena estrategia".
"Los niños están siendo poco chequeados y debemos considerar todos los problemas que estamos teniendo de obesidad infantil e hipertensión a edad temprana" dice el experto a BBC Mundo.
"Los pediatras no tienen la costumbre de solicitar exámenes de colesterol y tampoco toman bien la presión ni miden otros parámetros desde el punto de vista biológico".
"Y considerando los déficitis alimentarios que tenemos con las comidas altamente calóricas, me parece una buena medida empezar a controlar el colesterol en los niños", agrega el cardiólogo.
Según el doctor Prat, estos análisis son particularmente importantes en los varones antes de llegar a la pubertad, porque se sabe que una vez llegada la adolescencia es más difícil lograr resultados en este grupo sólo con cambios en la dieta.
El panel de expertos estadounidenses está recomendando ofrecer tratamiento de fármacos reductores de colesterol a los niños a quienes se detecten niveles altos de colesterol.
Según el doctor Prat, "si se detectan cifras altas -en valores que han sido determinados- se debe tomar acción, como cambio de dieta".
"Pero si los niveles altos no responden con dieta hay dos fármacos que ya han sido aprobados para el tratamiento de niños con riesgo familiar de hipercolesterolemia", agrega el experto.
No funciona
Hasta ahora la recomendación en Estados Unidos era que sólo los niños con un historial de riesgo de enfermedad cardiovascular, o aquéllos con sobrepeso u obesidad, fueran sometidos a análisis.
Pero este enfoque, dicen los expertos, no está funcionando.
"El escrutinio previo de analizar sólo a la población en riesgo no ha percibido a más de 50% de los niños con colesterol alto" expresa el doctor Patrick McBride, otro de los autores de las directrices.
"La ateroesclerosis comienza muy temprano en la vida, incluso en la infancia en los niños con problemas genéticos de colesterol. De manera que el incremento en el escrutinio es un paso necesario".
Las nuevas recomendaciones aparecen en la revista Pediatrics y serán presentadas durante la conferencia anual de la Asociación Estadounidense del Corazón que se celebra en Orlando.

Fuente: María Elena Navas. BBC Salud

Cómo bajar el colesterol malo

2011-05-30T05:59:00.000-07:00

Se recomienda consumir al menos tres porciones diarias de frutos secos, como las nueces, semillas y granos enteros; además, destacando la ingesta de la soja. El colesterol HDL es conocido como “bueno”, ya que protege contra ataques cardiacos y accidentes cerebro vasculares y el LDL o colesterol malo, se deposita en las paredes de las arterias, impidiendo el correcto flujo de sangre y oxigeno.

Es importante el consumo de fibra, ya que ayudaa resucir el colesterol malo. Se debe de limitar el consumo de alcohol, ya que el consumo excesivo, aumenta los triglicéridos y consumir pescado al menos tres veces por semana, siempre al horno o a la parrilla, nunca frito, siendo preferibles el salmón, caballa, atún, sardinas y la trucha, por ser los más beneficiosos. Consumir manzanas y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, reducirá el LDL, pero sin modificar el HDL

El ejercicio eleva el nivel de HDL y mejora ee estado de ánimo, reduciendo la tensión y la fatiga. Se da un menor riesgo de sufrir de corazón, cuando el balance entre colesterol bueno y malo, es menor de 200.

Fuente: I Foro de Estilo de Vida Saludable

Verdades y leyendas del Chocolate

2011-02-28T12:45:00.000-08:00

Es cierto que el chocolate puede causar dolores de cabeza?

Es cierto que el chocolate contiene tiramina y feniletilamina, sustancias que pueden provocar migrañas.
Pero contienen dosis muy reducidas y es muy raro que el chocolate pueda provocar una crisis por si solo.
Es cierto que el buen chocolate es aquel que tiene mucho cacao?"Mucho" cacao, no significa que sea mejor o peor. Es cuestión de gusto.
Desde el punto de vista de la composición nutricional, lo que cambia son las cantidades de lípidos y de glúcidos.
Efectivamente, cuanto mayor sea el porcentaje en cacao de un chocolate, más grasas contiene.
Cuanto más bajo sea, más elevado será su tasa de azúcar.
Un chocolate con un 60 % de cacao tendrá tendencia a ser ligeramente menos calórico que un chocolate a 80 %.
El chocolate y los ataques de hígado

Un informe indica que los edulcorantes engordan

2010-03-08T16:08:00.000-08:00

Un reciente estudio reveló que consumir un alimento endulzado con sacarina sin calorías puede llevar a un mayor aumento de peso y adiposidad que la ingesta de la misma comida edulcorada con azúcar de altas calorías.

Científicos de la Purdue University, en Indiana, estudiaron a ratas a las que se alimentó con el edulcorante artificial llamado sacarina y a roedores a los que se les dio glucosa, un azúcar natural.

En comparación con las ratas a las que se les dieron yogures con glucosa, aquellas que comieron yogures endulzados con sacarina siguieron consumiendo más calorías y aumentaron más su peso y su grasa corporal.

Los investigadores dijeron que los alimentos dulces dispondrían al organismo a incorporar muchas calorías, pero cuando el dulce en forma de edulcorante artificial no es seguido por la ingesta de grandes cantidades de calorías, el organismo se confunde.

Esto podría llevar a que se coma más o a gastar menos energía de lo normal.

"La información indica claramente que consumir un alimento endulzado con sacarina sin calorías puede llevar a un mayor aumento de peso y adiposidad que la ingesta de la misma comida edulcorada con azúcar de altas calorías", indicaron Susan Swithers y Terry Davidson.

El estudio fue publicado en la revista Behavioral Neuroscience, de la Asociación de Psicología Estadounidense.
"Un resultado como este iría en contra de lo que suelen indicar (...) las investigaciones clínicas en humanos y los trabajadores de la salud, que desde hace mucho recomiendan usar endulzantes de bajas calorías o sin ellas como forma de controlar el peso", escribieron los expertos.

Otros edulcorantes artificiales, como el aspartamo, tendrían efectos similares, añadió el equipo.

"Los animales usarían el sabor dulce para predecir el contenido calórico de un alimento. Consumir sustancias dulces sin calorías perjudicaría esa relación predictiva", explicaron los investigadores.

"Con el creciente empleo de endulzantes sin calorías en el ámbito alimenticio actual, millones de personas están expuestas a sabores dulces que no están asociados con consecuencias calóricas o nutritivas", añadieron los autores.

La investigación fue la última que examina la cuestión sobre si los edulcorantes artificiales, usados en muchos refrescos y otros alimentos, ayudan o frustran a quienes intentan bajar de peso. Varios estudios han ofrecido resultados mixtos.

Fuente: Diario Infobae

Propiedades de nuestro aliado, el brócoli

2010-02-23T12:19:00.000-08:00

El brócoli es un alimento muy saludable y tiene un punto muy fuerte a su favor: estudios científicos comprobaron que tiene varios compuestos capaces de ayudar en la prevención de algunos tipos de cáncer. Esas substancias son los antioxidantes, que protegen a los tejidos de factores malignos, evitando la formación de tumores.

De la familia de las crucíferas, el brócoli contiene pocas calorías, ayuda a disminuir la presión alta y protege al estómago de la gastritis y las úlceras.

De acuerdo con la nutrióloga Adriana Zupo, “el brócoli es fuente de vitamina C, vitamina A, calcio, hierro, zinc, bioflavonoides y fibras, además de otros minerales importantes en la manutención de la salud”.

El brócoli ayuda en el tratamiento y prevención de muchas enfermedades cardíacas, gástricas, vasculares y también en el funcionamiento intestinal, pues evita la constipación. Su consumo frecuente colabora en la prevención de muchas enfermedades, como cataratas, diabetes, hipertensión y algunos tipos de cáncer, entre otras.

“Investigaciones recientes apuntan al brócoli como coadyuvante en el tratamiento de gastritis y úlcera gástrica. Esto ocurre porque esta verdura es rica en fitonutrientes, que inhiben el desarrollo de la bacteria H. Pylori, causante de la gastritis y úlcera gástrica, que a su vez son causantes del cáncer de estómago”, explica la nutrióloga.

El brócoli es capaz de eliminar sustancias químicas de las células responsables de mutaciones cancerígenas, por eso es un importante aliado en la prevención del cáncer. La Dra. Zupo explica que “el brócoli posee propiedades anticancerígenas por tener en su composición vitaminas antioxidantes que previenen el envejecimiento de las células, así como sus mutaciones" ayudando de esta forma a prevenir algunos tipos de cáncer. Entre los más comunes están: el cáncer de colon, mama, próstata, cuello de útero, pulmón y estómago.
Además, es un fuerte aliado en la lucha contra la presión alta. El brócoli posee potasio, un mineral que disminuye la presión arterial, pues promueve la excreción, que ejerce acción protectora en el corazón. “Otra posible relación del brócoli en el control de presión arterial está en el hecho de ser fuente de calcio y éste, cuando disminuye en la corriente sanguínea, eleva la presión del individuo. Cabe destacar que el calcio como suplemento no ayuda a disminuir la presión arterial cuando ésta alcanza el nivel adecuado”, afirma la nutrióloga.

Consumo y preparación ideal del brócoli

Según Adriana Zupo, el consumo indicado para los vegetales es de cuatro a cinco porciones al día; debemos variar siempre el tipo de hortalizas que ingerimos para garantizar un consumo variado y adecuado de vitaminas y minerales. De esa forma, consumir una taza de té de brócoli (156 g) dos veces al día es ideal para ayudar a garantizar al organismo los beneficios de este crucífero.
La mejor forma de consumir cualquier vegetal, sin que ocurran pérdidas de vitaminas y minerales, es al natural, o sea que cualquier cocimiento en el alimento lleva a la pérdida de nutrientes. Podemos reducir estas pérdidas y aprovechar mejor los beneficios del brócoli si lo preparamos al vapor.

Como vemos, el brócoli es un crucífero bastante rico en vitaminas, minerales y fibras, y brinda muchos beneficios a nuestra salud. Es importante saber un poco más de su valor nutricional: una taza de té de brócoli cocido ofrece el doble de la recomendación de vitamina C para adultos y 1/3 de lo recomendado de vitamina A y ácido fólico; además contiene 130 mg de calcio, 1.2 mg de hierro y 2.5 g de fibra.

Fuente: Adriana Zupo en Nutret

Dieta DASH

2010-02-05T03:37:00.000-08:00

Es muy importante para el control de la tensión arterial: disminuir el consumo de sodio, disminuir el consumo de cafeína, aumentar el consumo de potasio mediante el incremento de las porciones diarias de frutas y verduras, aumentar el aporte de calcio y asegurar un adecuado aporte de magnesio.

Ahora bien. En qué alimentos encontramos estos últimos tres macro minerales?
Potasio: alcaucil, banana, legumbres, frutas secas o desecadas, soja y papa.
Calcio: lácteos y derivados, esqueleto de pescado (como el de las sardinas), vegetales de hoja verde, legumbres y frutas secas.
Magnesio: legumbres, semillas, frutas secas, cereales integrales, vegetales verdes.
Qué alimentos contienen sodio?
Alimentos con alto contenido de sodio: sal de mesa, fiambres y embutidos, alimentos conservados en salmuera como aceitunas o enlatados, productos para copetín como palitos salados y papas fritas envasados, caldos y sopas concentradas, conservas, mariscos, quesos, manteca, pan, galletitas y productos de panificación, polvo de hornear, alimentos congelados, edulcorantes (sacarina o ciclamato de sodio), pseudosales dietéticas (sal de apio, cebolla, ajo, etc.), etc.
Alimentos con moderado contenido de sodio: leche y yogur, crema de leche, huevo, quesos con bajo contenido de sodio (queso blanco descremado y semidescremado), carnes, agua mineral, vegetales ricos en sodio (acelga, apio, choclo, coliflor, espinaca, remolacha y zanahoria).
Alimentos con bajo contenido de sodio: cereales y harinas, frutas frescas, vegetales frescos, aceites, infusiones naturales, panificados sin sal con levadura, aguas mineralizadas (Eco) y alimentos sin sal (queso blanco sin sal, queso magro semiduro sin sal).
Al respecto, cabe recordar la investigación DASH (Enfoques Dietéticos Para Reducir la Hipertensión; o, en Inglés: Dietary Approaches to Stop Hypertension) que tuvo lugar en 1997.
Los investigadores habían notado que las personas que consumían altas dosis de potasio, calcio, magnesio, proteína, y fibra tenían la presión baja. Pero solamente los suplementos de potasio parecieran disminuir la alta presión.
Decidieron entonces examinar toda la dieta de estas personas, menos los suplementos. Encontraron que una dieta diaria de ocho a diez porciones de frutas y vegetales, tres porciones de productos de leche con baja grasa o sin grasa, granos y cantidades moderadas de proteínas animales más cuatro a cinco porciones por semana de nueces, semillas y legumbres, disminuía significativamente los niveles tensionales de los participantes. Asimismo, la reducción en el consumo de sodio, disminuyó la presión aún más.

Ventajas y desventajas del gluten

2010-01-30T13:00:00.000-08:00

Proteína pura
El gluten está contenido en los siguientes cereales: trigo, avena, cebada y centeno. Forma parte de una parte del grano denominado endospermo.Gracias a la presencia natural de gluten estos cereales nos permiten panificar. Es fundamental tener presente la diferencia entre consumir un producto que por su propia naturaleza contiene gluten y la utilización del gluten puro en la alimentación. El gluten puro se obtiene aislándolo del grano de trigo. Es una sustancia que mejora la calidad de las masas. No puede utilizarse puro, siempre debe ir combinado con una harina. Los productos que generalmente se vende en el comercio son de “alto contenido en gluten”. Esto significa que están realizados con harina blanca, que en su propia naturaleza contiene gluten, a la cual se le agrega un porcentaje más de ese gluten que ya posee.
El gluten es proteína pura, no contiene hidratos de carbono. De ahí proviene esta moda de los alimentos de alto contenido en gluten. Al poseer menos almidón se los promociona como dietéticos o de bajas calorías. Si bien baja el contenido en almidón se pierde algo muy valioso que es la fibra. Por lo cual es un error consumir productos de alto contenido en gluten. Es preferible utilizar harina integral que tiene el porcentaje normal de gluten y al mismo tiempo la fibra. La harina aglutinada, que es la que se utiliza para realizar un producto de alto contenido en gluten no deja de ser un producto refinado (alimento muerto).
El rol de la fibra
La fibra presente en el cereal integral permite una absorción más lenta y pareja de los hidratos de carbono, por lo cual mantiene más constante la curva de glucosa. Por ese motivo es preferible que tanto el diabético como las personas con exceso de peso consuman harina integral y no un producto de alto contenido en gluten. Otra desventaja del gluten es que se empasta en los intestinos. Por ese motivo no permite la adecuada absorción de los nutrientes. A su vez dificulta la eliminación de toxinas y grasas. Por el contrario hace que éstas se adhieran a las paredes intestinales. Contiene mucina que es una sustancia formadora de moco, por lo cual incrementa la mucosidad en general y mucho más en quienes presentan trastornos en las vías respiratorias.También es alergénico. Por ese motivo se sugiere no incluir gluten en la alimentación de los niños hasta aproximdamente el año y medio.
A pesar de todos estos datos en contra del gluten se lo indica a las personas diabéticas y con exceso de peso. Este concepto fue difundido por el químico francés Bouchardat, quien usó por primera vez el gluten para tratar la diabetes. A partir de ese momento se extendió su uso hasta la actualidad. El pan de gluten es considerado el pan ideal para el diabético, que sustituye al pan blanco. Más el Código Alimentario aprueba sólo los productos de gluten para el diabético, no así los de harina integral. ¿Por qué? El error parte de eliminar los hidratos de carbono en la dieta del diabético y poner el acento en las proteínas. Esto implica un desconocimiento del rol fundamental de las fibras y de las diferentes formas que se comportan los alimentos en el organismo.
Existen cereales hipoglucemiantes por excelencia a pesar de poseer hidratos de carbono. A título informativo esto obedece a lo que se llama poder glucoformador concepto un poco extenso para detallar aquí. Simplemente aclaro que lo fundamental no es saber cuantas calorías aporta un alimento, sino cómo éstas se transforman en el organismo. Hay una enfermedad denominada Celiaquía, quienes la padecen tienen intolerancia al gluten. Esas personas carecen de la enzima necesaria para metabolizarlo adecuadamente.Últimamente la Medicina Naturista ha estudiado el efecto negativo que produce el gluten en los niños autistas. Hay experiencias en estos niños con dietas libres de gluten, donde se han verificado grandes adelantos y cambios en la conducta.

Fuente: Silvana Ridner en Latinsalud.com

El aceite de oliva como fuente de salud

2010-01-29T11:57:00.000-08:00

El aceite de oliva se perfila como un auténtico tesoro para la salud. Es el alimento por excelencia de la apreciada dieta mediterránea. No en vano, el verdadero jugo de aceitunas es desde la antigüedad la grasa monoinsaturada más consumida del entorno Mediterráneo. Apreciado desde hace miles de años por su extraordinario sabor, en la actualidad se ha constatado una estrecha relación entre su consumo y una esperanza de vida más larga, que implica una disminución de las enfermedades causadas en gran parte por los no demasiado saludables hábitos culinarios occidentales.
El aceite de oliva es saludable, cardioprotector, vitamínico y sobre todo de exquisitos sabores y texturas. Una alimentación equilibrada debe contar, por supuesto, con todos los principios inmediatos (proteínas, hidratos de carbono y grasas), cuyos mínimos deben respetarse siempre. De hecho, ante enfermedades metabólicas como la diabetes no deben eliminarse del todo las féculas ni prescindir de las grasas en los casos de aumento de colesterol o de obesidad. Por otra parte, debe saberse que el aceite de oliva es parte importante de todo buen tratamiento alimentario para la obesidad y sus complicaciones así como para evitar el colesterol malo y la prevención de las enfermedades coronarias.

El principal ácido graso del aceite de oliva es el ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado. También contiene ácidos grasos saturados (8%-14%), ácidos grasos poliinsaturados (4%-20%) y otros elementos importantes, en especial antioxidantes.
Los efectos beneficiosos del aceite de oliva se deben pues tanto al alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados como al alto contenido de sustancias antioxidantes. Este ancestral líquido, ha demostrado ser algo más que una fuente de grasa monoinsaturada, por tener una rica fuente de antioxidantes, ayuda a prevenir el daño causado por los radicales libres a los tejidos corporales.

Los radicales libres se han relacionado con enfermedades del corazón, cáncer y envejecimiento. Además el efecto beneficioso del ácido oleico favorece la disminución de la coagulación de la sangre en las arterias.
Cuando los ácidos grasos saturados (elevadores del colesterol malo) son sustituidos por los ácidos grasos monoinsaturados contenidos en el aceite de oliva se reducen las concentraciones tanto del
colesterol total como del LDL o colesterol malo y ello sin reducir los niveles del HDL o colesterol bueno.
El aceite de oliva es el aceite que más vitaminas aporta A, E, D y polifenoles que, además de su acción antioxidante, poseen efectos benéficos para la piel y las mucosas. Además, gracias a los esteroles que asimismo contiene bloquea la absorción del colesterol "malo" directamente desde el intestino.

Entre las principales cualidades del aceite de oliva podemos destacar las siguientes: Está comprobado que el aceite de oliva virgen es ideal para las frituras pues resiste las altas temperaturas y así lo podemos utilizar un mayor número de veces en nuestra cocina.

Sus propiedades beneficiosas para la salud y para la alimentación justifican ampliamente el precio de este producto regalo de la naturaleza.

No obstante las virtudes del aceite de oliva van más allá de la protección contra enfermedades cardiovasculares. Algunos de los antioxidantes llamados polifenoles en el aceite de oliva pueden tener la habilidad de destruir sustancias que liberan la proliferación de células cancerigenas.
Evidentemente, la investigación es necesaria para resolver de qué modo se produce esta protección, pero la evidencia muestra que las mujeres en los países mediterráneos sufren menos cáncer de mama que en países como Estados Unidos y Australia, donde el porcentaje es muy alto.

El aceite de oliva también juega un importante papel en la diabetes. Las personas que en su dieta disfrutan del aceite de oliva tienen un mejor control sobre su diabetes y niveles más bajos de algunas grasas en la sangre, cuando comparamos con la dieta rica en carbohidratos normalmente recomendada para este tipo de enfermedad.

El aceite de oliva virgen es sin duda el más natural de todos los aceites; se trata de un producto protector y regulador del equilibrio de nuestra salud. La investigación científica confirma que el aceite de oliva virgen:

• Reduce el nivel de colesterol.
• Disminuye el riesgo de infarto.
• Reduce las probabilidades de trombosis arteriales.
• Disminuye la acidez gástrica.
• Ofrece una acción eficaz de protección contra úlceras y gastritis.
• Estimula la secreción de la bilis, y es el mejor absorbido por el intestino.
• Regula el tránsito intestinal.
• Produce una mejora en el funcionamiento del estómago y del páncreas.
• Beneficia nuestro crecimiento óseo, el desarrollo del cerebro y el sistema nervioso, y permite una excelente mineralización del hueso.
• El aceite de oliva contiene vitamina E, por lo que debido al efecto antioxidante de esta sobre la membrana celular, está especialmente recomendado para la infancia y la tercera edad.
• Es el más conveniente para prevenir los efectos deterioradores de la edad sobre las funciones cerebrales y sobre todo el envejecimiento de los tejidos y de los órganos en general.
• Es muy importante para la piel, debido a su aportación de vitamina E a la dieta y también posee un efecto protector y tónico de la epidermis.
Por su saludable efecto sobre nuestro organismo y por su valor alimenticio el aceite de oliva ha conseguido un puesto preeminente en la gastronomía. Pero además su sabor único le hace cabeza de toda una forma de cocinar e incluso de entender la vida. Porque el aceite como el vino es un elemento vivo que posee mil matices gastronómicos que conviene aprender a apreciar y disfrutar.
El aceite de oliva, es el más sano, saludable y de más fácil digestión. Al ser natural, es un producto nutritivo y no engorda.

Fuente: La Guía Médica

Más sobre frutas: salud envasada por la naturaleza

2010-01-23T07:09:00.000-08:00

Ananá
La bromelaína, una enzima degestiva, es el nutriente más importante que posee el ananá, estimula la produccione de pasmina, una sustancia de la sangre que desgrega los coágulos, permitiendo que el corriente sanguíneo fluya correctamente, de este modose previene la trombosis.
El ananá contiene los fitonutrientes, ácido p-curnárico y ácido clorogénico que impiden que se combinen en el estómago el oxido nítrico y las aminas para crear las sustancias cancerígenas llamadas nitrosaminas, por lo que podemos decir que previene todo tipo de cáncer.
Banana
Al contrario de lo que se piensa comúnmente, la banana no es una fruta pesada, proporciona fibra, potasio y magnesio, por lo que es muy energética y vitalizantes. Una banana de tamaño medio le brinda al organismo el 11% del requerimiento de potasio para un adulto. En la medicina tradicional China, las bananas se emplean para reducir las úlceras, lubricar los intestinos y los pulmones.

Coco
El Coco, suele considerarse como un fruto seco (grupo al que pertenecen las almendras, las nueces y los maníes), pero a diferencia de la mayoría de ellos, gran parte de las grasas de los cocos está saturada y no afectan tanto el organismo humano. Son una excelente fuente de folato y fibra, pero también de proteínas, herro, vitamina E y zinc. En cantidades mas pequeñas aportan calcio y selenio. Pero los más importantes beneficios provienen de la leche de coco. El principal efecto es mantener tersos y firmes los tejidos internos del organismo, lo mismo que la piel.
Por eso, se emplea en tratamientos anti-edad, mientras que su consumo regular puede mejorar la superficie y belleza del rostro, manos y cuello. Por esta misma propiedad se lo emplea comúnmente para producir cremas de afeitar que no resulten irritantes, aceites esenciales para masajes y jabones muy suaves.
Frambuesas
Ingerir una porción de 100 gramos de frambuesas aporta el 80% de la cantidad diaria recomendada de vitamina C. La medicina casera ha utilizado las frambuesas para ayudar a los riñones y el hígado, además de hacerles más sencilla la tarea de limpiar las toxinas de la sangre que circula por el cuerpo humano Además, se utilizan para tratar la anemia, la indegestión y el reuma, al mismo tiempo que su jugo sirve para aliviar la tos y el dolor de garganta. En el plano mas específico pueden traer importantes beneficios para la mujer ayudando a normalizar las menstruaciones irregulares si son cunsumidas en forma diaria, de la misma manera, sirven para facilitar las contracciones durante el parto.
Manzana
La manzana ha sido desde hace muchos milenios un fruto apreciado por sus virtudes curativas. Egipcios, griegos y romanos desarrollaron docenas de variedades, con importantes cualidades, pero fueron los médicos indios de la antigua tradición ayurvédica quienes primero la recetaron para controlar la diarrea. En china, han usado por siglos la corteza del manzano contra la diabetes uso que también respalda la ciencia moderna, ya que se sabe actualmente que su gran valor curativo reside en la pulpa, alta en pectina, una forma soluble de fibra.
La pectina de la manzana ayuda a eliminar plomo, mercurio y otros metales pesados del organismo. Para la gente que vive en ciudades contaminadas, limpiar el organismo de estos venenos es una razón más para consumir esta nutritiva fruta.
Palta
La Palta, conocida en muchos países americanos como aguacate, es rica en aceites y vitamina E, algo poco frecuente en las frutas y las hortalizas. También contiene varias vitaminas B y minerales como potasio y cobre. Como es una fuente de cobre, es empleada para contribuir a la formación de glóbulos rojos. Su fácil digestión y absorción la hace recomendable para las madres lactantes y también la convierte en un remedio natural para tratar las úlceras.
Recientes investigaciones afirman que las paltas ayudan a deprimir la secreción de la hormona insulina mediante un azúcar (manoheptulosa) por lo que son útiles para saciar el hambre.
Sandía
La sandía es originaria del Africa tropical. Rica en fibra, solo aporta unas 20 calorias cada 100 gramos, siendo la fruta mas ligera y recomendable si una persona está a dieta. Esta fruta, pariente del pepino, es diurética y puede ayudar en casos de inflamación de la vejiga, ideal para bajar de peso, se destaca por su contenido en vitaminas A, B1, B2, B3 y C, además, es muy rica en minerales ya que contiene fósforo, calcio, hierro, potasio, sodio, magnesio, azufre, silicio y cloro, también contiene betacaroteno y licopeno, por lo que tiene una fuerte acción antioxidante, previniendo el envejecimiento celular Es recomendada para mantener controlada la presión arterial.

Fuente: Armonia Live

Fitonutrientes: más sobre el arco iris de frutas y verduras.

2010-01-22T22:57:00.000-08:00

En los últimos años, los científicos han demostrado que muchos de los pigmentos que dan su color a las frutas y vegetales contienen distintos compuestos que parecen combatir enfermedades degenerativas del cuerpo humano y que a su vez, brindan efectos benéficos para la salud y el bienestar del hombre.
Adicionalmente, estas investigaciones han identificado que dichos compuestos no son ni vitaminas, ni minerales y los han denominado fitonutrientes. También conocidos como fitoquímicos, los fitonutrientes son sustancias químicas presentes en las plantas, responsables de darles color, sabor, protegerlas de los rayos ultravioletas, ayudarlas a combatir las infecciones bacterianas, virales y micóticas, y permitirles superar las inclemencias y presiones de su entorno (insectos, animales depredadores, sequía, etc.).
Entre los fitonutrientes encontramos los siguientes compuestos o sustancias químicas: flavonoides, carotenoides, luteína, terpenos, antocianinas, sulfurorafanos, entre muchos otros. A diferencia de las vitaminas y minerales, los fitonutrientes carecen de valor nutricional. Sin embargo, actúan como antioxidantes, protegiendo al ADN celular y evitando mutaciones que podrían causar cáncer; desintoxican al cuerpo de los agentes de la contaminación ambiental; desactivan sustancias cancerogénicas; fortalecen el sistema inmune; y protegen al cuerpo del desarrollo de enfermedades crónicas degenerativas como: cataratas, artritis, tensión alta, diabetes, envejecimiento, arterosclerosis y enfermedades cardíacas, entre otras.
Pocas son las personas que ignoran hoy en día que las frutas y los vegetales son buenos para la salud, pues ellos contienen muchas vitaminas y algunos minerales y contribuyen a aumentar el aporte de fibra. Estas razones son suficientes para estimularnos a consumir estos alimentos regularmente. Sin embargo, estos aportes nutritivos parecen ser sólo la punta del iceberg, ya que, en cada mordisco a una manzana, en cada bocado de mango y en cada porción de brócoli, se ocultan otras substancias alimenticias vegetales, o "fitonutrientes", que nos aportan aún más salud y bienestar.
Comprender el papel que los fitonutrientes desempeñan en las plantas nos permitirá saber de qué forma pueden ser útiles para las personas. Así por ejemplo, los pigmentos naturales verde y rojo intenso del repollo, la lechuga, los tomates y las fresas, han evolucionado para favorecer la absorción de los rayos ultravioletas del sol, evitando los resultados dañinos. Los compuestos aromáticos del ajo y la cebolla protegen de las infecciones bacterianas y virales.
Los fitonutrientes fueron ampliamente estudiados hace más de 65 años por el doctor Carl Rehnborg.
Se aconseja consumir diariamente una fruta o un vegetal de cada color. De esta manera, podría obtener toda la gama de fitonutrientes que necesita para conservar su salud. En este sentido, se recomienda ingerir de cinco a nueve porciones diarias de frutas y vegetales.
Recuerde que las frutas y vegetales de colores vivos son más ricas en nutrientes. Siga el plan del arco iris, pruebe los diferentes colores y haga que su plato luzca como una caja de colores con el fin de no perderse ningún fitonutriente.

Fuente: Karina Muñoz Peñaloza en Nutret

Un arcoiris de vitaminas en frutas y verduras

2010-01-22T21:57:00.000-08:00

Frutas y verduras.

Las frutas y verduras brindan vitamina A, vitaminas del grupo B, y C, además de minerales, fibra dietética, carbohidratos y otros nutrientes que necesita nuestro cuerpo para crecer, jugar y aprender. Ningún alimento ni grupo de alimentos brinda todos los nutrientes que necesita nuestro cuerpo, de manera que es muy importante comer alimentos variados.

El ABC de una buena nutrición.

Los carbohidratos, las proteínas y las grasas brindan energía y los elementos esenciales para tener un cuerpo sano. Las vitaminas ayudan a nuestro cuerpo a utilizar estos nutrientes.
•La vitamina A mantiene sanos los ojos y la piel, y fortalece el sistema inmunológico. Puede encontrar vitamina A (beta caroteno) en las verduras naranjas y amarillas como las zanahorias, las batatas y los vegetales de hoja verde como por ejemplo la espinaca y la lechuga.

•Las vitaminas B ayudan a producir energía y colaboran con las funciones cerebrales y nerviosas. Las vitaminas B se pueden encontrar en verduras de hoja verde como por ejemplo la espinaca y la mostaza, y en los espárragos, el brócoli y el coliflor.

•La vitamina C ayuda a combatir las infecciones, tales como los resfríos, y es buena para la curación de cortes y otras lastimaduras. Sabemos que las naranjas y otros cítricos son una fuente excelente de vitamina C. También abunda esa vitamina en el kiwi, las fresas, el cantalupo, los tomates, el brócoli, el repollo, los repollitos de Bruselas, las papas y las verduras de hoja verde, como por ejemplo la lechuga y la espinaca.

La mayoría de las frutas y verduras son deliciosas si se sirven sin cocinar o levemente hervidas al vapor. La sobrecocción y el dejarlas en remojo disminuyen la cantidad de vitaminas. Trátelas adecuadamente.

Elija comer frutas frescas con más frecuencia que tomar jugo de frutas para obtener los nutrientes adicionales que se encuentran en la pulpa de la fruta y menos azúcar.

Un arcoiris de opciones.

Las frutas y verduras de colores brillantes generalmente tienen más nutrientes.

Elija tomates y fresas de color rojo, zanahorias y batatas anaranjadas, calabaza y limones amarillos y verduras de hojas de un color verde intenso, como por ejemplo la espinaca y las hojas de nabo. Incluya arándanos azules y berenjenas y ciruelas moradas para tener un arcoiris de buenos alimentos. Sirva fruta fresca de postre o como refrigerio.

Fuente: The National Food Service Management Institute - University of Mississippi

Dormir poco duplica el riesgo de sobrepeso en niños

2010-01-19T00:23:00.000-08:00

Dormir muy poco duplica el riesgo de los niños pequeños de desarrollar sobrepeso y aumenta las chances de que padezcan ansiedad y depresión en el futuro, informaron investigadores.
Varios estudios publicados en la revista Archives of Pediatrics & Adolescent Medicine suman evidencia a la idea de que descansar lo suficiente tiene muchos beneficios para la salud.
Investigaciones previas mostraron que los niños mayores y los adultos que duermen muy poco son más propensos a aumentar mucho de peso. Los investigadores dirigidos por la doctora Elsie Taveras, de la Escuela de Medicina de Harvard, revelaron que esto también sucedía en los niños pequeños.
En un estudio que incluyó a 915 niños de Massachusetts, los expertos hallaron que aquellos que dormían menos de 12 horas por día en los primeros dos años de vida eran dos veces más propensos a tener sobrepeso a los 3 años que los chicos que dormían más.
Los niños muy pequeños necesitan más horas de sueño y los que participaron de este trabajo dormían un promedio de 12,3 horas diarias.
"Hay consecuencias para los chicos que no duermen bien, aún a esa edad", dijo Taveras durante una entrevista telefónica. "Esto será importante para ayudar a los padres a aprender cómo mejorar la calidad del sueño de sus hijos", añadió la experta.
La televisión suele empeorar las cosas, dado que los niños que miran dos horas o más por día a los 2 años son más proclives a tener sobrepeso a los 3, indicaron los autores.
Taveras manifestó que lograr que duerman lo suficiente es más difícil cuando el televisor, la computadora y la consola de videojuegos están en el cuarto de los niños.
Los investigadores señalaron que estudios previos sobre adultos y chicos más grandes mostraron que restringir el sueño modifica ciertos niveles hormonales, lo que posiblemente estimula el hambre y el aumento de peso.
Otro equipo de científicos dirigido por Alice Gregory, de la University of London, examinó las consecuencias emocionales a largo plazo de la escasez de horas de sueño en la infancia.
Los expertos reunieron datos sobre 2.076 chicos daneses de entre 4 y 16 años y luego los consultó cuando eran adultos sobre varios síntomas emocionales y conductuales.
Los niños que habían dormido menos informaron más ansiedad, depresión y conductas agresivas en la adultez, indicaron los investigadores.

Fuente: Reuters

Platos que rejuvenecen - Germen de Trigo

2010-01-18T16:30:00.000-08:00

Hay productos que no integran la dieta cotidiana y que deberían consumirse más a menudo. El germen de trigo, por su alto contenido en vitamina E, es un importante antioxidante que retarda el envejecimiento prematuro.

Se conoce con el nombre de antioxidantes a ciertas sustancias que protegen el organismo de la acción negativa de elementos tóxicos llamados radicales libres. Estas sustancias son moléculas muy reactivas que producen daños a nivel orgánico y en las membranas celulares, favoreciendo el proceso del envejecimiento. Para evitar su accionar los especialistas recomiendan el consumo de sustancias antioxidantes.

El germen de trigo constituye una de las principales fuentes naturales de Vitamina E, el antioxidante por excelencia. Este producto es la parte más nutritiva del grano de trigo, contiene vitamina E, A y B, cinc, cloro, magnesio, zinc, potasio, fósforo y cobre, además de proteínas y ácidos grasos esenciales.

Su consumo también es recomendado cuando se padece de cansancio intelectual, colesterol alto, depresión, trastornos intestinales o digestivos y para prevenir la arterioesclerosis.Se puede tomar con cereales en el desayuno, espolvoreado en ensaladas, jugos, yogur, leche, sopas o formando parte de recetas. Además se lo puede utilizar como ingrediente de rellenos y tortillas o para reemplazar al pan rallado en distintas preparaciones.

Su valor calórico es elevado, por lo que se recomienda consumir una cucharada al día. El germen de trigo se puede comprar en las dietéticas.

Los beneficios que el germen del trigo otorga al organismo han llevado a que se lo incorpore en diferentes productos, no sólo para el consumo. Además del aceite de germen de trigo (la fuente natural más importante de vitamina E), el mercado ofrece mascarillas regeneradoras de germen de trigo creadas especialmente para mejorar la salud y el aspecto de cabellos castigados y secos.

De regalo, dos recetas:

Panqueques

Ingredientes.

2 tazas germen de trigo,

1 taza harina integral,

1 taza azúcar,

2 cucharadas de polvo para hornear,

1/2 kilo de pulpa de durazno,

1 1/2 vaso de leche,

2 huevos,

1/2 vaso de jugo natural de naranja,

pasas a gusto y 50 gs de nueces.

Preparación.

Mezclar todos los ingredientes perfectamente hasta formar una masa uniforme. Cuando la misma haya tomado consistencia, vaciarla en moldes individuales (cubrir sólo hasta la mitad) previamente lubricados con rocío vegetal y enharinados.

Hornear por unos 20 minutos en horno suave.

Pan Dulce Integral Casero

Una receta muy fácil de preparar y para disfrutar, sobre todo en las fiestas.

Ingredientes (para dos pan dulces).

5 tazas de harina de trigo integral orgánica súper fina.

1 taza de germen de trigo.

100 gramos de pasas de uva.

50 gramos de almendras.

100 gramos de nueces picadas.

3 peras desecadas picadas.

3 ciruelas desecadas trozadas.

3 pelones desecados picados

3 cucharadas de ricota descremada.-

1 cucharadita de vainilla natural.-

2 cucharada de levadura de cerveza fresca.-

Agua tibia, 800 cc. aproximadamente.-

2 Manzanas.-

Jugo de 1 naranja.-

Miel, 3 cucharadas.-

Aceite, 3 cucharadas.-

1 Huevo.-

Agua de azahar, algunas gotas.

Preparación:

Mezclar la harina y el germen en un bol e incorporarles las frutas secas y desecadas. Luego licuar las manzanas con el jugo, la miel, el aceite, la vainilla, el agua de azahar, la ricota, el huevo y la levadura, previamente disuelta en un pocillo de agua tibia.

A continuación mezclar ambas preparaciones, adicionando agua tibia en cantidad suficiente como para obtener una masa elástica.

Dejarla descansar en un lugar templado por 30 minutos. Dividir en dos porciones y ubicarlas en moldes de papel para pan dulce, previamente aceitados y dispuestos en una asadera.

Practicarles cortes en cruz sobre la superficie y llevarlos a horno precalentado y apagado, para que leuden por 30 minutos.Calentar a temperatura moderada por 30 minutos. Bajar a mínimo la llama y continuar con la cocción hasta que los panes estén listos. Retirarlos, dejarlos sobre una rejilla y pintarlos con miel, para abrillantar y decorar con fruta.

Dejarlos enfriar y servir.

Fuente: Diario de Cuyo

Ventajas de la Levadura de Cerveza

2010-01-18T15:52:00.000-08:00

La levadura de cerveza seca refuerza el sistema nervioso. Es un buen suplemento dietario a cualquier edad. Y ayuda a pacientes desnutridos, oncológicos, quemados, anémicos y recién operados.

Ya lo decía la abuela: la levadura de cerveza seca en polvo es buena para la salud. Y hoy diversos estudios lo confirman. Posee un alto contenido de proteínas, vitaminas, carbohidratos, minerales y fibras. Es fácil de digerir y de rápida absorción.

"La levadura de cerveza en polvo virgen refuerza el sistema nervioso; fortalece la piel, las uñas y el cabello; promueve la síntesis de hormonas tiroides, progesterona y testosterona", detalla el médico Carlos Markmann, jefe del servicio de Nutrición del Hospital Marie Curie.

La levadura de cerveza seca en su estado puro se obtiene a partir del hongo unicelular Saccharomyces cerevisiae luego de una serie de procesos industriales. Es insípida, pero también se consigue con sabor a queso y a manzana.

¿Cómo usarla? Se la puede mezclar con leches, yogur, crema, azúcar, cereales, jugos de frutas, infusiones, verduras deshidratadas en polvo, sopas, pastas, salsas y ensaladas.Los especialistas la recomiendan como suplemento dietario durante el embarazo, la lactancia, a lo largo del desarrollo infantil, en la adolescencia, entre los deportistas y en los mayores con algún déficit alimentario. También como antioxidante natural, en pacientes desnutridos, oncológicos, quemados, anémicos y en aquellos que atraviesan un período posoperatorio.

"Hay que tener en cuenta que la levadura de cerveza en polvo difiere de la levadura utilizada habitualmente en panificación. Mientras la primera es inactiva, la segunda tiene la propiedad de fermentar carbohidratos con producción de anhídrido carbónico", explica Luis Lopardo, dermatólogo y farmacólogo clínico.

Sus proteínas contienen todos los aminoácidos considerados esenciales por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).

"En chicos mayores de 2 años con una alimentación deficiente suelo indicar consumir 2 gramos por día (una cucharadita de café). Y en los adultos, 20 gramos por día (una cucharada sopera)", cuenta Markmann.

Se la puede consumir de diversos modos: en carnes rojas, pescados, pollos, pastas, verduras. Por ejemplo en una salsa de queso. Y aquí va la receta: se coloca la crema de leche en una cacerola. Al primer hervor se le agregan 2 yemas, 50 gramos de queso crema y 200 gramos de queso gruyere. Luego se disuelve una cucharada sopera de levadura de cerveza en agua tibia y se agrega a la preparación. Revolver continuamente hasta que se disuelva el queso. Por último, salpimentar a gusto.

También aseguran que los suplementos dietarios con levadura seca en polvo subsanan total o parcialmente las deficiencias de hierro, cobre, zinc, cromo, selenio y molibdeno que, a veces, presentan ciertas dietas. Por su bajo contenido en sodio puede ser consumida por hipertensos."La ausencia de la vitamina B se evidencia en la piel seca, escamosa alrededor de la nariz y ojos, cuando los labios se agrietan y aparecen llagas en boca y lengua. También en ciertas irritaciones oculares, en la sensibilidad a la luz, falta de concentración y memoria, y ardor en los pies. Por eso es importante consumir levadura de cerveza en polvo", asegura Lopardo.

Sin duda la abuela tenía razón: un poco de levadura seca en polvo todos los días no hace mal a nadie. Más que eso: revitaliza, rejuvenece y ayuda a vivir mejor.

Fuente: Jéssica Fainsod en Diario Clarín

Chía: un alimento que vuelve

2009-07-19T08:18:00.000-07:00

La chía (Salvia hispánica L.) es un cultivo anual originario del sudoeste de México y noroeste de América Central. Los pueblos asentados en esas regiones la consumen desde los tiempos precolombinos, siendo parte preponderante de su nutrición diaria.
Cuando Cristóbal Colón llegó a América, el imperio azteca controlaba un amplio territorio que ahora pertenece a México, con una población de más de once millones de personas. Tenochtitlán, la ciudad capital, con doscientos mil habitantes, se hallaba en donde ahora se encuentra el Distrito Federal. Esta muy avanzada civilización alcanzó su máximo esplendor entre los años 1168 y 1521, cuando fue destruida por los conquistadores liderados por Hernán Cortés.
Mesoamércia tenía por entonces al menos veinte especies botánicas domesticadas, con usos diferentes. Cuatro de ellas sobresalían desde el punto de vista nutricional; amaranto, porotos, chía y maíz, constituyendo los principales componentes de la dieta diaria. Su importancia está bien fundamentada en el histórico Códice Florentino escrito entre 1548 y 1585 por Fray Bernardino de Sahagún, titulado Historia general de las cosas de Nueva España. El trabajo de doce volúmenes escrito en nahuatl y castellano se halla en la Biblioteca Laurenziana de Florencia, Italia. Algunos aspectos relacionados con la producción, comercialización y usos de la chía se describen en varios pasajes de este monumental trabajo.
La semilla de chía, según la evidencia científica, comenzó a emplearse en la alimentación humana unos 3.500 años antes de Cristo. Entre 2600 aC y 2000 aC fue cultivada en el valle de México por las civilizaciones teotihuacanas y toltecas antes de que los aztecas llegaran allí, y entre 1500 aC y 900 aC se empleó como moneda en el centro de México. Se utilizó entera en las comidas diarias mezclada con otros alimentos y emulsionada con agua como bebida refrescante; molida en harina integrando medicinas; prensada para obtener su aceite, utilizado luego como base para pinturas cosméticas tanto para el rostro como para el cuerpo. En la guerra fue indispensable por su condición energizante, se la usó para pagar los tributos anuales que los aztecas exigían a los pueblos conquistados, y fue ofrecida a los dioses en las ceremonias religiosas.
La conquista española reprimió a los nativos, suprimió sus tradiciones y destruyó la mayoría de la producción agrícola intensiva así como el sistema de comercialización existente. Muchos cultivos que mantuvieron una posición preponderante en las dietas de la América pre-colombina fueron eliminados por su estrecha asociación con la religión y tal vez por su incapacidad de adaptarse a las condiciones climáticas europeas, siendo reemplazados por otras especies foráneas (trigo, cebada, etc.) de gran demanda. De los cuatro cultivos principales, el maíz y los porotos fueron excepción y hoy son dos de los más importantes de la humanidad.
El cultivo de la chía decreció luego del descubrimiento de América. Hoy, en su lugar nativo, la especie está limitada a unas pocas hectáreas con escasas posibilidades de incrementar el área sembrada debido a los factores sociales y políticos. Sin embargo, debido a sus condiciones sobresalientes, se ha comenzado a cultivarla en diferentes países en forma regular.
La ciencia moderna ha llegado a la conclusión de que las dietas precolombinas eran superiores a las actualmente consumidas en la misma región y la chía, que sobrevivió sólo en pequeñas parcelas en áreas montañosas escarpadas del sur de México, Guatemala y Nicaragua vuelve, quinientos años más tarde, a recobrar su papel protagonista en la nutrición humana.
Su composición química y valor nutricional como fuente de ácidos grasos omega-3, antioxidantes y fibra dietética, le confiere un gran potencial para integrar los mercados alimenticios e industriales. Así, la información tecnológica ha dado una excelente oportunidad para crear una industria agrícola, totalmente capaz de ofrecer al mundo un “cultivo nuevo y antiguo a la vez”.

Fuente: diario Perfil

Obesidad Infantil en Lazytown

2009-07-11T14:28:00.000-07:00

"Cuando era chica, yo era gorda. Me llamaban Fitubolla. Eso puede traducirse como una 'bola gorda'. Yo era descripta, literalmente, como una esfera de grasa. Si esto no era suficientemente malo, no sólo yo era la única gorda en mi clase. Yo estaba convencida de ser la unica chica gorda en todo mi colegio. Yo era una rareza, porque cuando yo estaba creciendo, los chicos en Islandia simplemente no eran obesos."

"Obviamente, dado que yo era rara, such a bizarre sight as I waddled past my lithe classmates, I got the standard wave of schoolyard bullying. After all, I was isolated because I was different. Si yo creciera en Islandia ahora, habría una historia muy distinta a mi alrededor".

Esta semana fue anunciado que uno de cada 5 chicos de entre 7 y 9 años en Islandia tiene sobrepeso. Si bien la situación no es tan mala como la de otros países, por ejemplo en los Estados Unidos la obesidad afecta a uno de cada 3 chicos de esa edad, es sin embargo un desarrollo alarmante.

Estos datos fueron obtenidos por el profesor Erlingur Jóhannsson, del departamento de atletismo de la Universida de Islandia. Según el estudio las causas de este cambio hay que encontrarlas en un estilo de vida que excluye el hacer ejercicios y promueve comer mirando televisión,

Demasiado para ser los creadores y el cuartel general de LazyTown! Dónde fueron a parar los ejercicios? Quiero decir, hasta una pequeña redonda como yo hacía gimanasia varais veces a la semana e iba a los campos de futbol en el verano para mantener mi salud.

Cuándo fue que la consola de juegos Wii se comenzó a considerar como un deporte? Ok, usted puede jugar un tennis o un golf genial en ella, pero desde cuándo un juego de computador puede reemplazar a una carrera o una patinada en roller alrededor del edificio?

Acorde con el informe de Jóhannsson, el número de obesos y de chicos con sobrepeso ha crecido en forma exponencial en los últimos años, y hay predicciones acerca de que las cosas no sólo van a ponerse peor, sino que lo que sigue son las complicaciones a largo plazo como consecuencia de ese sobrepeso.

La conclusión del estudio es que los maestros deben incorporar más ejercicos y actividades al aire libre en la currícula, y la familia debe estar también presente y educada en la importancia del ejercicio y la comida sana.

Nanna Árnadóttir – nannaa@hotmail.co.uk

Fuente: Iceland Review OnLine

Alimentación y embrazo: El calcio

2009-03-15T05:43:00.000-07:00

Durante el embarazo el bebé se alimenta de los nutrientes que la mamá consume. Cuando éstos no alcanzan para satisfacer sus necesidades, los toma de las reservas del cuerpo de su madre a expensas de las necesidades de ella.
Pero también puede ocurrir que un nutriente determinado no alcance tampoco en las cantidades en que está reservado en el cuerpo de su mamá.
Por esa razón, es necesario darle un lugar de inportancia al cuidado de la alimentación de la mujer embarazada.
En primer lugar, si bien no es cierto que debas aumentar al doble tu ingesta, si es cierto que la cantidad de calorías requerida es mayor en unas 300 calorías diarias promedio, y a veces más.
Ten en cuenta que la dieta de una mujer embarazada nunca debe aportar menos de 1.600 calorías diarias.
Y decididamente el embarazo no es el momento para perder kilos de más con dietas caseras. Ante cualquier duda comunícate con tu médico y solicítale que te recomiende un profesional de la nutrición que supervise tu alimentación.
Pero qué come tu bebé durante el embarazo? Calcio, hierro y ácido fólico. Por supuesto que también consume todos los demás nutrientes y muchas proteínas. Pero necesita raciones adicionales de calcio, hierro y ácido fólico que son indispenables para el desarrollo saludable del bebé. En esta oportunidad hablaremos del calcio.
Calcio
El calcio en uno de los minerales que el cuerpo utiliza para formar su estructura. En el caso del calcio, es el que interviene en el desarrollo de los huesos y dientes.
La calcificación del esqueleto del bebé comienza alrededor de la semana octava de gestación. A la semana 26 de gestación el bebé contiene aproximadamente 6 gr. de calcio, mientras que él bebé a término contiene alrededor de 30 gr. , con el 98 % en los huesos. El 80% del calcio del bebé se deposita durante él ultimo trimestre de gestación, cuando el crecimiento del bebé es máximo y comienza la formación de los dientes.
Además el calcio también ayuda en el mantenimiento normal de los sistemas circulatorio, nervioso y muscular. En el caso del sistema circulatorio, es el responsable de una correcta coagulación de la sangre.
¿Cuánto debo consumir?
La ingesta diaria adecuada para una mujer embarazada debe superar los 1.000 mg. diarios de calcio, y puede obtenerse de fuentes naturales. El calcio que proviene de los proudctos lácteos es el más adecuado y de más fácil asimilación. Sólo cuando la cantidad que consumes diariamente sea insuficiente será necesaria suplementación. Sin embargo, antes de incluir sumplemetos de calcio consulta a tu médicio para establecer si es necesario en tu caso y, de ser así, cuál de ellos y en qué cantidad será adecuado para tu bebé.
Ten en cuenta que sus huesos y dientes se formarán con él!
¿Qué alimentos contienen calcio?
La mejor fuente de calcio se encuentra en todos los productos lácteos, como la leche, el yogur y los quesos. También se encuentra en pescados enlatados como sardinas y salmón, en avellanas, almendras, nueces, semillas de sésamo, pan integral y en otros productos que estén fortificados con este mineral.
Para cubrir el requerimiento de calcio diario debes ingerir desde el inicio de la gestación:
• 2 ó 3 vasos de leche entera o descremada adicionada con calcio.
• 1 pote de yogur descremado o entero adicionado con calcio.
• 1 porción de 100 gr. de queso tipo cuartirolo del tamaño de una cassette de música.
• Queso rallado como condimento en preparaciones 2 ó 3 veces por semana (teniendo en cuenta que cuanto más duro el queso, más aporte de calcio tiene).

Actividad física e hipertensión

2009-03-05T03:37:00.000-08:00

La actividad física tiene un efecto preventivo del desarrollo de hipertensión arterial. Cuando ya se ha instalado esta dolencia o en sus etapas previas o borderline (prehipertensivas) la actividad física tiene efecto terapéutico y está directamente indicada en los casos de hipertensión arterial leve a moderada en tratamiento. Sin embargo está contraindicada en la hipertensión severa, esto es cuando los valores en reposo alcanzan los 200 mmHg de presión sistólica y 110 mmHg de presión diastólica.
En los pacientes con hipertensión, así como en ciertos pacientes con enfermedades cardiovasculares, está recomendada la rehabilitación cardiaca que consiste en un programa a largo plazo, el cual incluye una evaluación médica previa, entrenamiento físico, educación y consejos en relación con la reducción del riesgo coronario, cambios del estilo de vida y modificación de ciertas conductas.
Para cumplir esos objetivos, es fundamental mejorar el estado fisiológico y psicosocial del paciente. En ese sentido los esfuerzos deberán dirigirse a crear hábitos en relación al ejercicio; modificar los factores de riesgo, mejorando el nivel lipídico (colesterol, triglicéridos); mantener o disminuir el peso corporal a valores saludables; mantener en valores adecuados los niveles de glucemia; y el control del tabaquismo. Por supuesto que en estos pacientes el objetivo principal consistirá en disminuir y mantener los niveles tensionales en valores considerados normales, esto es por debajo de 140/90. También y como metas psicosociales se busca disminuir o evitar el estrés, la ansiedad y la depresión.
Beneficios del entrenamiento físico:
1.- Mejora la tolerancia al ejercicio de manera segura y sin efectos adversos, si la actividad se mantiene a lo largo del tiempo la mejoría se vuelve permanente.
2.- Mejora en relación a los síntomas y disminución de los valores de tensión arterial. En efecto, el entrenamiento disminuye tanto los valores de presión sistólica como diastólica en reposo en hipertensos leves y moderados. Esto hace que el requerimiento farmacológico sea menor. Claro está que la actividad física no reemplaza a la medicación en los casos en que ha sido indicada por el médico tratante.
3.- Mejora de los niveles lipídicos. Esto es, disminuye los niveles de triglicéridos y de colesterol malo (LDL) y eleva el de colesterol bueno (HDL). También debemos aclarar que este efecto está relacionado a la actividad que se realiza a lo largo del tiempo y no reemplaza a la medicación prescripta por el médico ni a al adecuado control nutricional.
4.- Además, disminuye la frecuencia cardiaca como reflejo de una menor actividad nerviosa simpática, aumenta las prostaglandinas vasodilatadoras y mejora la sensibilidad a la insulina.
Sabemos positivamente que la vida sedentaria aumenta a más del doble el riesgo de desarrollar una enfermedad cardiovascular y éste disminuye en igual proporción en la medida que aumenta la actividad física continua. Las mismas conclusiones son aplicables a los pacientes con hipertensión arterial, pues se ha comprobado que los individuos hipertensos sedentarios tienen un riesgo tres veces mayor de desarrollar un ataque cardiaco, que los hipertensos activos.
La actividad física aeróbica es una de las principales indicaciones en el tratamiento no farmacológico de pacientes hipertensos. Se ha demostrado que con la práctica regular de ejercicios aeróbicos (son suficientes 30 ó 40 minutos de caminata a paso vivo, 3 ó 4 veces por semana), se pueden reducir significativamente los valores de tensión arterial.
Con la práctica de actividad física isotónica, progresiva y sistemática, de 20 minutos diarios, se ha observado una disminución de la mortalidad por causa cardiovascular de un 30%. Por el contrario, individuos sedentarios normotensos tienen entre un 20% y un 50% más de riesgo de desarrollar hipertensión arterial, cuando se los compara con aquellos que se mantienen entrenando. El ejercicio vigoroso isométrico eleva poderosamente los valores de tensión arterial sistólica mientras que el isotónico la eleva inicialmente para posteriormente reducirla. Por tanto, este es el tipo de ejercicio a recomendar a los hipertensos junto a las demás recomendaciones nutricionales antes referidas.
Finalmente, cabe destacar que el sueño y la relajación son los principales factores normalizadores de la presión arterial, por lo que el reposo, junto a otras técnicas de relajación pueden ayudar a disminuir las cifras tensionales.
En ese sentido, está especialmente recomendada la práctica de yoga y el respeto de las horas de un mínimo de ocho horas de sueño diarias.

Hipertensión y embarazo

2009-02-20T03:38:00.000-08:00

En los casos de hipertensión en el embarazo la estrategia es totalmente distinta. La Sociedad Argentina de Hipertensión Arterial formula algunas recomendaciones, además de la supervisión médica continua de la embarazada con hipertensión crónica.
En ese sentido, explica que las indicaciones comunes en las pacientes hipertensas no embarazadas no son adecuadas en la embarazada con hipertensión previa.
Así, la reducción de peso no está recomendada en las hipertensas gestantes. La reducción de peso sólo estaría recomendada en pacientes hipertensas crónicas que desean planificar un embarazo.
Por otra parte, la reducción del volumen plasmático en la hipertensa embarazada contraindicaría la restricción de sodio, salvo en pacientes con enfermedad renal previa y clearance de creatinina reducidos ó en pacientes con hipertensión sal-sensitiva reconocida.
Por último, la restricción de la actividad física es una medida conveniente en el transcurso del embarazo porque favorece la disminución de la presión arterial, promueve la diuresis y disminuye las posibilidades de parto prematuro.
Y, como en todos los casos, el consumo de alcohol y el tabaco deben ser absolutamente prohibidos durante todo el trascurso del embarazo.

Dieta que ayuda a combatir la hipertensión arterial

2009-01-27T03:29:00.000-08:00

La hipertensión arterial consiste en la elevación sostenida de la tensión arterial por encima de los niveles considerados normales.
Niveles sotenidamente mayores o iguales a 140 y 90 mmHg de presión sistólica y diastólica, respectivamente, indican que la persona es hipertensa. Niveles de 130 a 139 mmHg de presión sistólica o de 80 a 89 mmHg de presión diastólica se consideran pre - hipertensivos y anuncian hipertensión en el futuro.
Existen ciertos factores que predisponen a esta dolencia. Algunos de ellos no dependen de nosotros, como la edad (la tensión arterial tiende a subir con la edad) o la herencia genética (una persona cuyos padres han sufrido de HTA tiene más posibilidades de desarrollar esa afección). Sin embargo, otros factores de riesgo como el sobrepeso sostenido, el consumo excesivo de sodio y/o de alcohol, el tabaquismo y el sedentarismo, dependen enteramente de nuestra conducta.
Para prevenir la hipertensión o favorecer el descenso de los niveles de presión arterial cuando esta dolencia ya se ha instalado, las recomendaciones básicas consisten en:
1.- Eliminar el sobrepeso.
2.- Evitar el consumo de cigarrillos.
3.- Evitar el consumo de alcohol.
4.- Aumentar progresivamente la actividad física.
5.- Modificar ciertas conductas alimentarias.

En cuanto a la alimentación, es muy importante para la persona hipertensa mantener un peso saludable y los niveles de colesterol HDL (colesterol bueno) y LDL (colesterol malo) adecuados.
Por una parte, el sobrepeso y en especial la obesidad influyen negativamente en el tratamiento de la hipertensión, aumentando progresivamente los valores tensionales. Además, la hipertensión como el sobrepeso y altos niveles de colesterol, representan riesgo cardiovascular.
Por esa razón, en primer lugar, recomendaremos una dieta pobre en grasas saturadas y colesterol y libre de grasas trans. Es conveniente reducir el consumo de carnes rojas a no más de dos veces por semana y siempre cortes magros y desgrasados. También preferir siempre el pescado, en especial los grasos (salmón, atún, trucha, caballa, etc) y el pollo desgrasado y sin piel.
En cuanto a los lácteos, su consumo es importante en esta patología ya que aportan calcio de muy buena calidad, pero debe preferirse siempre los descremados y, en el caso de los quesos, los más magros y sin sal o con bajo sodio, de acuerdo a la gravedad del cuadro.
Asimismo y en la intención de cuidar la salud de las arterias, es recomendable incluir en la dieta carbohidratos complejos ricos en fibra y con bajo índice glucémico, como cereales integrales, legumbres, frutas y verduras frescas y frutas secas.
También preferir como condimento los aceites vegetales, en especial el de oliva, las frutas secas y semillas, en cantidades adecuadas a la ingesta recomendada para mantener un peso saludable.
En cuanto a las frutas y verduras su consumo diario (por lo menos ocho porciones por día) incluyendo todos los colores posibles del arco iris, aseguran un variado aporte de antioxidantes, minerales y fitoquímicos. Es preferible consumirlas crudas, ya que la cocción destruye algunos de sus nutrientes y, en lo posible, con su piel.
Beber dos o tres litros de agua por día en distintas formas: agua mineral libre de sodio, leche descremada, caldos caseros sin sal, jugos naturales de frutas y verduras, té o tisanas, ayuda a liberarse de los líquidos retenidos y los excesos de sodio.

Mala nutrición en bebés

2008-11-17T13:35:00.000-08:00

Niños que sufrieron algún tipo de desnutrición en su primer año de vida suelen presentar alteraciones en la audición, bajo rendimiento escolar y dificultades en el lenguaje.

Esa es la conclusión a la que arriba un estudio llevado a cabo por la Fundación Conín (Cooperadora para la Nutrición Infantil - Mendoza, Argentina) y el Instituto de Investigaciones Neurológicos Fleni.

El estudio se realizó sobre 32 niños de 6 a 8 años que asisten a los dos centros de promoción y prevención de la desnutrición infantil pertenecientes a la fundación en la ciudad de Mendoza: el Centro Modelo de Prevención de la Desnutrición Infantil "El Plumerillo" y el Centro de Recuperación de Lactantes Desnutridos "Madre Teresa de Calcuta".

Según el estudio que el 84% de los niños que habia tenido problemas de desnutrición en el primer año de vida presentó problemas o alteraciones en el sistema lingüístico, mientras que el 59% sufre alguna patología auditiva. Las muestras indican que los chicos tienen un uso restringido de frases, repiten consignas, tardan en responder y tienen baja inteligibilidad del habla en general.

Los investigadores señalaron que la mayoría de los chicos evidenciaba "escaso vocabulario, dificultad para la comprensión de frases y absurdos verbales por debajo de lo esperable para su edad cronológica". Asimismo las dificultades lingüística de los chicos podrían ser un correlato con su bajo rendimiento escolar "porque estarían influyendo en la falta de comprensión de consignas dadas, especialmente en ámbitos acústicamente adversos como las aulas escolares".

Las alteraciones podrían corresponderse con el medio socio-económico-cultural bajo correspondiente a esos chicos, y "la desnutirición padecida en la fase más importante del desarrollo neurolófico, el primer año de vida".

Para alcanzar una mayor precisión y dado que requiere un mayor número de casos para determinar si la tendencia esbozada es estadísticamente significativa, los responsables del estudio piensan profundizar los trabajos sobre los 19 chicos con dificultades y entrecruzar los casos con los de menores con problemas de nutrición, pero de niveles socioeconómicos medios.

Fuente:NA

Comer fibras reduce las grasas y el colesterol

2008-08-28T15:42:00.001-07:00

Para reducir el riesgo cardiovascular es importante el consumo de una dieta más elevada en fibras: legumbres, hortalizas, diferentes cereales enteros y frutas. Todos contienen vitaminas, minerales y fitoquímicos.

En un estudio realizado en los Estados Unidos, un grupo de hombres que comieron diariamente dos bols de cereales con elevados porcentajes de fibras, durante 12 semanas, redujeron sus niveles de colesterol y grasas.
Para el estudio, realizado por la Universidad de Colorado, se eligeron a hombres de entre 50 y 75 años de edad. Ellos comieron cereales calientes y fríos en el desayuno y las colaciones e incorporaron más cereales hasta completar los 30 gramos diarios.
En el período de doce semanas se registró una caída promedio del 10% en la grasa absorbida (de 91 a 82 gramos) y se redujo el equivalente en calorías de la grasa del 32 al 28%. Las grasas saturadas cayeron a menos del 10% de la ingesta de calorías totales y el colesterol dietario bajó en un 31%, de 374 mg. a 239 por día.
El aporte de calorías fue el mismo pero la mejora en la cantidad de grasas y de colesterol se tradujo en un menor riesgo de enfermedad cardiovascular.
Los hombres de este estudio consumieron avena, elevada en fibra soluble, o cereal de trigo, elevado en fibra insoluble. Ambos tipos de fibra son excelentes para la salud.

La fibra soluble (presente en frutas y avena) reduce el colesterol sanguíneo y la absorción de glucosa. La insoluble (que se halla en vegetales en general y trigo) ayuda al pasaje de los alimentos por el sistema digestivo y hace más fácil el movimiento intestinal.

Fuente: American Heart Association - Healthy News

Brócoli contra la diabetes

2008-08-09T16:02:00.000-07:00

Según un estudio publicado en la revista Diabetes, la ingesta de brócoli podría ayudar a eliminar los daños por la diabetes en los vasos sanguíneos cardíacos. La clave de este efecto beneficioso para la salud estría en un componente de ese vegetal llamado sulforafano, que estimularía la producción en enzimas protectoras de los vasos sanguíneos y ayudaría a disminuir los altos niveles de moléculas que afectan gravemente a las células.

De acuerdo con la investigación de la Universidad de Warwick, en el Reino Unido, el sulforafano activa una proteína conocida como nrf2, que protege a las células y los tejidos al activar enzimas antioxidantes y detoxificantes.
Los enfermos de diabetes son cinco veces más proclives que el resto de la población a padecer enfermedades cardiovasculares y ataques cardíacos.
Tradicionalmente, vegetales del tipo Brassica, como el brócoli, han sido considerados benéficos para la salud al reducir el riesgo de ataques cardíacos y apoplejías.
Paul Thornalley, quien encabezó la investigación, expresó: "Nuestros estudios sugieren que un compuesto como el sulforafano presente en el brócoli podría ayudar a contener el proceso asociado al desarrollo de enfermedades vasculares en diabéticos".
Para el doctor Ian Frame, director de Investigaciones de la organización británica Diabetes UK, aún es muy pronto para asegurar que el brócoli beneficia a los vasos sanguíneos.
Sin embargo, "es alentador comprobar que el doctor Thornalley y su equipo han identificado una sustancia que potencialmente podría proteger y reparar los vasos sanguíneos", manifestó el doctor.
Frame añadió: "Esto también aporta más datos a la discusión científica sobre las bondades del consumo de brócoli".

Fuente: El Nacional.com

Sobrepeso y problemas en bebés

2008-08-09T16:00:00.000-07:00

Nuevos estudios indican que las consecuencias del sobrepeso aparecen en edades mucho más tempanas que lo que se suponía. Situaciones como retraso en el desarrollo y problemas respiratorios se dan como consecuencia del exceso de peso en la infancia y la niñez.

Asi lo afirman dos estudios desarrollados en el Centro Médico Bnai Zion, en Haifa, Israel.
El jefe del equipo, el Dr. Ron Shaoul, indicó que "hay que intervenir durante esos años críticos a través de hábitos alimentarios adecuados y un estilo de vida activo".
El primer estudio incluyó a 2.139 bebés de hasta 2 años hospitalizados en el Centro Médicopor cualquier motivo entre el 2004 y el 2005.
El segundo estudio fue poblacional e incluyó entrevistas con padres para evaluar la salud de 79 bebés con sobrepeso y 144 bebés con peso normal.
Los bebés tenían sobrepeso cuando el índice de masa corporal (IMC) superaba el percentil 85 para la relación entre la talla y el peso en dos o más mediciones, con un intervalo de por lo menos 3 meses. Esto significa que el 85 por ciento de los niños de esa edad y género tiene un IMC menor.
En el primer estudio, el equipo halló que los bebés entre los percentiles 85 y 94 para la talla y el peso tenían menos hospitalizaciones y rehospitalizaciones que aquellos con peso normal.
Con todo, se registraron tasas más altas que lo esperado en la mayoría de los bebés con sobrepeso (percentil 95 o superior).
En el segundo estudio, el equipo observó que los bebés con sobrepeso eran más propensos que sus pares con peso normal a sufrir retraso del desarrollo y ronquidos.
Asimismo, se obtuvo evidencia de que el asma y otros problemas respiratorios eran más frecuentes en los bebés con sobrepeso.
Al entrevistar a los padres, apenas el 32 por ciento de las madres con un hijo con sobrepeso pensaba que el niño tenía sobrepeso.
Los padres, concluyó el equipo, deben tomar conciencia de que hasta los bebés tienen riesgo de sufrir las consecuencias del sobrepeso y, por lo tanto, deberían hacer todo lo posible para que sus hijos recuperen el peso normal.

FUENTE: Reuters

Dormir poco, engordar mucho

2008-08-09T15:59:00.000-07:00

Según un estudio, niños y adolescentes que tienen una hora menos de sueño total tienen el doble de probabilidad de tener exceso de peso.

Eso es lo que indica un estudio publicado en la revista Archives of General Psychiatry recordando que en los últimos 30 años se ha triplicado la tasa de obesidad entre los niños con edades de seis a 11 años y que el 17% de los adolescentes en los Estados Unidos ahora tiene exceso de peso o es obeso.

Según esa revista, el Departamento de Psiquiatría de la Escuela de Medicina de la Universidad de Pittsburg, estudió 335 niños y adolescentes, con edades de siete a 17 años, durante tres noches consecutivas, observando el sueño de los participantes mediante la polismonografía, que permite evaluar las distintas fases del sueño.
Los investigadores comprobaron que una hora menos de sueño total está relacionada con una duplicación de las probabilidades de tener exceso de peso, y que una hora menos de sueño con movimientos rápidos de los ojos (Rapid Eye Movement), está vinculada con un aumento de tres veces de esas probabilidades.
"La relación entre el sueño más corto y el exceso de peso podría atribuirse a la interacción de cambios de conducta y cambios biológicos provocados por la privación del sueño", indicaron los autores.
La pérdida de sueño causa cambios en los niveles hormonales que pueden afectar el apetito, y también da al individuo más horas en la que permanece despierto y puede comer.
Además la pérdida del sueño contribuye a la fatiga al día siguiente, lo cual puede disminuir la actividad física y el gasto de calorías.
Dado que el exceso de peso entre los niños y los adolescentes continúa aumentando, y que la insuficiencia crónica de sueño es más común en la sociedad, las intervenciones que hagan las familias y las escuelas para mejorar los hábitos de sueño pueden tener importantes consecuencias en la prevención de la obesidad y la diabetes en los niños, agrega el artículo.

Fuente: EFE

Comer y mirar televisión

2008-08-04T16:58:00.001-07:00

La relación entre ver televisión y las consecuencias que eso provoca en nuestro organismo en términos de obesidad es un tema que ha sido estudiado desde diversos ángulos.
Se ha llegado a calcular por ejemplo que dado que el uso del control remoto impide quemar las dos calorías que implica levantarse para cambiar de canal, un televidente promedio podría ahorrarse las calorías equivalentes a comer una porción de pollo con ensalada y postre con sólo deshechar ese adminículo.
Otra visión nos la da la Universidad de California con el siguiente mensaje:

Otros estudios realizados en los Estados Undios revelaron que mirar televisión más de 2 horas al día podía asociarse con un índice promedio de masa corporal alto, sobrepeso u obesidad, tanto en hombres como en mujeres.
Los adultos que miraban más de 2 horas de televisión por día ingerían grandes cantidades de calorías y de macronutrientes, y eran más propensos a tener sobrepeso. En estos casos, la mayor parte de las calorías ingeridas se obtenían mediante comidas fuera de hora y durante la cena.
Por lo tanto, indicaban que los programas de intervención para prevenir la obesidad, en especial los dirigidos a adultos jubilados o desempleados, debían poner especial énfasis en reducir el tiempo dedicado a mirar televisión y videos, o a participar en otro tipo de actividades sedentarias, y advertir contra la ingesta de alimentos fuera de hora o mientras se mira televisión. (http://www.cdc.gov/pcd/issues/2006/)
Según los investigadores, son tres las razones principales que llevan a que una persona que mira mucha televisión tenga un mayor riesgo de desarrollar obesidad o diabetes del tipo II.
1. Al mirar mucha televisión, se realizan menos actividades físicas, por lo que se manifiesta una reducción del gasto energético.
2. Al mirar mucha televisión, se gasta menos energía, es decir calorías, qué en casi todos los otros tipos de actividades diarias alternativas, como pueden ser escribir, manejar un auto, o leer, ya que estas actividades demandan un mayor trabajo cerebral. Incluso, estar frente al televisor repercute en un menor gasto metabólico que cuando se duerme.
3. Al mirar mucha televisión, aumenta el consumo total de comida y calorías, ya que casi todos los televidentes suelen comer mientras están frente a la pantalla, pero no sólo en gran cantidad, sino también en peor calidad (salados, snacks, etc.).
Este último punto no sólo tiene que ver con la costumbre o el placer que genera comer algo cuando se está frente a la pantalla de la TV, sino también a los cada vez más subliminales e insidiosos comerciales de comidas, dulces y gaseosas.
Es por esto último también que muchos especialistas afirman que, además de aumentar la ingesta de comida, (que casi siempre son también de mala calidad) la TV lleva además a toda una modificación de los patrones alimenticios, lo cual favorece los cada vez más comunes trastornos alimentarios.
Ahora un estudio de de la Universidad de Toronto en Canadá cuantificó el aumento en la asimilación de calorías cuando se come mirando televisión.
En el estudio se probó que niños que miraban los Simpsons mientras comían asimilaban 228 calorías más que si hacían otra cosa.
Una de las conclusiones del estudio es que la televisión invalida la capacidad de saber cuando se debe parar de comer.

Los antioxidantes y el cancer

2008-07-17T20:50:00.000-07:00

Usar suplementos antioxidantes no reducirá el riesgo de sufrir cáncer, indicó la revisión de una docena de estudios sobre un total de más de 100.000 pacientes. De hecho, los investigadores hallaron que los fumadores que consumen suplementos de beta caroteno estarían aumentando sus posibilidades de sufrir cáncer relacionado con el tabaquismo y de morir.
Mientras que a los antioxidantes se le ha atribuido la cualidad de prevenir el cáncer, cada uno de ellos tiene distintos efectos que, a su vez, varían según la parte del cuerpo involucrada, explicó el equipo dirigido por la doctora Aditya Bardia, de la Clínica Mayo, en Rochester, Minnesota.
Para investigar más al respecto, el equipo analizó 12 ensayos sobre los efectos del uso de antioxidantes y placebo en la incidencia del cáncer y la mortalidad.El equipo halló que los suplementos antioxidantes no reducían el riesgo de cáncer.
Cuando los autores analizaron el beta caroteno por separado, hallaron que el nutriente aumentaba un 10 por ciento el riesgo de cáncer entre los fumadores. Además, los expertos observaron que los suplementos de beta caroteno elevaban el riesgo de muerte por cáncer.
Los suplementos de selenio disminuían un 23 por ciento el riesgo de cáncer en los hombres, pero los autores revelaron también que no tenía efecto alguno sobre las mujeres.
Mientras que la vitamina E no tenía un efecto anticancerígeno, el equipo observó que el uso de suplementos con el nutriente estaba relacionado con un 13 por ciento menos de riesgo de cáncer de próstata. En estos momentos, comentó el equipo, se está realizando un gran estudio sobre el uso de suplementos con vitamina E para prevenir el cáncer de próstata.
Si bien es “poco probable” que nuevos estudios sobre el uso del beta caroteno y la vitamina E para prevenir el cáncer demuestren su efectividad, el equipo sostiene que deberían hacerse estudios sobre el uso de selenio.
FUENTE: Mayo Clinic Proceedings, enero del 2008

Beneficios de los antioxidantes

2008-06-20T13:00:00.000-07:00

Después de años de destacar sus cualidades para la salud y promover el consumo de suplementos, un estudio sugiere con cierto grado de certeza que su utilización excesiva puede aumentar la mortalidad
Un estudio publicado recientemente en The Chocrane Library reveló que, en exceso, ciertos antioxidantes pueden llegar, incluso, a aumentar ligeramente el riesgo de mortalidad. Los autores del trabajo, procedentes del Hospital Universitario de Copenhague (Dinamarca), hicieron un análisis de casi 70 ensayos clínicos con más de 230.000 participantes. Concluyeron que los antioxidantes no solo no tienen siempre efectos positivos sobre el organismo, sino que el betacaroteno y las vitaminas A y E aumentan ligeramente el riesgo de mortalidad.

El doctor Pedro Lobo, Jefe del Servicio de Nutrición y Diabetes del Hospital Universitario Austral, explica que "el mecanismo de oxidación en el organismo es constante y progresivo", es un proceso inevitable, una consecuencia de estar vivos. Los radicales libres son los compuestos involucrados en los procesos de oxidación del organismo que, en exceso, generan daño celular. "Existen barreras naturales o mecanismos defensivos que neutralizan los radicales libres: los antioxidantes", señaló Lobo.

La mayoría de estas sustancias se encuentran en frutas, legumbres, verduras, hortalizas o cereales. Por esto, los científicos comenzaron a creer que, lógicamente, consumir más antioxidantes era sinónimo de resolver los efectos nocivos de los radicales libres, y muchas personas empezaron a consumir suplementos.

Los investigadores daneses decidieron investigar los beneficios de los antioxidantes y analizaron sus efectos en 68 ensayos clínicos realizados a más de 230.000 personas, sanas y enfermas, para ver si evitaban que se agravasen sus dolencias. Los resultados revelaron que quienes consumían los antioxidantes presentaban un 5% más de riesgo de muerte que quienes no los tomaban.

El betacaroteno, la vitamina A y la vitamina E aumentaban el riesgo de muerte un 7%, 16% y 4%, respectivamente, mientras que el selenio y la vitamina C no manifestaron ser nocivas para la salud.

Consultado al respecto, Lobo sostiene que si bien "desde el punto de vista teórico, los antioxidantes son buenos y parecen útiles para neutralizar el exceso de producción de radicales libres en el organismo, pero se desconoce cuál es el mejor antioxidante, cuál es su dosis ideal y el tiempo que debería durar el tratamiento". El especialista afirma que el exceso de estas sustancias o "el consumo sin prescripción médica" puede "causar daños desconocidos".

La vitamina A en grandes cantidades, por ejemplo, puede resultar hepatotóxica.

Por lo tanto y a menos que los necesite, evite el consumo de suplementos antioxidantes.

El doctor Lobo enfatiza que "una dieta sana, completa, adecuada y saludable, cubre el valor vitamínico y mineral que requiere el organismo de una persona sana". En la mayoría de los casos, al menos, "alcanza con llevar un estilo de vida saludable". "No se justifican los suplementos, salvo en situaciones puntuales", remata.

El especialista aclara, además, que no se puede saber por qué ciertos antioxidantes aumentan la mortalidad, como el betacaroteno o la vitamina E, debido a que el estudio publicado en Chocrane es un metaanálisis, que fue diseñado solamente para evaluar los riesgos o beneficios de estas sustancias, sin poder dirimir las causas. Aún así, advierte que "el nivel de evidencia de un metaanálisis, desde el punto de vista estadístico, es muy importante". “Si bien las conclusiones del estudio no constituyen una afirmación determinante, son lo suficientemente certeras como para tener en cuenta los potenciales riesgos del consumo indiscriminado de antioxidantes”, resalta el Lobo.

Los mismos autores del estudio subrayan: “Es necesario considerar a los suplementos de antioxidantes como medicamentos que deben analizarse cuidadosamente antes de ser lanzados al mercado”.

Fuente: Infobae

Alimentación saludable y embarazo

2008-06-16T17:40:00.000-07:00

La Organización Mundial de la Salud declaró que la alimentación de la madre durante el embarazo influye en la salud en la adultez del bebé, en áreas tan importantes como el aumento del riesgo de hipertensión arterial, enfermedad cardiovascular, obesidad, diabetes e incluso algunos tipos de cáncer.

Una alimentación saludable para la embarazada y su bebé

Estos son algunas sugerencias para que puedas sentirte bien al tiempo de estar brindándole a tu bebé todo lo que el necesita para desarrollarse y crecer sano.
Para obtener ese estado nutricional óptimo es fundamental contar con una alimentación adecuada y saludable desde algunos meses antes de la concepción.

Durante el embarazo, la alimentación debe permitir:
1) Cubrir las necesidades de nutrientes propias de la mujer.
2) Satisfacer las demandas nutritivas producidas por el crecimiento del feto.
3) Preparar al organismo de la madre para afrontar mejor el parto.
4) Promover la lactancia.

¿Cuánto comer durante esos 9 meses?

La adecuada alimentación durante el embarazo es vital para el correcto desarrollo y crecimiento del bebé, sin necesidad de aumentar excesivamente el consumo de calorías. Por más raro que parezca, durante el embarazo solamente se deben sumar 300 calorías a lo que se consumía antes del embarazo. Sin olvidar que el consumo total diario de la embarazada no debe ser menor a 1600 calorías. El aumento de peso excesivo puede incrementar el riesgo de hipertensión arterial y/o diabetes gestacional en la mujer embarazada y/o acarrear en el bebé bajo peso al nacer, entre otros problemas.
Es común que el malestar, las naúseas y/o vómitos dificulten el comer en el primer trimestre, pero es importante tener una alimentación equilibrada y el consumo de ciertos suplementos alimentarios, sobre todo con ácido fólico.

¿Qué se debe incluir?
1) Se deben incluir una gran variedad de alimentos para obtener todos los nutrientes que se necesitan. Consumir 3 a 5 porciones de almidones como panes y cereales integrales, 2 a 4 porciones de frutas, 4 o más porciones de verduras, 3 porciones de lácteos al día y 3 porciones de fuentes de proteínas como carnes (vaca, pollo, pescado), quesos, huevo y frutas secas, y 2 porciones de aceites o frutas secas al día.
2) Es conveniente preferir los alimentos en sus versiones integrales para un mayor consumo de fibra: panes integrales, legumbres como lentejas, arvejas, porotos, cereales integrales, y cereales para el desayuno; para estimular el correcto funcionamiento intestinal. La constipación es muy común debido al aumento de las hormonas.
3) Más allá del suplemento multivitamínico que pueda recomendar el obstetra es importante incluir, al menos, 5 porciones de frutas y verduras al día como mínimo, de diferentes colores, ya que son las que brindarán la mayor variedad de vitaminas, minerales y fitonutrientes. Incluso ya se sabe que el feto se va acostumbrando a los sabores de aquellos alimentos que la madre suele consumir dentro de la panza, facilitando la incorporación posterior de nuevos sabores como las verduras cuando comienza con la alimentación sólida.
4) El calcio es un mineral indispensable en esta etapa para la formación de los huesos y dientes, así como para la contracción muscular. Se deben consumir 1000 a 1300 mg de calcio por día; a través de leche, yogures, postres de leche y quesos compactos como port salut, muzarella, cuartirolo. Una alimentación saludable incluye cuando menos 3 porciones por día. Si el consumo de calcio es insuficiente, se comienza a remover el calcio de los huesos, aumentando el riesgo de osteoporosis en la madre.
5) Existe la llamada anemia fisiológica durante el embarazo, y se debe a que la sangre materna aumenta de volumen para nutrir al feto. Por ende, se deben consumir 3 porciones de alimentos ricos en hierro como carnes rojas, hígado, leche fortificada con hierro, lentejas, habas y ciertas frutas secas. Las fuentes de hierro de origen vegetal contienen un tipo de hierro llamado no hémico que necesita de la vitamina C para absorberse con mayor facilidad. Por ende, al consumirlas se deben acompañar con alimentos fuente de dicha vitamina como tomate, morrones, cítricos, kiwi, frutillas, brócoli y coliflor.
6) Una alimentación adecuada incluye, al menos, dos fuentes de ácido fólico al día como verduras de hoja (lechuga romana, endibia, escarola, berro, espinaca), hígado, banana, riñón, nueces, naranja, soja, trigo entero, remolacha, arvejas, tomates, sardinas, huevos o apio. Debido a que es muy sensible al calor, se recomienda utilizar 2 raciones diarias de verduras o frutas crudas. La recomendación es de 400 mg por día para prevenir defectos en el tubo neural como la espina bífida.
7) Consumir, al menos, una fuente de vitamina A por día. La misma se encuentra en aquellos alimentos de color anaranjado, en forme de carotenoides como la calabaza, la zanahoria, melón rocío de miel, así como en las leches fortificadas con dicha vitamina.
8) Los ácidos grasos Omega 3 son indispensables para el desarrollo del sistema nervioso. Por eso, se deben incluir semillas de chía y de lino y al menos, dos veces a la semana, pescados azules o grasos como sardina, caballa, atún y calamares.
9) En los últimos años, la colina comenzó a adquirir más notoriedad en cuestiones del embarazo debido a su importancia para el desarrollo del centro de la memoria en el feto. La yema de huevo es donde se encuentra en mayor cantidad, por eso incluir huevos al menos 4 veces a la semana. Otras fuentes de colina son el maíz, el ajo, la cebolla, los espárragos y la avena.
Teniendo una alimentación variada y equilibrada se aseguran todos los nutrientes que tanto el bebé como la madre necesitan.

Fuente: Leticia Radavero en Weblogs, Infobae.com

Más sobre alimentación y embarazo

2008-06-16T15:31:00.000-07:00

Es mucho lo que se puede hacer durante los 9 meses que dura el embarazo para favorecer tu bienestar y el de tu bebé: comé sano, sé físicamente activa y descansá lo suficiente.

¿Qué alimentos se deben evitar en el embarazo?

1) El alcohol está totalmente contraindicado. En algunos casos el mismo ha podido relacionarse con partos prematuros, defectos en el feto, retraso mental y bebés de bajo peso al nacer.
2) No abusar de la cafeína. Limitar el consumo a no más de 300 mg diarios. Una taza de café de 250cc contiene aproximadamente 150mg de cafeína, el té negro 80mg mientras que una lata de gaseosa cola aproximadamente 30-60mg. Y aunque parezca increíble, el chocolate también contiene cafeína: una barra aporta lo mismo que ¼ de taza de café.
3) Disminuir el consumo de grasas al 30% o menos del total de calorías del día. Una mujer que consume 2000 calorías debe consumir 65 gramos de grasa o menos diariamente. Tan importante como la cantidad es la calidad para asegurarse la adecuada ingesta de ácidos grasos esenciales, es decir, aquellos que el organismo no puede fabricar y que deben ser consumidos a través de la alimentación, ya que son indispensables para el desarrollo del sistema nervioso del feto. Es aconsejable preferir aceites vegetales, frutas secas, semillas, palta y pescados grasos.
4) Evitar el tiburón, el pez espada, caballa gigante y pargo por el contenido de mercurio.
5) No consumir quesos o embutidos de venta ambulante o de campo, que no han sido pasteurizados.
6) Evitar el consumo de pescado y huevo crudo como en el caso del sushi o las mayonesas caseras.

¿Cómo manejar las molestias que pueden ocurrir?

Durante el embarazo se pueden presentar náuseas e incluso vómitos, diarrea y constipación. Es común también la acidez. ¿Qué comer para suavizar estos síntomas?
1) Náuseas: las experimentan entre el 50 y el 60% de las mujeres embarazadas, debido a los cambios hormonales, principalmente a causa de los estrógenos elevados. Ocurren principalmente por la mañana. Antes de salir de la cama, es conveniente comer algún tipo de almidón como pan, o cereales, ya que ayuda a remover el ácido del estómago. También elegir alimentos con olores y sabores neutros como los pastas, papa, choclo, lácteos y quesos. Es mejor comer comidas de menor volumen pero con mayor frecuencia, es decir, además de las 4 comidas principales realizar 2 a 3 colaciones. Evitar las frituras, los picantes, las comidas muy grasosas y condimentadas y aquellos platos o alimentos con olores muy fuertes que disparen las náuseas. Las embarazadas, por lo general, tienen el sentido del olfato muy exacerbado.
2) Constipación: la misma ocurre por los cambios hormonales. Es indispensable el consumo de agua, que no debe ser menor a 2,5 litros al día. Las verduras y las frutas también aportan, además de fibra, agua. También es preferible elejir las versiones integrales de las pastas, panes y cereales ya que aportan más fibra. Además, se puede incluir salvado de avena o de trigo en caldos, sopas, yogures o ensaladas.

3) Diarreas: consumir más alimentos con fibra soluble que ayudan a absorber el exceso de agua como por ejemplo la manzana rallada, la zanahoria cocida, el membrillo, bananas, arroz blanco, avena y panes blancos, te permitirá aliviarlas.
4) Acidez: comer comidas más frecuentemente y de menor volumen ayudarán a controlarla. Es importante evitar el consumo de comidas muy condimentadas, la pimienta, la nuez moscada, la menta, las gaseosas y el café. Además, es fundamental comer bien despacio.

Antojos y atracones de comida

Los antojos y atracones son normales durante el embarazo. A pesar de no haber ninguna explicación científica, casi 2/3 de las embarazadas los tienen. Si surge un deseo repentino por un determinado alimento, comé una porción chica y sacate las ganas si te provée de energía repentina o provee nutrientes esenciales, como por ejemplo, los helados a base de cremas son fuente de calcio. Pero, prestá atención... si basás tu alimentación en alimentos muy calóricos no te permitirá estar consumiendo alimentos más nutritivos.
Uno es lo que come y la responsabilidad se multiplica cuando se piensa por dos.

Fuente: Leticia Radavero en Weblogs, Infobae.com

Engordar consumiendo productos dietéticos.

2008-06-14T07:39:00.000-07:00

Los alimentos con bajo contenido de grasas vienen contribuyendo a la epidemia de obesidad en Estados Unidos, en la última década , según la Asociación Estadounidense del Corazón (AHA).

El verdadero problema es que las personas creen que pueden comer cantidades ilimitadas de galletas con poca grasa, yogures congelados y dulces. Aunque estos alimentos contienen menos grasa que las versiones originales, suelen tener más azúcar e incluso más calorías y son consumidos sin límite de cantidad.

Para prevenirlo se recomienda leer las etiquetas sobre nutrición y comparar el número de calorías de cada porción con el número de porciones en el paquete de comida.

Así, el escoger productos alimenticios frescos y ricos en fibra permite a una persona consumir grandes cantidades con pocas calorías, relativamente, porque produce una sensación de saciedad. "Los alimentos bajos en grasa que ofrecen más cantidad y fibra pueden reducir la sensación de hambre por un período más largo", dijo Wylie-Rosett, de la Facultad de Medicina Albert Einstein, en el Bronx, Nueva York.

Los consejos de los especialistas en nutición llegan en una época en que los índices de obesidad no tienen precedente en Estados Unidos y en otros países. Aunque las personas en Estados Unidos han seguido el consejo del gobierno y reducido el aporte de grasas durante los últimos 50 años, continúan engordando. Algunos estudios han mostrado que el índice de obesidad se ha duplicado en Estados Unidos en los últimos 20 años, mientras que el número de personas con diabetes tipo II, una enfermedad originada por el exceso de peso, aumentó en un tercio durante la década de los noventa. Algunos niños de sólo 10 años están siendo diagnosticados ahora de diabetes de tipo II, conocida con anterioridad como diabetes del adulto, ya que afectaba a las personas en la década de los 40 años y mayores.

El comunicado de la AHA recomienda que las personas que desean adelgazar y mantener un peso saludable sigan la guía de la pirámide de los alimentos y pongan una especial atención en el tamaño de las porciones. Una porción de carne, por ejemplo, debe pesar sólo tres onzas o ser aproximadamente del tamaño de una baraja. Media taza de pasta equivale a una porción de carbohidratos. Según la pirámide, alrededor del 60 por ciento del aporte calórico diario de una persona debería provenir de los carbohidratos, como los cereales integrales, las frutas y los vegetales. Las calorías diarias provenientes de la grasa no deberían exceder el 30 por ciento diario, y menos del 10 por ciento debería proceder de las grasas saturadas que se encuentran en los productos animales, como la carne y los lácteos con grasa. Los alimentos ricos en proteínas deberían aportar el 15 por ciento de las calorías.

La AHA también recomienda que las personas eviten cantidades excesivas de sustitutos de la grasa, como el olestra, que se encuentra fundamentalmente en los alimentos que sirven de aperitivos. El olestra pasa por el tubo digestivo sin absorberse y puede originar trastornos digestivos, indicaron los autores en el informe publicado en la edición del 11 de junio de Circulation: Journal of the American Heart Association. Este producto también puede afectar la absorción de ciertos nutrientes, como las vitaminas D y E, y, hasta el momento, no está claro cómo el olestra interactúa con los medicamentos y con otros ingredientes en los productos alimenticios.

Fuente: Reuters

El vino tinto y el envejecimiento del corazón

2008-06-08T08:12:00.000-07:00

Según un estudio, un compuesto natural existente en el vino tinto protegería al corazón de los efectos del envejecimiento
En ese estudio, un grupo de ratones recibió una dieta que incorporó un suplemento alimenticio conocido como resveratrol, comenzando desde el equivalente a la mediana edad, hasta la vejez.
Estos roedores experimentaron cambios en su actividad genética relacionada con la vejez de una forma muy similar a los ratones que realizaron una dieta de restricción calórica que desacelera el proceso de envejecimiento al disminuir enormemente la ingesta de energía.
Lo más llamativo fue cómo el resveratrol, al igual que la restricción de calorías, bloqueó el deterioro de la función cardíaca típicamente relacionado con el envejecimiento, según Tomas Prolla, profesor de genética de la University of Wisconsin, quien ayudó a dirigir el estudio.
El resveratrol es abundante en las uvas y en el vino tinto, generó gran interés entre los científicos y algunas compañías, como la GlaxoSmithKline que ofertó u$s 720.000.000 para comprar Sirtris Pharmaceuticals Inc, una empresa que está desarrollando medicamentos que imitan los efectos del resveratrol.
Ciertas investigaciones demostraron que en altas dosis el compuesto extendía el período de vida de las moscas de la fruta y los gusanos y prevenía la muerte temprana en ratones alimentados con mucha grasa.
En este estudio, los ratones recibieron dosis relativamente bajas, comparado con la investigación previa, y aún así experimentaron importantes beneficios relacionados con el proceso de envejecimiento, dijeron los expertos.
"El resveratrol en dosis bajas puede retardar algunos aspectos del proceso de envejecimiento, incluido el deterioro del corazón, y lo haría imitando algunos de los efectos de la restricción calórica, que se sabe que retrasa el envejecimiento en varios tejidos y extiende la vida", manifestó Prolla, cuyo estudio fue publicado en la revista científica PLoS ONE.
El equipo observó el corazón, el cerebro y los músculos y señaló que el efecto del compuesto era más fuerte en el corazón pero que prevenía algunos cambios ligados al envejecimiento en otros tejidos.
Sólo porque estos ratones tuvieron esos beneficios no significa que las personas también lo hagan, pero Prolla añadió: "Creo que hay altas posibilidades de que nuestros resultados sean aplicables a los seres humanos".

Fuente: Will Dunham (Reuters)

Mantener la mente joven

2008-06-07T17:32:00.000-07:00

¿Qué alimentos ayudan a aumentar la memoria y tener mayor agilidad mental? ¿Qué hábitos conviene desterrar para ganarle al cansancio y al estrés? ¿Qué alimentos funcionan como "combustible" cerebral? Estos son algunos de los consejos de especialistas ...

Para tener una memoria imbatible, resolver cálculos y problemas al instante y lograr una concentración profunda, el cerebro necesita estar entrenado y en forma. Y así como los deportistas deben seguir una dieta para alta competencia, en los momentos de mayor desgaste mental o si se busca mejorar el rendimiento intelectual, es fundamental incorporar algunas pautas de alimentación y olvidarse de los malos hábitos. "Si bien no se puede hablar de alimentos que potencien la inteligencia, hay investigaciones que indican que ciertos nutrientes brindan las condiciones para desarrollar el conocimiento", explica el médico nutricionista Alberto Cormillot.

Para poner en marcha la maquinaria cerebral, uno de los pilares es abastecer el cuerpo con provisiones energéticas. En especial, de glucosa (que el organismo obtiene de las frutas y los cereales). "Cuando el cuerpo deja de recibir este combustible por un tiempo prolongado, agota sus propias reservas y luego, desarrolla mecanismos suplementarios que sólo llegan a cubrir entre el 70 y el 75 por ciento de sus funciones. Con lo cual, el rendimiento decae", explica el licenciado Ezequiel Gleichgerrcht, investigador del Instituto de Neurología Cognitiva (INECO). Por eso, en épocas de exámenes o de mayor exigencia intelectual, almorzar una fruta o un yogur no resulta suficiente. Tampoco están recomendadas las dietas muy restrictivas en calorías y nutrientes. Si se busca bajar de peso, el consejo es permitirse un buen plato en el almuerzo y hacer ejercicio, para compensar la ingesta. Las funciones cognitivas se reducen en el 25 % cuando el cerebro no recibe la energía necesaria. Por esa razón, los ayunos prolongados y las dietas no favorecen una buena memoria.
Elegir algunos alimentos clave, también forma parte de las recomendaciones de los especialistas en nutrición. Según estudios realizados en distintas poblaciones, la ingesta de determinados alimentos podría mejorar el funcionamiento neuronal y la capacidad cognitiva. Las vitaminas del complejo B, los aceites omega 3, los antioxidantes y algunos minerales, como el hierro y el selenio, cumplirían las funciones mencionadas.

Además, para mantener la mente siempre joven, uno de los objetivos es contrarestar el stress. "La excesiva tensión y exigencias producen el envejecimiento de las células y además, disminuyen la capacidad de concentración", explica el doctor Dharma Singh Khalsa en el libro "Rejuvenece tu cerebro". El consejo para evitarlo: consumir por lo menos cinco porciones de frutas (si se puede, elegir aquellas de color oscuro, como las pasas de uva, o de color rojo, como las frutillas o las frambuesas). También hay que tener en cuenta que otros alimentos podrían ser un disparador del bajo rendimiento y de la pérdida de la memoria. Comidas ricas en grasas, procesadas y con mucha sal -papas fritas, hamburguesas y snacks, encabezando la lista- hacen que las facultades mentales se vuelvan más lentas. Distintos estudios muestran que las ratas alimentadas con estos nutrientes tienen un menor rendimiento que otros animales que siguieron una dieta baja en grasas. El sobrepeso también juega en contra. "En las personas obesas se ve un mayor deterioro de sus funciones cerebrales", explica el doctor Cormillot. Además, tendrían un mayor riesgo de sufrir mal de Alzheimer. "Los nutricionistas dicen que las dietas son importantes para prevenir enfermedades de corazón. Pero no dicen que el cerebro también se ve afectado por lo que comemos", dice el doctor Facundo Manes, director del Instituto de Neurología Cognitiva (INECO). Por eso, seguir una alimentación que beneficie las funciones del cerebro, puede ser una buena idea. Y que se puede poner en práctica a cualquier edad.

Alimentos que favorecen el funcionamiento de nuestra mente

1. Omega 3. Los pescados y frutos de mar, los aceites de soja y canola, las semillas de lino y las frutas secas son buenas fuentes de este ácido graso esencial. Los especialistas indican que la falta de Omega 3 está asociada a problemas neurológicos y pérdida de la memoria. Otro de sus efectos es que mejora la permeabilidad de las membranas celulares y el funcionamiento del metabolismo.
2. Vitaminas del Complejo B. Sus principales fuentes son las carnes rojas y blancas, la espinaca, los lácteos, las frutas secas y las semillas. Hay algunos estudios que indican que su ingesta podría mejorar las conexiones de las neuronas. Además, en adultos mayores, un nivel alto de vitamina del grupo B 12 podría mejorar la capacidad cognitiva.

3. Vitamina E. Se encuentra principalmente en las frutas secas (nueces, avellanas, almendras y maníes), las semillas de sésamo y lino, el germen de trigo. Se trata de un antioxidante muy poderoso. Junto con la vitamina C, los betacarotenos y el selenio, previene el envejecimiento prematuro y la anemia, entre otras enfermedades. Hay algunos estudios que estiman que podría mejorar la memoria.
4. Hierro. Está presente principalmente en las carnes rojas y blancas, vísceras, yema de huevo, verduras, como la espinaca, y legumbres, como la lenteja. Las dietas con cantidad insuficiente de este mineral producen decaimiento general y menor agilidad mental. Además, previene amenias. La baja de hierro entre los 6 y los 34 meses de edad produce trastornos en el crecimiento.
5. Un buen aliado, el chocolate. El chocolate tiene cada vez mejor reputación. "Contiene algunas sustancias que resultan levemente estimulantes y que beneficiarían el funcionamiento de la mente", explica el nutricionista Alberto Cormillot. Otro de sus beneficios es que ayuda a disminuir el estrés. Y, con menos agotamiento, la claridad mental y la posibilidad de mayor razonamiento serán mayores.Pero, desde ya, no conviene abusar. "En poca cantidad, es bueno. Si se consume en exceso, resulta perjudicial", dice Cormillot.
6. Frutas y verduras. Cinco son las porciones diarias de vegetales recomendadas para mantener el cerebro en forma. Si se puede, los médicos aconsejan elegir frutas de color oscuro y rojo.

Fuente: Luciana Fava en Clarin.com

Té verde para dormir

2008-06-03T07:46:00.000-07:00

Según una investigación realizada en los Estados Unidos y publicada en el American Journal of Respiratory and Critical Care Medicine, las hojas no fermentadas de infusión de té verde podrían ayudar al cerebro a trabajar contra los problemas para dormir.
Según la explicación de los especialistas, las hojas de té no fermentadas podrían contrarrestar los problemas cognitivos que acompañan la apnea obstructiva del sueño.Sucede que los polifenoles del té verde, conocidos por sus propiedades antioxidantes, parecen anular el aumento del estrés oxidativo que afecta el tejido cerebral en las áreas involucradas con el aprendizaje y la memoria en personas que tienen dicha apnea.
La conclusión se basó en su administración a ratas que habían sido privadas intermitentemente de oxígeno durante ciclos nocturnos de 12 horas, una afección que emula la hipoxia intermitente que experimentan los humanos con dicha apnea. Las ratas que tomaron agua tratada con té verde lograron mejores resultados en un laberinto que las ratas que consumieron sólo agua.
Se dedujo que los polifenoles del té verde tienen la capacidad de atenuar los déficits de aprendizaje espacial inducidos por la hipoxia intermitente y que podrían servir como estrategia intervencionista potencial para los pacientes con trastornos respiratorios durante el sueño.

Fuente: Diario Infobae

Nosotros y el metabolismo

2008-05-29T16:00:00.000-07:00

Hablamos siempre de que "nuestro metabolismo esto", que "nuestro metabolismo aquello", que "fulanita tiene un metabolismo privilegiado pero que Juanita tiene un metabolismo lento". Pero, ¿sabés lo que es realmente el metabolismo?
El metabolismo es el proceso a través del cual el organismo produce y consume energía (calorías) para todo, desde la absorción celular de los nutrientes hasta corriendo una carrera. Sabiendo cuán eficientemente se metabolizan las calorías se puede llegar a tener un cuerpo más saludable.
El metabolismo tiene 3 componentes: 1. El gasto metabólico basal: son las calorías que se gastan en reposo para llevar a cabo las funciones básicas como respirar y dormir. Este constituye entre el 60 a 70% de total de calorías gastadas diariamente, y no podemos hacer demasiado para alterarlo. Está determinado por la genética y la cantidad de masa muscular, ya que el músculo es el tejido metabólicamente activo del organismo.
2. El efecto termogénico de los alimentos: es la energía que el cuerpo utiliza para digerir, absorber y metabolizar los alimentos. Representa el 10% del total de calorías diarias. Se ve afectado por los productos que consumimos, por la cantidad y la frecuencia. Además, los alimentos pueden afectar directamente el metabolismo al cambiar la manera en que el cuerpo funciona, alterando la cantidad de energía que necesita.
3. El gasto por la actividad física: es la suma total del ejercicio junto con otras actividades como pasear al perro, subir las escaleras y bailar. En éste sí podes intervenir, ya sea siendo un enamorado de tu sillón o de las zapatillas.
Cuando hablamos de mejorar el metabolismo hay una parte positiva y una negativa. La mala noticia es que lo que mayormente lo controla no está bajo nuestro dominio. Algunas personas han sido bendecidas genéticamente con un metabolismo de alto consumo ... ¡no lo pidieron, solamente les tocó! ¡Por eso no las odies!
En promedio, las mujeres tienen más grasa en proporción al músculo que los hombres, teniendo en consecuencia tasas metabólicas 5 a 10% menores que los hombres del mismo peso y estatura. Injusto como suena, ¡el hombre quema más calorías sentado en el sillón viendo TV que la mujer que está al lado! Se estima que el metabolismo comienza a disminuir un 5% por década a partir de los 40 años, a medida que se va perdiendo masa muscular y es reemplazada por grasa.
La buena noticia es que el metabolismo no tiene por qué estar estancado. Podés quemar más calorías y perder más peso sólo cambiando la manera en que pensás en tu alimentación y en el ejercicio.
Aquí hay algunos consejos para maximizar el metabolismo:

* Formá masa magra: como se mencionó anteriormente, el metabolismo se hace más lento a medida que pasan los años. Pero todavía queda algo por hacer para luchar contra la naturaleza: ¡tener más músculo! El músculo es el pronosticador más importante de cuán eficientemente metabolizas los alimentos, y cuán eficazmente quemas las calorías y grasa corporal. Realizar ejercicios con pesas o con bandas elásticas de resistencia al menos dos veces a la semana es esencial para estimular el metabolismo. El mismo queda incrementado por varias horas luego de terminar la rutina de ejercicios.
* Consumí al menos 1000 calorías diariamente. Si bien es cierto que una dieta baja en calorías produce una pérdida de peso, si comes muy pocas tu metabolismo comenzará a hacerse más lento, gastando cada vez menos calorías. Como resultado, el peso que perdiste lo vas a recuperar nuevamente y seguramente un poco más también. Además, es posible que estés más tentado a "picotear" todo el día si consumís muy pocas calorías.
* Comé cada 4 o 5 horas. Un horario preestablecido de comidas ayuda a mantener al organismo trabajando en esa digestión y absorción de alimentos. Entre el momento en que te despertás y en que te vas a dormir, tratá de comer cada 4 a 5 horas. Desayuná dentro de los primeros 90 minutos después de haberte levantado. Estudios han demostrado que aquellas personas que desayunan tienen mayor control del peso corporal. Si esperás a comer cuando realmente estás famélico, seguramente vas a comer en exceso. Además, el desayuno ayuda a aumentar el metabolismo luego de toda una noche en reposo.
* Mantenete en movimiento: Sí, ¡acá te voy a taladrar la cabeza otra vez! Al menos 30 a 60 minutos de caminata, bicicleta, natación o cualquier ejercicio aeróbico como mínimo 3 veces a la semana es la otra pata de los actividad física. Por más que no guste hay que ser activos.
* Abandoná el azúcar. Está claro que es necesario hacer buenas elecciones de lo que comés. Cuando consumes azúcar llevás al metabolismo al modelo para almacenar grasa. Por el contrario, se deben consumir alimentos de bajo índice glucémico, es decir, aquellos que se digieren gradualmente manteniendo una subida en la glucemia (azúcar sanguínea) más lenta pero constante (alimentos integrales, poco procesados).
* Elegí comidas picantes, las mismas aumentan el metabolismo. Podés disfrutar de un rico plato mejicano o tailandés.
* Consumí proteínas en todas las comidas. Todos los alimentos contribuyen con el efecto térmico, lo que significa que, ya sea que contengan glúcidos, grasas y proteínas, le dan un "empujoncito" al metabolismo cuando se consumen. Son las proteínas las que producen mayor efecto térmico, y además, colaboran en el aumento del metabolismo ya que ayudan a formar y mantener el tejido muscular.
* Bebé té verde. El mismo estimula el metabolismo sin tener los efectos negativos de la cafeína (café) o nicotina (cigarrillo).
* No te olvides del agua. Estar bien hidratado en esencial para que el organismo pueda deshacerse de los productos de desecho que se liberan cuando la grasa se quema. El agua fría además puede provocar un pequeño "empujoncito" al metabolismo, porque se requiere energía para calentarla.
* Evitá el estrés. El estrés puede provocar aumento de peso, ya que tanto el físico como el emocional favorece la liberación de cortisol, una hormona que hace más lento el metabolismo.
* Tené un buen descanso. Aquellas personas que no duermen de 7 a 8 horas están más propensos a tener sobrepeso. El tejido muscular se regenera en las últimas horas de sueño todas las noches.
Espero que con estos datos, te animes a desafiar el paso del tiempo y a estimular tu metabolismo.

Fuente: Leticia Radavero en Weblogs, Infobae.com

Trastornos de alimentación en chicos

2008-05-26T08:35:00.000-07:00

El 80% de los niños y adolescentes no están conformes con su cuerpo, mientras que el 15% sufre alguna patología alimentaria, según una encuesta de la Asociación de lucha contra la bulimia y anorexia (Aluba).

El problema se agrava ya que, según datos de esta entidad, la edad la edad de inicio de quienes padecen esos trastornos, que los llevan a la bulimia o a la anorexia, ahora se registra en chicos de 8 años.

Por la edad en que se registran trastornos en la alimentación, Aluba instrumentó un programa que se llama Plan de atención al niño. “En Buenos Aires hubo pacientes de 5 años, pero además prevalece el problema de la alimentación, que hace que no se alimenten bien porque nadie les enseña a hacerlo. Es más fácil comer hamburguesa con papas fritas que llevar una dieta balanceada” dijo un funcionario de la organización. De todas maneras, aclaró que “el problema radica en la familia que no controla, ni pone límites o enseña buenos hábitos de alimentación”. Los trastornos alimentarios de bulimia y anorexia son las alteraciones más comunes de la conducta en el acto de comer. Aunque se refieren al acto de comer, no tienen relación directa con la comida y su raíz está en el miedo a vivir y a crecer. Las señales más claras de estas enfermedades se descubren a través del rechazo a mantener el peso corporal por edad y talla lo que ocasiona una pérdida importante de peso. El temor intenso a engordar, la alteración de la imagen del cuerpo en la que la persona se ve o se siente gorda a pesar de estar muy delgada o la amenorrea en las mujeres (ausencia de al menos tres ciclos menstruales consecutivos); la presencia de atracones recurrentes en los que la persona siente que pierde el control sobre la comida), son otras señales.

En la anorexia se percibe la aplicación de conductas compensatorias siempre peligrosas como los vómitos, el abuso de laxantes o diuréticos, el excesivo ejercicio físico, ayunos y la ingesta de diversos fármacos “adelgazantes”. La obsesión por el cuerpo y comida está siempre presente y determina las alteraciones en la conducta. La anorexia se caracteriza por la distorsión de la imagen corporal ante el miedo a engordar, con una importante pérdida de peso. En tanto, la bulimia es un trastorno del comportamiento alimentario cuya característica principal es la ingestión de grandes cantidades de alimentos durante un corto período de tiempo. Si bien se diagnostica frecuentemente después de los 18 años, en los últimos años se incrementó a un ritmo más rápido que la anorexia.

Aluba realizó una encuesta sobre 60.000 casos en Argentina, tendiente a conocer qué cantidad de niños y adolescentes tiene problemas con la alimentación. Esa encuesta reveló que alrededor del 80% de los adolescentes padece trastornos de la alimentación que los llevan a la bulimia o a la anorexia (siendo el 90% de los afectados mujeres y el 10% varones), y en ella también se advierte que el porcentaje obtenido entre los hombres está aumentando en los últimos años.
La medición implica que de cada 100 pacientes, 69 padecen bulimia y 31 anorexia.

Si bien la campaña publicitaria de la marca No-l-ita creada por Toscani (el responsable de las campañas polemicas de Bennetton en los 90) que mostró a la modelo francesa Iasabelle Caro extremadamente delgada con la leyenda “No anorexia”, causó un gran revuelo en el mundo, la gente de Aluba opinó que “aunque resulte contradictorio, pienso que la comunicación es importante para concientizar. Si no hubiera campañas como esa, mucha gente ni siquiera sabría qué es bulimia y qué es anorexia, enfermedades que si no se tratan pueden acarrear incluso a la muerte. Se toma conciencia recién cuando se muere alguien”.

Fuente: eloncedigital

Dietas para engordar

2008-05-24T14:36:00.001-07:00

Contra el imperativo actual que impone personas ultra delgadas, transcribimos esta nota solicitada por gente que quiere consejos para aumentar de peso en forma saludable.
En tiempos en que las noticias apuntan a cómo lograr un "ideal" de delgadez, Infobae.com se animó a ir contra la corriente. Fue a raíz del pedido de varios lectores, que consultamos a la licenciada en Nutrición Leticia Radavero para saber por qué una persona puede comer "de todo" sin engordar y cómo debería hacer para ganar peso sin perder salud.

"Es más difícil engordar a una persona que hacerla adelgazar", aseguró sin dudarlo la profesional, quien destacó que hay dos puntos "básicos": Elegir alimentos de alta densidad calórica (esto es, aquellos que en poco volumen tengan muchas calorías, dado que este tipo de personas suelen tener menos apetito y no llegan a cubrir el valor calórico total). Por este motivo, lo ideal es incorporar cuatro comidas principales y por lo menos dos colaciones -y no solamente dos comidas principales-.

Así, Radavero aconsejó, por ejemplo, las frutas secas (ocho almendras aportan 100 calorías) o desecadas, como los orejones o los higos secos, que al perder el agua, queda un concentrado de azúcares, y por ende, un gran aporte calórico (3 higos desecados aportan 100 calorías) son una excelente opción como snack entre comidas. Otros alimentos que son de gran ayuda son el dulce de batata o membrillo y los merenguitos ya que aportan estos últimos proteínas y azúcares.

El otro ítem a tener en cuenta es la "termogénesis de los alimentos", o sea, el "gasto" en calorías que el organismo hace para digerir lo consumido. "Cuanto más procesado, menos gasto calórico", explicó la profesional, quien especificó que "al revés de los que tienen que bajar de peso, deberán procurar ahorrarle trabajo al estómago". Por lo que será preferible el jugo exprimido, en lugar de la naranja, el licuado de banana en vez de la fruta entera, o el puré de papas en vez del vegetal hervido y enfriado. "Este tipo de individuos suelen tener más masa muscular que grasa, y el músculo quema muchas calorías (cada 500 gramos de músculo se queman 50 calorías), por lo que la tasa metabólica del gasto por mantenerse es mayor", remarcó Radavero.

Enriquecer las preparaciones, otra de las claves

¿Quién no querría tomar un licuado que en lugar de agua tenga leche? ¿Y si la dieta tiene el `permitido` de agregarle helado de crema? Eso, sin más, es lo que deberían hacer las personas que necesitan o desean engordar."Al puré de papa se le puede adicionar leche en polvo, crema o un huevo, para así en el mismo volumen incorporar más calorías a través de proteínas -o más grasas en el caso de la crema-", apuntó la nutricionista. Asimismo, aconsejó que el licuado, en lugar de con agua, se puede preparar con yogurt entero, helado de crema o leche entera, así como también se lo podrá "enriquecer" con crema o leche en polvo.
"La polimerosa es una azúcar que no aporta sabor dulce pero sí calorías (20 calorías por cucharadita de te)", informó Radavero. Por lo que ésta podría ser otra opción a la hora de endulzar el desayuno o la merienda además del azúcar: "Una alternativa sería preparar la leche (entera) con cacao en polvo + leche en polvo + azúcar + polimerosa, lo que se podrá acompañar con rebanadas de pan desecado al horno (dado que así tardan menos en digerirse)".

Radavero remarcó que "lo ideal es engordar de la manera más saludable, no sólo con la incorporación de grasas", a lo que agregó que también se debe “cuidar la calidad de las grasas que se consumen”.La profesional destacó que si la persona está "muy por debajo de su peso, siempre está la opción de tomar suplementos". Estos son polvos o productos listos para consumir ricos en calorías y enriquecidos en vitaminas y minerales. E insistió: "Entre comidas se pueden comer frutas desecadas o secas y a modo de postre, queso y dulce o postres de leche".

Actividad física ¿sí o no? Según aconsejó Radavero, si el Índice de Masa Corporal (IMC) da por debajo de 18.5 la persona "está en delgadez". "En ese caso, el sistema inmune está decaído, y la persona tendrá menos resistencia a las enfermedades", por lo que debería hacer un ejercicio moderado y lo menos aeróbico posible. Preferir las caminatas al trote o correr, o una gimnasia modeladora, en detrimento de otras que impliquen más gasto de calorías, serían algunas de las alternativas.

Fuente: Infobae.com

Las grasas extras activan la sensación de hambre

2008-05-21T20:18:00.000-07:00

Un descubrimiento médico indica que las grasas extras que llevamos acumulados en el abdomen pueden generar compuestos metabólicos hormonales que activan la sensación de hambre. Esto, a su vez, estimula la acumulación de más grasas y un circuito cerrado que tiende a generar una mayor obesidad.

Un trabajo del doctor Yaiping Yang y sus colegas del Lawson Health Research Institute, que pertenece a la Universidad de Western Ontario, en Canadá, que los tejidos grasos abdominales pueden reproducir una hormona que estimula, a su vez, la producción de nuevos tejidos grasos. Y, como suele ocurrir en un tema tan sensible a la estética y a la salud, Yang y sus colegas se esperanzan con el hecho de que este descubrimiento ayude a cambiar la manera en que se previene y se trata la acumulación de grasa abdominal.
Básicamente, Yang y tu equipo lograron identificar que los tejidos grasos del abdomen generaban una hormona denominada Neuropeptido Y (NPY). Hasta ahora se pensaba que esta molécula sólo se generaba en el tejido cerebral y , por ende, que una de las principales razones por la que la gente con sobrepeso come en forma mórbida es porque su cerebro produce cantidades excesivas de esta hormona.

Pero Yang y su equipo estudiaron el metabolismo de ratas obesas y comprobaron que la NPY también se generaba en forma local en el tejido adiposo abdominal de las ratas.
Se genera así una especie de círculo negativo ya que la NPY que se genera en el cerebro estimula la creación de células de grasas. Pero luego esas células generan más NPY, que a su vez causan más sensación de hambre y el círculo negativo se reproduce.
Hace ya tiempo se sabe el estar pasado de peso, independientemente del lugar del cuerpo donde la grasa de más se encuentre en el cuerpo, es perjudicial para la salud.
Sin embargo, debido a su ubicación anatómica y sus derivados, la grasa abdominal o la forma de manzana es conocido por ser la más peligroso. Las personas predispuestas a la forma de manzana se encuentran ante un un elevado riesgo de enfermedades del corazón y la circulación, diabetes tipo 2, hipertensión y algunos tipos de cáncer.
Ahora, los investigadores quieren comprobar si esta hormona NPY producida por la grasa corporal se libera y circula por el cuerpo a través del sistema circulatorio.
Si los investigadores constatan que la NPY, de hecho, se transporta por medio de la circulación sanguínea entonces podría pensarse en desarrollar una simple prueba de sangre para detectar el aumento de los niveles de NPY. Si se puede detectar NPY e identificar más fácilmente a los que están en riesgo de obesidad abdominal, podríamos entonces mejorar y prevenir de manear más eficaz esta causa de obesidad, tratando de modular la producción de NPY.
Sería mucho más fácil recurrir a medicamentos para prevenir la obesidad que a tratar a las enfermedades causadas por la obesidad.

Fuente: Salud y Ciencias

Inmunonutrición

2008-04-29T15:16:00.000-07:00

La inmonunutricion es la nutrición aplicada con el propósito de mejorar el sistema inmune del huésped (ser humano). Las investigaciones que se han hecho sobre componentes nutricionales específicos que pueden impactar favorablemente la función inmune han llevado al desarrollo tanto de alimentos como de fórmulas enterales designados para tal fin. Estas últimas se utilizan en pacientes hospitalizados post cirugías o inmunosuprimidos, como en el caso del cáncer y HIV, mejorando el sistema inmune con una disminución en el riesgo de infecciones y complicaciones, mejorando la cicatrización de heridas y reduciendo el tiempo de internación.

¿Qué es el sistema inmune?

El organismo dispone de una serie de mecanismos de defensa- sistema inmune- que protege contra los agentes extraños, los que pueden causar enfermedades, infecciones y sepsis (infección generalizada). Dentro de los factores que regulan al sistema debemos mencionar a la alimentación. La interacción entre nutrición e inmunidad es un fenómeno interesante y complejo; la alimentación en conjunto y sus componentes en particular desempeñan un papel crítico en el desarrollo y mantenimiento del sistema inmune; las deficiencias marginales, los excesos crónicos o el desequilibrio entre nutrientes pueden dañarlo. Hace tiempo que se ha comprobado que existe una estrecha relación entre la malnutrición y la alteración de la función inmune. De hecho, la disminución de la inmunidad (imnunoparesis) a causa de la malnutrición puede verse a través de una reducción en el recuento de linfocitos y una debilitada respuesta a los antígenos.
Los nutrientes que están relacionados con el aumento de la inmunidad son los ácidos grasos Omega 3, los aminoácidos arginina y glutamina, los ácidos nucleicos, prebioticos y probioticos, y las vitaminas y minerales con función antioxidante.
* Ácidos grasos Omega 3: compiten en el organismo con el ácido araquidónico (Omega 6), influyendo en la producción de agentes mediadores de inflamación como prostaglandinas, leucotrienos, tromboxanos y postaglandinas. Por lo tanto, la introducción de Omega 3 reduce los componentes agentes proinflamatorios.
* Arginina: es un aminoácido esencial ya que la producción en el organismo puede ser deficiente en los períodos de crecimiento, infecciones o enfermedad. La suplementación con arginina ha demostrado que mejora la función de los linfocitos T (células de la inmunidad), la cicatrización de heridas y aumenta la producción de la hormona de crecimiento.
* Glutamina: es un aminoácido que se sirve de combustible para las células que se dividen rápidamente en el organismo y es el principal competente del antioxidante glutation.
* Ácidos nucleicos: estudios en animales han demostrado que dietas librse de ácidos nucleicos alteran el sistema inmune y causan una menor sobrevida frente a una infección comparado con animales con dietas suplementadas con los mismos. Todavía no existen estudios hechos en humanos, donde se analice específicamente la acción de los mismos.
* Prebióticos (fructooligosacaridos) y probióticos (bacterias): ambos colaboran con el mantenimiento de la flora intestinal saludables, permitiendo la correcta absorción de nutrientes desde el intestino a las células. Una flora bacteriana saludable hace que el sistema inmune funcione correctamente.
* Antioxidantes: los mismos mejoran notablemente el sistema inmune de los seres humanos. Dentro de estos se incluyen a la vitamina E, la C, el selenio y el zinc, así como los betacarotenos.

Fuente: Leticia Radavero en Infobae.com

Por qué algunas dietas fracasan a largo plazo?

2008-04-23T17:03:00.000-07:00

Por qué las dietas extremadamente hipocalóricas fracasan a largo plazo. Estudios internacionales muestran que el peso pérdido se recupera al año.
Aunque provocan un rápido descenso de peso, las dietas hipocalóricas no son efectivas a largo plazo. Esa es la conclusión de un estudio publicado recientemente en la revista médica American Psychologist. El estudio –un metaanálisis que revisó numerosos estudios previos sobre el tema– muestra que entre 1 y 2 tercios de quienes se someten a planes alimentarios de menos de 1000 calorías diarias recuperan al año los kilos que habían perdido. Es el famoso "efecto rebote" que comprueban la mayoría de los que hacen dieta: subir como un avión los kilos que se habían bajado con esfuerzo y privaciones. Además, el estudio también halló que este tipo de dietas no generan mejoras en los niveles de colesterol, de presión arterial o de glucosa en sangre, por lo cual sus efectos son más contraproducentes que saludables. "Hoy existen contundentes evidencias de que las dietas de muy bajas calorías (menos de 1000 calorías diarias) son menos efectivas que las de bajas calorías (1200 calorías diarias)", comentó a La Nacion la doctora Mónica Katz, directora de la Carrera de Nutrición de la Universidad Favaloro. Hay un consenso médico de que una dieta para bajar de peso no debe proveer menos de 1200 calorías al día, que es el umbral mínimo saludable. "Ante ese déficit calórico nuestro organismo genera un mecanismo de defensa que consiste en funcionar en modo ahorro", agregó Katz. Así, el metabolismo se vuelve más lento para gastar menos calorías y dispara señales de hambre. Por eso son tan frecuentes los atracones tras el período de privación. Para el doctor Alberto Cormillot, director del Instituto Argentino de Nutrición, "las dietas rápidas no son de ninguna manera la solución para una enfermedad crónica como es la obesidad. Un tratamiento para una persona obesa debe ir en contra de la química y los hábitos, que ya sabemos que no se pueden modificar de un día para el otro". Lento pero firme Hoy, el éxito de un tratamiento para adelgazar es "perder el 10% del peso inicial y mantenerlo por lo menos un año", señaló la doctora Katz. "El abordaje moderno es bajar en etapas, así el cuerpo y la mente se adaptan al nuevo estado; los que nos rodean y nuestro estilo de vida, también", agregó. "Los cambios hay que ir introduciéndolos de a poco –coincidió el doctor Cormillot–, de acuerdo con las posibilidades de cada uno. Así como se recomienda comer poca cantidad varias veces, también se debe distribuir el ejercicio físico a lo largo del día", señala. Lo ideal es hacer al menos 30 o 40 minutos de ejercicio diario, en 6 oportunidades: 5 minutos al levantarse, 5 minutos antes de ir al trabajo (dejar el auto o bajarse del medio de transporte 10 cuadras antes), 5 minutos en el trabajo dos veces (movimientos de pies y de hombros que se pueden hacer en la silla, caminar un rato o subir y bajar la escalera), 5 minutos al volver a casa y 5 minutos más a la noche, por ejemplo, levantando las piernas mientras uno mira la tele. Por último, Cormillot destacó: "Cualquier dieta que uno haga y luego deje, vuelve a subir de peso. Si la dieta es muy estricta, la suba de peso es mayor porque hay una revancha del cuerpo y la mente. Por eso la mayor cantidad de casos de bulimia se dan en personas que hacen dietas exprés. Lo que hay que lograr es un cambio de hábitos haciendo propias conductas que vienen de afuera". María Naranjo La dieta mediterránea "Una dieta apropiada no debe tener menos de 1200 calorías y debe ser lo más parecida a la cocina mediterránea", propone el doctor Alberto Cormillot. ¿Cómo es la dieta mediterránea? "Poca carne, muchas frutas y legumbres, hortalizas, pescado de mar, panes integrales, frutas secas, aceite de oliva, un poco de vino, semillas de lino y germen de trigo. Es importante agregar lácteos descremados y superalimentos como el brócoli y el tomate, que previenen ciertos tipos de cáncer. Para darse algún gusto, se puede sumar una tableta de chocolate negro, que tiene sustancias cardioprotectoras." El peso ideal "El éxito de un tratamiento para adelgazar no es más que la distancia entre nuestra expectativa y nuestro resultado", dice la doctora Mónica Katz, de la Universidad Favaloro. "Por lo tanto, debemos proponernos objetivos reales: un cuerpo cómodo, sano, con el mejor peso posible, y no con el peso ideal." Como todo aprendizaje, esto lleva un tiempo de práctica. Hay que preparar un ambiente seguro de comida (sin tentaciones a la vista) tanto en la casa como en el trabajo.

Fuente: LaNación.com

Chocolate negro y salud

2008-04-23T08:42:00.000-07:00

El chocolate negro demostró reducir la presión sanguínea y el colesterol malo. También ayuda a retrasar el proceso de coagulación.
Aunque numerosos estudios previos sugirieren que la comida rica en flavonoides como las frutas, los vegetales y el chocolate tiene efecto positivo en el funcionamiento cardiovascular, lo que actualmente se intenta determinar con exactitud es si el chocolate amargo ayuda efectivamente a bajar la presión arterial, entre otros supuestos beneficios. Las conclusiones finales de la investigación mostraron una notable reducción de la presión sanguínea (alrededor de 12 mm), así como de una mejoría en el uso de la insulina por parte del cuerpo y de una reducción del colesterol LDL (también llamado colesterol “malo”) de alrededor del 10 por ciento. El médico nutricionista Jeffrey Blumberg, uno de los directores del estudio publicado por la Asociación Americana del Corazón, realizado por la Universidad de Boston, explicó que la intención del estudio no es que la gente consuma más chocolate, sino “determinar los beneficios que pueden generar los flavonoides en la función vascular”.

Comer chocolate negro ayuda, pero hay que controlar la cantidad

En conjunto con la Universidad L Aquila en Italia, Blumberg realizó su análisis que consistió en administrar alrededor de 25 gramos diarios de chocolate negro a un grupo de 20 personas (10 hombres y 10 mujeres), todas ellas con presión arterial alta, durante 15 días. Luego de las primeras pruebas, al cabo de seis horas aproximadamente, se pudo comprobar un aumento en la concentración de flavonoides en la sangre de los participantes. Esto genera, entre otras cosas, que sus plaquetas tarden más tiempo en realizar la coagulación. El estudio se completó con una comparación entre los componentes y las propiedades del chocolate blanco y el chocolate negro. Se llegó a la conclusión de que el primero no contiene la misma cantidad de flavonoides que el negro. Tampoco el chocolate con leche posee una concentración llamativa de este componente antioxidante. “El chocolate negro que utilizamos en el estudio, tiene una alta concentración de flavonoides, de ahí su sabor agridulce, mientras que el chocolate blanco tiene una menor cantidad de ese componente”, comentó Blumberg. La mayor preocupación está puesta en evitar el consumo excesivo de chocolate, que es sin duda un alimento que produce una sensación placentera al comerlo, pero a la vez, tiene una alta concentración de azúcar y calorías. Por eso, la intención es incentivar la ingesta de otro tipo de alimentos o bebidas que también contienen flavonoides, como las frutas o el té. María Emilia Mazzei, Licenciada en Nutrición y asesora de la Fundación Cardiológica Argentina, explicó a Pro-Salud News que los flavonoides son poderosos antioxidantes que tienen un efecto “altamente positivo sobre el control de la presión arterial y la coagulación”. En cuanto a la cantidad, Mazzei se ocupó de especificar que en general se recomienda a los pacientes no consumir demasiado chocolate porque “tiene un alto contenido de grasa saturada” aunque se les permite una ingesta diaria si es en reemplazo de otro alimento. “Yo les recomiendo a los pacientes que si quieren comer chocolate, elijan el negro y lo hagan evitando por ejemplo, una cucharada de aceite”, especificó Mazzei. Tanto el chocolate como el aceite de oliva, por mencionar alguna de las numerosas variedades, contienen en su composición ácido esteárico, que no modifica las fracciones del colesterol sanguíneo y, por lo tanto, no genera inconvenientes. “Hay que ser concientes que cuando uno come una barrita de chocolate de 20 gramos, está incorporando al organismo 94 calorías. Por eso, si la ingesta es imprescindible, tiene que ser en reemplazo. La única excepción son las frutas, que por sus minerales y vitaminas, no pueden quedar afuera de ningún régimen alimentario”, concluyó la especialista.

Fuente: Nutrar.com

Secretos para cocinar en forma sana y saludable

2008-04-20T05:58:00.000-07:00

Preparar los alimentos en forma saludable y atractiva para el paladar es todo un arte. Como tal, tiene sus secretos para aprender y aplicar.
La transformación de los alimentos para poder comerlos ha atravesado diversas etapas, ha sido influida por las modas y ha evolucionado junto al hombre. Hoy se sabe que algunos métodos de cocina u alimentos son menos convenientes que otros para la salud. Y existen muchos secretos para mejorar la forma de cocinar y prevenir enfermedades. La cocina sana es una de las mejores aliadas en la búsqueda de la longevidad.

¿A qué se llama cocina sana?

Es el arte de preparar los alimentos en forma saludable, minimizando los riesgos para la salud que a veces implica la cocina tradicional. Básicamente se ocupa de cómo evitar los excesos de grasas, colesterol y sal, relacionados con las enfermedades cardíacas, arterioesclerosis, obesidad, hipertensión y ciertos tipos de cáncer. Una de sus pautas más importantes es aumentar las proporciones de alimentos de origen vegetal, como cereales, legumbres, frutas y hortalizas. Por supuesto, el orgullo de la cocina sana es lograr más salud conservando e incluso aumentando los buenos sabores.
Reducir el consumo de sal, azúcar y grasa implica beneficios para el corazón, el peso, los dientes y la presión sanguínea.

La sal y cómo disminuirla

La sal se utiliza en la industria como conservante, ya que inhibe el desarrollo de bacterias en la elaboración de alimentos como jamones, quesos, y conservas de pescados, carnes y verduras. Los productos que contienen mucho sodio (sal) o mucha azúcar no necesariamente poseen gusto muy salado o dulce. Por eso a veces podemos creer que un alimento es conveniente cuando en realidad sería mejor evitarlo.
La necesidad diaria de sal es de sólo 6 gramos, cantidad que se encuentra naturalmente en los alimentos, pero comúnmente se añade porque realza el sabor. Así se llega a duplicar o triplicar la cantidad que necesitamos.
Para evitar esto la cocina sana recurre a las hierbas y las especias, que añaden aroma y sabor sin aumentar el nivel de sodio. Por otra parte, otorgan la posibilidad de combinarse de múltiples formas y no aportan calorías. Se recomienda condimentar primero con ellas, probar la comida, y luego, si hiciera falta, agregar sal.
Dado que muchas personas incorporan sal en forma mecánica antes de comer, no conviene llevar el salero a la mesa. Asimismo, cuando se hierven verduras o fideos hay que agregar la sal gruesa en el momento de la ebullición, para evitar que al reducirse el agua queden salados por demás.
Por otra parte, la cocina sana prefiere reducir al mínimo los alimentos ricos en sal como salchichas y otros embutidos, fiambres, quesos duros y productos enlatados en exceso. Hay productos comerciales que en su etiqueta no indican que poseen sal, aunque sí, por ejemplo, glutamato monosódico, bicarbonato de sodio, citrato de sodio o sal de cebolla: todas esas sustancias poseen sodio y conviene evitar un consumo excesivo.
Fundamental: reducir grasas
Las grasas son parte de muchos alimentos e influyen en su sabor, aroma y textura; aportan muchas calorías y pocos nutrientes. Se clasifican en dos tipos: saturadas y no saturadas.
Las grasas de origen animal son muy saturadas; resultan perjudiciales para la salud ya que elevan el colesterol en sangre y favorecen la formación de placas de ateroma, que con el tiempo pueden derivar en arterioesclerosis. Cuanto más saturada es la grasa, más firme es su consistencia a temperatura ambiente. La manteca, por ejemplo, contiene alrededor de un 80% de grasas, de las cuales un 59% son saturadas.
En tanto, las grasas de origen vegetal son principalmente no saturadas. Pueden incluirse en la alimentación en proporciones adecuadas sin que produzcan efectos no deseados. Al contrario, consumidas en reemplazo de las grasas saturadas ayudan a disminuir el colesterol en sangre, manteniéndolo en niveles bajos. Los aceites de maíz, uva, girasol, soja y oliva son grasas no saturadas. El último, el aceite de oliva, ayuda especialmente a disminuir los niveles de colesterol en sangre.
La cocina sana utiliza el aceite en cantidades moderadas y reserva las frituras para muy contadas ocasiones. Cuando se calienta el aceite a alta temperatura, éste modifica su composición química y pasa a asemejarse a las grasas saturadas, con sus mismos efectos. Una buena forma de dosificarlo es usar aceite en aerosol, siempre con la sartén u olla alejada del fuego en el momento en que se las rocía.
Los productos lácteos (leche, yogur, leche cultivada, quesos) tienen grasas animales, por lo que es preferible siempre que sean descremados. La manteca, fuente de grasas saturadas y colesterol, puede evitarse completamente si se reemplaza por quesos blancos o spray vegetal en el caso de la fritura.
La salsa blanca, muy útil para reemplazar a la crema, puede hacerse sin manteca: mezclar la leche descremada con almidón de maíz (maizena) y llevar al fuego a espesar. Retirar y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada; puede agregársele aceite, sin someterlo a cocción.
El azúcar y sus reemplazos

El azúcar constituye un combustible para el cuerpo: provee energía para el metabolismo de los tejidos, especialmente los músculos y el cerebro. Pero aporta muchas calorías y por lo tanto no conviene que la consuman en exceso quienes tienen que adelgazar o mantener el peso; a la vez, favorece la aparición de caries.
Está presente en la mayoría de los alimentos (leche, cereales, legumbres, verduras, frutas) naturalmente, por lo tanto no sería necesario agregarla en forma extra, salvo por el deseo de sabores dulces. Es posible reemplazar el azúcar por edulcorantes, productos sintéticos de alto poder endulzante. Entre ellos se cuenta la sacarina, el ciclamato, el aspartame (que no debe someterse a cocción porque pierde el gusto dulce), y otros de aparición más reciente, como el acesulfame-k y los esteviósidos. Otra manera es acostumbrar de a poco el paladar a tomar infusiones sin azúcar.
Si no queremos consumir azúcar debemos hacer una cuidadosa lectura de las etiquetas de los productos comerciales. Muchos de ellos no indican que contienen azúcar pero sí sacarosa, melaza, glucosa, fructosa, dextrosa, lactosa, sorbitol, xilitol, manitol, que son diferentes tipos de azúcares.
En cuanto a la miel, puede resultar ventajoso su uso en pequeñas cantidades debido a su contenido en fructosa, que es más dulce que el azúcar común y por ello se necesita menor cantidad para endulzar. Cuando se reemplaza el azúcar por miel en una receta que incluye líquidos es necesario reducir la cantidad indicada de este último.

Secretos de la cocina sana

- Utilice cereales (arroz, harina, pan) integrales en lugar de refinados. Aportan más vitaminas, minerales y fibra.
- Rescate las legumbres, a veces injustamente olvidadas. Ingénieselas para incluir en los platos lentejas, arvejas, porotos, habas.
- Incluya ensaladas de diferentes combinaciones y colores. La variedad de colores asegura diferentes nutrientes.
- Tenga siempre en la heladera o en canastas dos o tres variedades de fruta. Ofrézcaselas a chicos y grandes como colaciones entre las comidas principales. Inclúyalas en preparaciones: licuados, jugos, ensaladas, flanes, gelatinas, carnes, purés.
- Las frutas y hortalizas ricas en vitamina C (cítricos, frutillas, tomate, kiwi, repollo, ají) que se utilizan crudas no deben cortarse mucho tiempo antes de servirse porque el contacto prolongado con el aire conduce a perder esta vitamina.
- Hierva las verduras de hoja a fuego lento sólo con el agua del lavado, sin agregarle más líquido, para que no se pierdan los nutrientes.
- Lave bien las papas y hiérvalas con cáscara y apenas la cantidad suficiente de agua como para cubrirlas. Al vapor o al horno también conservan mejor sus propiedades. Si las pela, hágalo con pelapapas para no desperdiciar la parte más nutritiva, que es la cercana a la cáscara.
- Una forma de conservar las propiedades benéficas de los alimentos, en especial de las carnes, es cocinarlos primero a fuego fuerte y luego bajar a mediano o mínimo. Así se sellan –cierran sus poros- y conservan más los jugos y nutrientes. Hay que rociar la carne -y no la sartén con aerosol vegetal para que el aceite no se queme en la cacerola, lo cual no es saludable.
- Un modo sano de rehogar cebolla, zanahoria, ají u otra hortaliza: caliente el recipiente, retírelo del fuego, agregue la verdura y rocíela por encima con spray vegetal. Luego lleve al fuego mediano y revuelva.
- Las yemas de huevo aportan alta cantidad de colesterol. Como conviene no consumir más de cuatro por semana, puede reemplazarse una yema por dos claras.
- Quite toda la grasa visible a las carnes antes de cocinarlas. Prefiera la cocción al horno, plancha, parrilla.
- Reemplace la fritura por cocción al horno. Coloque en el horno un recipiente con agua para que el ambiente se mantenga húmedo y los alimentos no se sequen.
- Use leche y derivados descremados. Puede reemplazar la crema por salsa blanca preparada sin manteca, queso blanco o yogur natural.

La cocina al vapor

Este es uno de los métodos de cocción más simples, sanos y naturales para que los alimentos conserven todas sus vitaminas y minerales, y su color. Quedan muy aromáticos y apetitosos.
Para cocinar al vapor se puede recurrir a una vaporiera eléctrica o a una cacerola especial, si se dispone de ellos. Pero también un vaporín (son económicos, hay en los bazares) o un simple colador son suficientes.
El método es simple. La cacerola lleva un poco de agua y los alimentos se disponen en el canasto, que no toca el líquido. Se tapa, se lleva al fuego y el vapor caliente realiza la cocción en un tiempo un poco más largo que lo común.
Recuerde que la cacerola debe ser lo suficientemente grande como para permitir que el vapor circule libremente en su interior, a fin de asegurar que los alimentos se cocinen en forma pareja. Para agregar sabor se puede incorporar al líquido del recipiente especias, hierbas o vino.
Hay algunos secretos. Por ejemplo, conviene ubicar los tallos gruesos en el fondo del colador y las partes más tiernas arriba. Si el colador es grande se puede preparar un minipuchero con cualquier tipo de carne, colocando la carne al principio y más tarde los otros ingredientes.
Cuide que el líquido del fondo del recipiente no se evapore totalmente; conviene mantener aparte un recipiente con agua hirviendo para agregar cuando sea necesario sin retardar la cocción. Es útil colocar unas piedras pequeñas en el fondo de la cacerola: cuando hagan ruido indicarán que el nivel del agua se ha reducido demasiado.
Los utensilios necesarios

De la amplia cantidad de utensilios e implementos de cocina que se encuentran al servicio de las amas de casa de hoy, hay algunos que la cocina sana considera infaltables:
- Pelapapas, para quitarles a las hortalizas el mínimo de cáscara, ya que es cerca de ella donde se concentra la mayor cantidad de nutrientes.
- Cacerolas, planchas y sartenes de material antiadherente (tipo teflon).
- Canastitos de acero inoxidable adaptables, llamados vaporines, que se colocan dentro de las cacerolas para lograr la cocción al vapor. También útiles -aunque más caras- son las cacerolas especiales para cocinar al vapor, que se colocan superpuestas, además de las vaporieras eléctricas.
- Papel de aluminio. Viene en rollo y se utiliza para envolver alimentos cuando se cocinan al horno. Sirve para proteger las superficies externas de la acción del fuego fuerte, y también para permitir que el calor siga actuando unos momentos más después de apagado el fuego. Por ejemplo, a veces se cubren con papel de aluminio las alas del pollo, a fin de que queden protegidas mientras el resto del pollo se cocina durante más tiempo. Con este papel se logra también cocinar una carne en su propio jugo, sin que éste se disemine en la fuente. Además se usa para forrar moldes que estuvieron en desuso.
- Papel adherente. Estas hojas de plástico transparente pueden usarse para envolver alimentos y recipientes abiertos que van a la heladera. De este modo se conservan mejor.
- Cucharas de madera, que no raspan el aluminio de las cacerolas.
- Tablas circulares para cortar pizzas y tartas sobre la madera en lugar del aluminio.

Fuente: Cormillot.com

Dormir para adelgazar

2008-04-20T00:11:00.000-07:00

Diversos estudios ponen de manifiesto la existencia de un neurotransmisor clave en la regulación de sueño y del apetito
La obesidad es la epidemia del siglo XXI; mil millones de personas en el mundo tienen un peso superior al recomendable y es evidente que no se trata tan sólo de una cuestión estética sino que incide directamente en la salud y en la calidad de vida. Comer menos y hacer más ejercicio ayudan a mantener el peso pero lo que no se sabía es que dormir más podría ser una buena manera de luchar contra la obesidad.
Pasamos una tercera parte de nuestra vida durmiendo y descansar bien es importante para gozar de buena salud. Comer y dormir son hechos fundamentales en nuestra vida que, actualmente en las sociedades occidentales, están fuera de control: cada vez dormimos menos y comemos más. El número de horas de promedio de sueño ha disminuido desde las ocho o nueve que se invertían en 1960 a menos de siete en la actualidad. Se impone la idea de que en una sociedad apresurada como la nuestra, el dormir es una pérdida de tiempo y que hay mejores formas de aprovecharlo.
Los mecanismos biológicos del apetito y del sueño
De forma paralela, la gradual reducción en las horas de sueño ha ido paralela a un progresivo incremento de peso, por lo que investigadores expertos en el tema de la obesidad, se han preguntado acerca de si el hecho de que cada vez durmamos menos puede tener alguna relación con que cada vez estemos más gruesos. La idea no es tan descabellada como pueda parecer a primera vista ya que resulta verosímil que existan mecanismos biológicos cerebrales que interconecten y controlen ambas cosas.
En términos evolutivos, la relación entre sueño y apetito es vital. Un ratón debe comer para permanecer vivo y estar despierto para huir, por lo que se necesita un mecanismo que reconozca que los niveles de energía están bajos y le despierte para encontrar comida. Posiblemente los humanos tengamos un sistema de control similar, como cuando nuestros ancestros luchaban contra el hambre y algo les mantenía alerta, impulsándoles a buscar comida. Pero ahora, hay algo que nos mantiene más horas despiertos y que se introduce en nuestro cerebro impulsándonos a buscar en el refrigerador calorías extras que no podremos quemar.
Dormir para adelgazar
Los niños que duermen poco desde los tres años, tienen más probabilidad de sobrepeso a los siete
En una publicación reciente, la revista Nature recoge las últimas investigaciones relevantes sobre la correlación entre dormir poco y el sobrepeso. Uno de los trabajos, efectuado en la Universidad de Columbia (Nueva York), estudió la relación entre el hábito de sueño y el índice de masa corporal de 9.500 personas. Los datos revelan que los individuos que dormían menos (una media de cinco horas), eran un 60% más obesos que los que dormían siete horas o más (corrigiendo otros factores que podían estar implicados como el tabaco o la actividad física, entre otros). Otra investigación realizada con niños (Reino Unido) pone de manifiesto que aquellos que dormían menos de lo necesario desde los 3 años, tenían más probabilidad de padecer sobrepeso a los 7 (también tras corregir factores como el sobrepeso en los padres o el tiempo que pasaban viendo la televisión).
¿Por qué las personas obesas duermen menos? ¿Es una causa o una consecuencia? Podría ser que los obesos durmieran menos precisamente porque al tener sobrepeso no gozan de buena salud y esto les impide descansar bien o quizás lo que ocurre es que, al no dormir bien, cansados e irritables, pierdan la motivación de comer saludablemente o hacer ejercicio. Seguramente estas cuestiones pueden jugar un papel pero es probable que haya otros motivos más profundos.
Eve Van Cauter, de la Universidad de Chicago (Illinois), lleva a cabo investigaciones sobre los efectos que tiene la deprivación del sueño en los niveles hormonales. En uno de sus trabajos, 12 hombres jóvenes fueron sometidos a una privación de sueño permitiéndoles dormir sólo cuatro horas por noche durante dos días consecutivos. Se determinaron los niveles hormonales de leptina, hormona relacionada con las células grasas y las señales de saciedad, y la grelina, producida por el estómago para alertar del apetito. Los resultados obtenidos se compararon con los niveles de individuos sanos que habían dormido nueve horas cada noche. Tras la privación, los niveles de leptina habían aumentado en un 18% y los de grelina en un 28%. Al mismo tiempo, manifestaron estar hambrientos y les apetecían más los hidratos de carbono (como galletas, pan y pasteles, entre otros) que las frutas, verduras y proteínas.
A pesar de que todos los estudios realizados hasta ahora llegan a la misma conclusión, todavía no está claro cuál es el mecanismo celular y molecular que provoca estos cambios. Los investigadores creen que hay superposiciones entre los sistemas cerebrales que regulan el apetito y los que regulan el sueño; el foco de atención se centra en unas células del hipotálamo y en concreto en una de las proteínas que producen, la orexina, que parece tener un papel clave.
La Orexina, regulador del sueño y del apetito

El neurotransmisor orexina, también llamada hipocretina, fue descubierto simultáneamente por dos grupos de investigadores en 1998 y estudios posteriores han demostrado su papel en la regulación del sueño y la vigilia, así como en el apetito. Actualmente la investigación se centra en la forma en la que la orexina está implicada en la deprivación del sueño y la obesidad. Una de las ideas es que la falta de sueño interfiere en el ritmo circadiano normal del hipotálamo, estimulando la actividad de las neuronas orexinicas. Se postula que esto puede afectar a su vez la producción de leptina, grelina y quizás otras hormonas que controlan el apetito.
Un estudio realizado en la Universidad de Yale (EE.UU.) encontró que las neuronas orexinicas tienen un umbral de activación bajo y que la falta de comida durante la noche activa la formación de nuevas sinapsis que las estimula, como en un intento de buscar y conseguir comida. Los autores sugieren que estas neuronas también se estimulan fácilmente con el estrés.
Por otra parte, una investigación coordinada por Denis Burdakov de la Faculty of Life Sciences de Manchester (Reino Unido) corrobora el papel de la orexina en la regulación del sueño, haciendo hincapié en la función de la siesta. Los resultados publicados en Neuron demuestran cómo la glucosa bloquea a las neuronas que producen orexina, explicando en parte el porqué nos sentimos somnolientos después de las comidas y porqué es difícil dormir cuando se está hambriento. Según los expertos, el malfuncionamiento de las neuronas de orexina podría conducir a trastornos del patrón de sueño y a desórdenes alimentarios.
Estudios anatómicos también revelan que las neuronas de orexina se encuentran en regiones cerebrales asociadas a los circuitos de placer y recompensa. Recientemente se ha dado un nuevo protagonismo a este neurotransmisor gracias a una investigación del Departamento de Psiquiatría de la Universidad de Pensilvania (EE.UU.) que demuestra el papel de la orexina en la búsqueda de recompensa y la adicción a las drogas. Estos descubrimientos proporcionan una nueva fuente para desarrollar fármacos que traten trastornos del proceso de recompensa, como la adicción a las drogas, al alcohol y al tabaco.

Fuente: Teresa Romanillos en Consumer.es

La importancia del desayuno

2008-04-18T16:41:00.000-07:00

El momento de levantarse de la cama para comenzar un nuevo día de escuela o trabajo representa, sin lugar a dudas, una de las situaciones más difíciles del día, sobre todo si la mañana se presenta con lluvia o temperaturas poco agradables.
Debido justamente a esa necesidad de juntar fuerzas que experimentan tanto grandes como chicos, el desayuno puede ser el mejor "remedio". Considerado uno de las cuatro comidas diarias más importantes -aunque en algunos casos los especialistas recomiendan, además, realizar dos infusiones diarias: una a media mañana y otra entre la merienda y la cena-, el desayuno constituye, para algunos, el momento más importante del día, ya que los alimentos ingeridos serán los responsables de proveer la energía necesaria para comenzar la jornada.
Un desayuno completo, la clave para comenzar el día con energía
"La alimentación debe ser suficiente, completa, integral y adecuada. Es por esto que un desayuno equilibrado contribuye a un aporte más armónico de las calorías a lo largo del día y proporciona, además, muchos nutrientes especialmente importantes en el período escolar, época de gran crecimiento y desarrollo", consignó la licenciada en nutrición Luz Vieyra Capdepont, integrante del equipo del Centro de Salud y Estética Beauy Secret.
Sin embargo, a menudo, las mamás y los papás pueden encontrarse con dos problemas. El primero tiene que ver con la falta de tiempo, debido a que a veces los padres deben llegar al trabajo temprano, pero más temprano aún dejar a sus hijos en el colegio. El otro, bastante frecuente también, obedece a la negativa de algunos niños a ingerir alimentos durante la mañana.
Frente al primero de ellos, una solución puede ser optar por frutas, tostaditas, barritas de cereal y vasos de jugo que puedan comerse y tomarse camino a la escuela; y reservar el desayuno familiar para los fines de semana, a fin de aprovechar ese momento para comentarle a los niños la importancia de cada alimento y descubrir cuáles son los que ellos más disfrutan.
Desayuno completo, equilibrado y nutritivo
A fin de preparar una opción que cumpla con los requerimientos nutricionales, hay algunos alimentos que no pueden estar ausentes, pero sí alternarse para ofrecer diferentes variantes.
Entre los primeros se encuentran la leche, el yogur y el queso en cualquiera de sus variedades, dado que los lácteos constituyen la principal fuente de calcio, un mineral muy importante para la formación y fortalecimiento de los huesos y los dientes. Por ejemplo, en invierno una buena elección es prepararle a los más chicos una leche con chocolate o un café con leche caliente; pero en verano, el yogurt firme o bebible, solo o con cereales, es una opción muy viable. Justamente los cereales integran otro grupo de alimentos de mucha relevancia, porque aportan vitaminas y minerales y contribuyen al funcionamiento del intestino. Para hacer más atractiva su ingesta una buena idea es untar las galletitas integrales o combinar las barritas con una feta de jamón que, además, aporta proteínas.
Para beber, una variante interesante son los jugos de naranja o pomelo que suman vitamina C y optimizan la absorción del calcio y el hierro. Finalmente, los panificados como las tostadas y las galletas son fuente de glúcidos, compuestos fácilmente utilizables como energía.
"No es necesario que el desayuno sea abundante, sino que hay que prestar atención a las necesidades y gustos de cada chico, teniendo siempre en cuenta que las cantidades deberán ser las adecuadas según el sexo y edad", indicó la licenciada Vieyra Capdepont, y agregó: "Sin lugar a dudas los hábitos alimentarios deben ser inculcados por los padres desde que los chicos son pequeños. Lo fundamental es que el niño realice cuatro comidas diarias, y que cada una sea completa, a fin que le aporte los nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo".
En la misma línea, la licenciada en nutrición Carina Peretti, integrante del Instituto Cardiovascular de Buenos Aires (ICBA), concluyó: "Uno de los pilares básicos de una alimentación saludable es realizar las cuatro comidas diarias: desayuno, almuerzo, merienda y cena; es ideal que entre cada ingesta pasen entre tres y cinco horas para que el metabolismo se active y no genere más reservas grasas de las necesarias. Por eso en algunos casos se necesitarán una o dos colaciones saludables: lácteos descremados, vegetales o frutas".

Fuente: Salud y Ciencias

Viandas nutritivas para llevar al colegio

2008-04-17T19:49:00.000-07:00

La vuelta a clases implica un duro desafío para los padres: cómo alimentar bien a los chicos y evitar los desajustes en el quiosco del colegio. Desaconsejan las grasas, los congelados y las bebidas artificiales.
Con la vuelta a las clases, el control de lo que comen los chicos en esas horas puede ser un problema. Pero existen algunas pautas básicas de nutrición y conservación para armar viandas ricas y nutritivas y evitar que los escolares echen mano de calorías huecas durante el día.Frutas, verduras, lácteos, carne, pollo, hidratos de carbono y agua mineral constituyen el abecé del menú diario de los chicos en edad escolar. Claro que también están los restringidos, como los alimentos con alto contenido de grasas (hamburguesas, panchos, galletitas, alfajores), los congelados y las bebidas artificiales. Los expertos en nutrición consultados por Clarín aseguran que la clave está en ofrecerles a los chicos una dieta variada y transmitirles hábitos saludables de alimentación, que se trasladen desde la casa a la escuela. Para cumplir con esta misión, el doctor Alejandro O'Donell, director del Centro de Estudios sobre Nutrición Infantil (Cesni), da una fórmula: "Hay que tratar de que el menú incluya tantos alimentos de origen animal como vegetal"."Una vianda ideal debe contener todos los grupos básicos de alimentos para que los chicos puedan rendir al máximo en la escuela", indica la nutricionista Marta César, coordinadora del área de pediatría de la Sociedad Argentina de Nutrición. Por ejemplo, si se opta por el clásico y práctico sándwich de jamón y queso, César propone agregarle "una rodaja de pollo, de carne tipo peceto o lomo bien cocido o huevo, y algún vegetal como tomate o lechuga". Así, una alternativa simple y precaria se transforma en un combo nutritivo Eso sí, "la mayonesa está prohibida, ya que no resiste muchas horas a temperatura ambiente", señala el doctor Alberto Cormillot. "Otra posibilidad son los sobres de plástico que, si están cerrados, pueden permanecer fuera de la heladera", apunta.Para beber, nada mejor que el agua mineral. En esto, los nutricionistas son tajantes: ni gaseosas ni jugos de fruta, porque "tienen muchos conservantes y pueden provocar diarrea por el gran contenido de azúcar que tienen", advierte César. Otra opción es la leche (puede ser chocolatada), "que brinda un aporte irremplazable de calcio", agrega. La "vianda modelo" se completaría con una fruta lavada (o más de una), que, según los expertos en nutrición, produce una sensación de saciedad y evita que los chicos se den atracones de golosinas y snacks después de largos intervalos sin comer. A la hora de elegir el menú, hay que recordar que "la comida entra por los ojos", también para los niños. Por ello, los nutricionistas recomiendan que sea colorida, de diferentes texturas y atractiva para captar el paladar de los más chicos. De la mano del aspecto nutricional, está el de la conservación de la comida. Aquellos que arman las viandas con lo que sobra de la cena del día anterior o con "rejuntes" de la heladera deben saber que existen dos tipos de alimentos: los de bajo riesgo (no perecederos), que no se echan a perder a temperatura ambiente, y los de alto riesgo (perecederos), que pueden contaminarse si pierden la cadena de frío. En el primer grupo están las galletitas, las frutas frescas y los cereales, mientras que la carne, el pollo, los fiambres y los lácteos encabezan el grupo más peligroso."Lo ideal es que la comida se enfríe naturalmente, después ponerla en la heladera dejándola hasta último momento, y que los chicos la lleven fría al colegio", indica O'Donell. Incluso, sugiere incluir una pequeña bolsa de hielo en la vianda para mantenerla fría hasta el almuerzo y luego recalentarla en el colegio, en el caso de ser posible, aunque esta alternativa no es recomendable. Para Cormillot, la higiene respecto de la comida de los chicos empieza mucho antes: "El principal foco de contaminación es la casa misma, cuando se cocina", asegura. Así es que recomienda "no mezclar lo crudo con lo cocido (por ejemplo, la carne), y evitar usar el mismo cuchillo o la misma madera para ambos estados de los alimentos". Los nutricionistas coinciden en que un aspecto clave es la transmisión de hábitos saludables desde el hogar."Lo importante es poder ordenar la alimentación desde la casa y que no quede exclusivamente en manos de la escuela", señala la pediatra Gabriela Kivelevitch, especialista en nutrición infanto-juvenil."El compromiso de los padres en la manera de comer de sus hijos es fundamental. Ellos deben procurar que los chicos desayunen, que respeten la regularidad de las comidas, y hacer lo imposible para comer todos juntos", insiste Cormillot. Kivelevitch concluye que "si en la casa les compensan a los chicos las falencias de la dieta durante el día, no van a tener grandes problemas".

Fuente: Clarin.com

Consejos para dormir como un rey y despertar como un niño

2008-04-17T07:44:00.000-07:00

Si tienes dificultades para dormir, quizás debas tomar conocimiento de cuáles son las 10 reglas fundamentales para el buen dormir. ¡Vamos!, haz el esfuerzo y adáptate al hábito que te garantizará que tus noches sean lo que deberían ser: descanso.
1. Dormir única y exclusivamente lo necesario. Se considera que la cantidad que necesitan dormir la mayoría de las personas es de 7 horas y media, aunque algunas pueden necesitar solo 5 horas y otras hasta 10 ; pero son la excepción a la regla.
2. Una misma hora para levantarse todas las mañanas. Esto normaliza las funciones de nuestro organismo, las regulariza. Si todos los días nos levantamos a horas diferentes nuestro reloj biológico nunca va a estar bien ajustado.
3. Una cantidad diaria y continua de ejercicio facilita y profundiza el sueño. Algo tan simple como caminar 15 minutos en la tarde (por lo menos 3 horas antes de dormir), puede ayudar a conciliar el sueño, mientras que aquellos que hacen ejercicio hasta el cansancio, supuestamente para dormir mejor, acaban por no poder dormirse dada la fatiga que viven.
4. Los ruidos intensos ocasionales dificultan el dormir, aunque no se despierte. Los ruidos no permiten que el sueño sea profundo (MOR), lo que lleva a que la persona no descanse adecuadamente a pesar de que esté durmiendo toda la noche.
5. Es falso que una habitación fría facilite el dormir. Generalmente una habitación extremadamente calurosa dificulta el dormir, pero eso no significa que su opuesto, una habitación bien fría, lo facilite. De hecho también lo dificulta.
6. El hambre puede dificultar el dormir. El hambre es un estímulo como lo es el ruido. Por lo tanto este estímulo lo puede despertar o no permitirle dormirse profundamente. Lo mismo puede suceder cuando se toma una comida en exceso.
7. La cafeína dificulta el dormir, aún en aquellas personas que lo niegan. Por ello deben evitarse todas la bebidas a base de café, como los refrescos de cola y el café sobretodo después de las cinco de la tarde.
8. El alcohol fragmenta el sueño, aunque ayuda a las personas tensas a quedarse dormidas. Y con esto quiero decir que disminuye la calidad del sueño aunque no disminuya la cantidad. Por ello el uso cotidiano de bebidas alcohólicas, para conciliar el sueño, debe evitarse , ya que no será profundo el dormir.
9. Más que dar vueltas y vueltas en la cama, un poco de actividad, puede ayudar a la persona tensa y molesta. Si no se puede dormir, dejar la cama, hacer algo y volver a la cama cuando se tenga sueño. Si realizamos actividades en la cama, para dormirnos, caemos en el riesgo del “insomnio aprendido”, hemos pues, aprendido a no dormirnos.

Fuente: Yabebiry en Vivirsalud.com

Cómo influye la alimentación sobre nuestra piel

2008-04-16T18:11:00.000-07:00

La frase eres lo que comes no solo se aplica a lo relacionado con la nutrición en general, sino también a cómo se ve y se siente la piel de todo el cuerpo.

Como el órgano más extendido del cuerpo, la piel puede beneficiarse de los mismos nutrientes que tienen un efecto positivo sobre otros órganos importantes. De hecho, hay investigaciones que sugieren que ingerir alimentos ricos en proteinas y en ciertas vitaminas y minerales pueden brindar importantes efectos anti-age.
Aún cuando no quedan dudas acerca del hecho de que la dieta que llevan las personas afectan a la salud de las mismas en general, recién ahora estamos entendiendo cómo ciertas comidas o la falta e ella puede impactar sobre la salud de la piel en particular, explicó la dermatóloga Susan Taylor durante la última reunión llevada a cabo por la American Academy of Dermatology de los Estados Unidos .
Además, hay inclusive estudios demostrativos de que ciertas comidas y bebidas pueden empeorar condiciones de la piel y causar reacciones alérgicas que se manifiestan en esa zona del cuerpo.
Las recomendaciones para que uno no solamente se nutra al comer, sino que también pueda mantener su piel sana son diversas:
- Elegir y comer al menos 85 gramos de cereales, arroz, pastas o panes de grano entero;
- Comer una variedad amplia de frutas y vegetales, incluyendo aquellos de color verde intenso y naranja;
- Ingerir alimentos ricos en calico, tales como leche descremada o baja en grasas y otros productos lácteos;
- Incluir carnes rojas, pescados y aves bajos en grasos.
Estos alimentos se caracterizan, en general, por contener una parte valiosa de vitaminas y minerales, que influyen directamente sobre la piel", explica Taylor.
Y agrega: "Las investigaciones muestran, por ejemplo, que los antioxidantes presentes en las vitaminas C y E pueden proteger a la piel del daño solar, y que también ayudan a reducir el daño sobre las células causado por los radicales libres, todo lo que deriva en el envejecimiento de la piel".
Por otro lado Taylor puntualiza que hay pruebas científicas de que la biotina de la vitamina B es responsable de formar la base de la piel, el cabello y las uñas, y que la vitamina A (presente en muchas frutas y vegetales) mantiene y repara el tejido cutáneo. "Sin un aporte adecuado de dichas vitaminas, la piel, el pelo y las uñas enseguida darán cuenta de esa carencia.
Aún cuando aún no se ha estudiado en profundidad la relación directa entre el consumo de las comidas y el daño a la piel, hay una investigación científica en particular que relaciona la ingesta de nutrientes con la aparición de las arrugas cutáneas.
La misma muestra que, aún exponiéndose al sol, las personas que consumen altas dosis de vegetales, aceite de oliva, legumbres y grasas monoinsaturadas, sumados a una baja ingesta de azúcar y lácteos grasosos manifiestan menos arrugas que aquellas que siguen una dieta diferente a esta.
Por otro lado, una serie de males se agravan con ciertas comidas. El acné se vincula con los triglicéridos; la rosácea, con el alcohol y los alimentos picantes; el eczema, a su vez, suele relacionarse con los huevos, los maníes, la soja, y ciertos pescados, aunque esto es tan amplio que a ciertas personas les provocan picazón el chocolate, el café, los tomates y el azúcar.

Fuente: saludyciencias

Dormir bien ayuda a bajar de peso

2008-04-15T17:06:00.000-07:00

PARIS (AFP).– Para adelgazar, dormir un poco más parece ser el mejor consejo, si se tienen en cuenta los numerosos estudios publicados que asocian falta de sueño con obesidad. "Dormir más podría ser un buen consejo para estabilizar el peso o adelgazar y así luchar contra el sobrepeso y la obesidad", adelanta Karine Spiegel, investigadora en un organismo público francés (Inserm). Si comer demasiado y no moverse lo suficiente juegan claramente un papel en el sobrepeso y la obesidad, datos recientes sugieren que no dormir lo suficiente también sería un factor de riesgo ampliamente subestimado. Unos treinta estudios desarrollados en siete países en amplios grupos poblacionales, muestran un vínculo entre la falta de sueño y el sobrepeso o la obesidad en los adultos y los niños, añade Spiegel, doctora en neurociencias. En la segunda mitad del siglo XX, el rápido aumento en la frecuencia de la obesidad en Estados Unidos se desarrolló de forma paralela a la disminución progresiva del tiempo dedicado a dormir, destacó la investigadora. "Hemos demostrado que una reducción del sueño (dos noches de cuatro horas) estaba asociado a una reducción en 18% de la leptina anorexígena (que corta el hambre) y a un aumento del 28% de la grelina, que al contrario, abre el apetito", explicó, refiriéndose a las dos hormonas claves que se producen de noche y que regulan el hambre. La grelina es segregada por el estómago y la leptina por las células adiposas. "Esas modificaciones hormonales estaban, en efecto, asociadas a un aumento del hambre y del apetito", explicó.

Fuente: LaNación.com

Ácidos grasos Omega 3 y Omega 6

2008-04-14T08:22:00.000-07:00

Las grasas, como mayores reservas de energía, son de alta utilidad para el organismo. Por ello es útil que estén presentes en el cuerpo en cantidades apropiadas.
Los componentes básicos de las grasas son los ácidos grasos. Entre ellos existe una variedad de sustancias que se conocen como omega 3 y 6. Los ácidos grasos omega se encuentran dentro de los denominados como esenciales por la razón de que el propio cuerpo humano no lo produce. Esto hace que deban ser ingeridos a través de una alimentación adecuada.
Las investigaciones científicas han demostrado que, en las zonas geográficas donde estos ácidos se encuentran muy presentes en la alimentación cotidiana, los niveles de ateroesclerosis y las enfermedades cardiovasculares son apenas existentes. El análisis de la alimentación de esas zonas llevó a la conclusión de que los elementos en común de esas dietas regionales, los ácidos grasos Omega 3 y 6, son los responsables de tales virtudes.
Los ácidos grasos producen un efecto de disminución de los niveles de colesterol y triglicéridos, y a su vez reducen la agregación plaquetaria en las arterias. Esto implica que las plaquetas que circulan en sangre no se adhieren unas con otras, previniendo así la formación de coágulos.
Entre otras funciones del Omega-3 se destaca su intervención en la formación de las membranas de las células; conforman la mayor parte de los tejidos cerebrales siendo que las células nerviosas son ricas en ácidos grasos Omega-3; y se convierten en prostglandinas, sustancias con un papel importante en la regulación de los sistemas cardiovascular, inmunológico, digestivo, reproductivo y que tienen efectos antinflamatorios.
Los ácidos grasos Omega 3 y Omega 6 son grasas poliinsaturadas que aparecen como aceites. Linoléicos los Omega 3, y linoleicos y araquidónicos los Omega 6. Como EPA y DHA en pescados y mariscos.
Los ácidos grasos Omega 3 y 6 se encuentran en altas concentraciones en los pescados, y en menor proporción semillas y aceites vegetales como lino, soja, zapallo y nueces. Su consumo reduce los niveles séricos de colesterol, de TAG, el daño isquémico consecutivo al ataque cardiaco y accidentes cerebro vasculares por reducir la viscosidad de la sangre y la presión arterial.
Para prevenir este tipo de afecciones es útil el consumo de 400 gramos semanales (dos porciones) de pescado.

Gramos de aceite omega cada 100 gramos de pescado
Caballa 2.5 - Salmon 1.8 - Arenque 1.6 - Atún 1.5 - Trucha 1.0 - Bacalao 0.3 - Lenguado 0.2 - Merluza 0.2

Fuente: Lic. Marcela Licata en zonadiet.com

El hierro, un mineral de peso

2008-04-13T08:18:00.000-07:00

La falta de hierro, un mineral que no tengamos suficientes minerales, es sin ningún lugar a dudas, algo infundado.

El hecho de no consumir carne no significa que, necesariamente, una persona será propensa a sufrir anemia. De hecho, las investigaciones demostraron que los vegetarianos no son personas menos anémicas queesencial en la salud de las personas, es una de las causas más frecuentes de anemia. Si quiere saber más sobre este nutriente esencial para la salud, lea la siguiente nota.
El consumo de hierro, es un elemento fundamental para nuestro bienestar. Pero la creencia de que el sólo hecho de no comer carne es lo que produce aquellas que sí comen carne.
El hierro es uno de los minerales más importantes que el ser humano debe consumir. Sin él, nuestros cuerpos estarían privados del oxígeno y decaerían muchas funciones vitales. Para transportar el oxígeno de los pulmones al resto del cuerpo, necesitamos nuevas células de sangre rojas, las cuales contienen hemoglobina, un componente que necesita del hierro. Cada 120 días, recreamos estas células gracias al hierro guardado en nuestro hígado, huesos y músculos.
Cantidades y tipos
Las mujeres pre-menopáusicas, deberían consumir 15 miligramos diarios, es decir cinco más que los hombres y que las mujeres en la pos-menopausia, que necesitan solo 10 gramos. En el caso de las mujeres embarazadas, esta cifra se eleva hasta los 30 miligramos diarios, ya que el hierro es muy importante para el desarrollo fetal. Además, las embarazadas son más susceptibles a sufrir anemia, algo que el hierro pude ayudar a evitar.
No solo es importante cuánto hierro usted consume, sino también cuánto logra absorber y guardar. Existen dos tipos de hierro: el hémico, que es el más absorbible de los dos, y se encuentra en las carnes rojas, el pollo y los mariscos; y el no-hémico, el cual se puede hallar en las verduras verdes oscuras y en ciertos granos, como la lenteja. Aunque el hierro no-hémico es más difícil de absorber, existen diversas maneras de ayudar al proceso de absorción.
Por ejemplo, el ácido ascórbico (comúnmente denominado vitamina C), ayuda a la absorción del hierro en los intestinos. De esta forma, si ingerimos un buen jugo de naranja o fresas todas las mañanas, o bien brócoli o tomates en cada comida, podremos dar una gran ayuda a este proceso de absorción. La vitamina B6, un nutriente presente en el arroz, las bananas, la lenteja, y el maíz, entre otros, ayuda mucho a en la formación de hemoglobina, lo que también puede aumentar la absorción del hierro.
Pero así como algunos alimentos ayudan a la absorción de hierros, otras lo bloquean. El café y el té, por ejemplo, contienen unos compuestos llamados taninos, los cuales bloquean la absorción del hierro no-hémico. En el caso de que no pueda prescindir de estas infusiones, intente consumirlas por lo menos una hora antes, o después, de comer. El calcio es otro inhibidor, por lo que sería buena restringir su consumo a no más de 1.000 a 1.200. miligramos diarios.
La deficiencia del hierro, es mucho más común entre las mujeres que traviesan la pre-menopausia, ya que, como todas, pierden este mineral durante sus períodos, pero les es más costoso sustituirlo. La mayoría de estas mujeres podían elevar sus niveles del hierro consumiendo más alimentos ricos en hierro. Sin embargo, a muchas personas les es costoso cambiar su tipo de dietas, por lo que tal vez necesitarán suplementos de hierro.
Alimentos ricos en hierro
Lo ideal para consumir el suficiente hierro, es comer cinco frutas y verduras al día, de modo que usted consiga todos los tipos de fitoquímicos en su dieta. Además, una alimentación rica en granos y legumbres enteras, le asegurarán conseguir la cantidad de hierro que necesita.
Las mejores fuentes de hierro entre los granos, son las lentejas secas y las habas (unos porotos grandes). Una taza de habas, por ejemplo, tiene cerca de 5.2. mg. de hierro. El brócoli, las pasas de uva, las remolachas, la mantequilla de cacahuete, las semillas de sésamo, los guisantes y los productos basados en grano, como el pan de cereal, son también grandes fuentes de hierro. El chocolate y el azúcar pueden ser muy ricos, pero proveen muy poco hierro.
El peligro de la anemia
La anemia que sufren las personas que tienen deficiencia de hierro, puede provocarles serios problemas de salud. Los síntomas más habituales de las personas anémicas, es la palidez, el sufrir problemas de salud severos de forma seguida, la persistente sensación de frío, una fatiga intensa, los ciclos menstruales irregulares, la carencia de la concentración, la falta de apetito, y la búsqueda de consumo de elementos muy fríos o helado, en todo momento del año.
Para determinar si usted posee algún nivel de anemia, o está en riesgo de sufrir alguna, debe realizarse un examen de sangre completo. En el caso de que los niveles de hierros sean bajo, se le prescribirán suplementos de este mineral por tres meses. Si luego de este tiempo no ha conseguido reponerse, podría suceder algo más serio, como por ejemplo una sangría gastrointestinal, que requiere de una atención médica más personalizada.
Claro que lograr una adecuada cantidad de hierro no es una cuestión de poner a la carne en el centro de sus comidas. En su lugar, se trata de mantener una dieta sana, variada, y equilibrada.
Exceso de hierro
El exceso de hierro, puede ser tan dañino como su falta. Y como los síntomas de la toxicidad por hierro tiene síntomas bastante comunes en cualquier persona (diarrea, vómitos, dolor de cabeza, fatiga, dolores de estómago, vértigo), muchas veces cuesta detectarlo. La retención excesiva de hierro, generalmente causada por una sobre dosificación de suplementos o por una rara condición genética denominada hemocromatosis (en la cuál el cuerpo sobre-absorbe hierro), puede dañar el páncreas, el corazón y el hígado, además de provocar enfermedades cardíacas.
Sin embargo, la vitamina antioxidante E puede ayudar a reducir los riesgos de exceso de hierro, destruyendo a los radicales libres, (que se producen a causa del excesivo hierro), y evitando que estos le causen daños a las células. La mayoría de los expertos recomiendan 400 unidades internacionales (IU) de vitamina E diaria.

Fuente: enplenitud.com

Desayunar reduce el riesgo de sobrepeso

2008-04-12T17:55:00.000-07:00

NUEVA YORK (The New York Times).- Un equipo de investigadores norteamericanos hallaron evidencias que sugieren que mamá tenía razón: el desayuno quizá sea la comida más importante de todas. Un nuevo estudio muestra que cuanto más frecuente es el hábito de desayunar entre los adolescentes, menores son las probabilidades de que tengan sobrepeso. Los científicos examinaron los hábitos alimentarios y de actividad física de 1007 chicos y 1215 chicas con una edad promedio de 15 años al comienzo del estudio. Encontraron una relación directa entre la costumbre de desayunar y el índice de masa corporal (IMC): cuanto más frecuentemente lo hacían los adolescentes, menor era su IMC. No está claro por qué desayunar lleva a tener menos kilos de más. El trabajo halló que quienes desayunaban consumían grandes cantidades de carbohidratos y fibra, pero menos calorías en forma de grasa y realizaban más ejercicio. El consumo de alimentos ricos en fibra probablemente mejore los niveles de insulina y glucosa, haciendo que las personas se sientan más satisfechas y menos proclives a comer más durante el resto del día. "El consumo de comida durante el desayuno parece influir en la actividad -dijo Donna Sprujit-Metz, profesora asistente de medicina preventiva de la Universidad de California del Sur, que no participó del estudio-. Quizá los chicos que toman desayuno consumen menos alimentos refinados y más que contienen fibra." Patrones alimentarios Para el estudio, que aparece en la revista Pediatrics, los investigadores registraron la ingestión de alimentos e incluyeron preguntas para determinar el comportamiento y las presiones sociales que influyen sobre la alimentación. Por ejemplo, preguntaron si los adolescentes estaban preocupados por su peso, si salteaban comidas para perder peso, si habían recibido burlas relacionadas con su peso y con qué frecuencia habían realizado dietas. También se les preguntó cuánto ejercicio realizaban. Cerca de la mitad de los adolescentes desayunaban intermitentemente, pero las mujeres eran más propensas a saltear esa comida y los varones más tendientes a realizarla. Las mujeres que siempre desayunaban tenían una dieta con más contenido de colesterol, fibra y calorías totales que aquellas que salteaban esa comida; los varones que siempre desayunaban consumían más calorías, más carbohidratos y fibra, y menos grasas saturadas que quienes salteaban esa comida. Al comienzo del estudio, quienes desayunaban todos los días tenían en promedio un IMC de 21.7, de 22.5 quienes desayunaban en forma intermitente, y 23,4 quienes nunca desayunaban. En el transcurso de los 5 años que duró el estudio, el IMC se incrementó según ese mismo patrón.

Fuente: LaNación.com

10 razones para no hacer dieta

2008-04-10T17:52:00.000-07:00

Consideradas casi un ritual por aquellos que luchan contra los kilos, cada vez surgen desde la ciencia más voces contrarias a las dietas clásicas y restrictivas. Por qué es mejor olvidar viejos mitos y aprender a comer... que vivir a lechuga y agua

10 ideas falsas sobre las dietas

1. Hacer dieta es la mejor manera de perder peso. En realidad, casi siempre ocurre lo contrario. De hecho, una revisión de investigaciones internacionales publicada el año pasado por la revista American Psychologist concluyó que las dietas hipocalóricas (menos de 1000 calorías diarias) no son efectivas en el largo plazo. Según este trabajo, que incluyó 30 estudios con 2 mil pacientes, entre el 35 y el 70 por ciento de ellos recuperaron al año los kilos que habían bajado. Por otra parte, según señala el doctor Alberto Cormillot, “las dietas, si no están acompañadas de un trabajo de reeducación y contención, suelen fracasar. El mejor tratamiento consiste en cambiar la química y los hábitos, algo que no se modifica simplemente con una dieta”.

2. Todo es cuestión de calorías. ¡Abajo la tablita! O, mejor dicho, hay que armar otra, que preste atención no sólo a las calorías, sino también al poder de saciedad de los alimentos, que se mide según un nuevo parámetro: el índice glucémico (IG). “Se trata de un indicador de la capacidad de los comestibles de elevar el azúcar en sangre después de ser ingeridos”, explica la nutricionista Mónica Katz. Cuanto más alto sea ese pico y cuanto menor sea el tiempo en alcanzarlo, más rápida será la secreción de insulina por parte del organismo y menor su poder de producir saciedad. Por lo tanto, a igual número de calorías, es mejor un alimento con bajo índice glucémico (que provoca mayor saciedad). Por ejemplo, el pan fresco en lugar de tostado, o una banana antes que una manzana.

3. Para adelgazar hay que eliminar pan, pastas y postres. Otro mito que cae. “Las dietas que prohíben alimentos están destinadas al fracaso”, dice Cormillot. Y numerosos estudios científicos lo avalan: según recientes investigaciones, se necesitan 19 alimentos diferentes por semana para no tener carencia de nutrientes. Además, toda dieta debe tener 50% de hidratos de carbono: legumbres, cereales, frutas, verduras y pastas. De la mano de este nuevo concepto, algunos alimentos “malditos”, como los fideos, son con justicia reivindicados: es que la culpa no era de ellos, sino de las salsas. Hoy se pueden incluir en el menú una o dos veces por semana, con algún aliño liviano (de tomates o crema). Los que quieren adelgazar deben preferir los “moñitos” o “tirabuzones” a los spaghetti largos, ya que tienen un índice glucémico más bajo, y por eso mismo causan mayor saciedad.

4. Para bajar de peso hay que eliminar grasas y aceites. Grave error: si el cerebro no recibe grasa y glucosa, dispara la sensación de hambre. “El hipotálamo no sabe de dietas: si le faltan hidratos o lípidos, pone al organismo en sistema ahorro, para que consuma menos”, dice la doctora Katz. Además, los aceites proveen ácidos grasos esenciales, que el organismo no los fabrica (y los incorpora mediante alimentos) para la formación de las hormonas y las membranas de las células. Los lípidos también participan en la absorción y el transporte de vitaminas liposolubles y son fuente de energía. Lo que sí es cierto es que hay que consumirlos con moderación (aportan 9 calorías por gramo) y preferir los de origen vegetal (girasol, maíz, soja, uva, canola, oliva y chía). Otras grasas menos saludables pero que igualmente se pueden consumir en forma ocasional son manteca, mayonesa y cremas.

5. Hay que comer hidratos de carbono y proteínas en comidas diferentes. Las llamadas “dietas disociadas” han resultado ser una estafa para muchos nutricionistas. No hay ninguna prueba de que comer hidratos de carbono y proteínas por separado sea bueno para la digestión o ayude a bajar de peso. Además, muchos de los alimentos más beneficiosos (las frutas secas, las legumbres, etc.) contienen ambos elementos a la vez. ¿Cómo hacemos para separarlos?

Una vez más, la mejor dieta es aquella que incluye la mayor variedad de alimentos, y aquí la regla del 5 x 5: cinco porciones al día de frutas y verduras combinando cinco colores según la estación y la imaginación. Salirse de la mixta-de-lechuga-y-tomate- con-manzana-de-postre, para sumar más verde (rúcula, espinaca, zapallito), rojo (cerezas, frutillas), violeta (repollo, uvas, berenjena), amarillo (morrón, pomelo), naranja (naranjas, duraznos, calabaza) y blanco (papa, mandioca).
6. Los alimentos dietéticos ayudan a hacer dieta. Atención: son un arma de doble filo. Muchos estudios demuestran que, con la excusa de que son “light, bajas calorías, dietéticos”, la gente tiende a consumirlos en mayor cantidad que si se tratara de productos normales. Sin defenestrarlos, el doctor Cormillot recomienda acudir a ellos, pero con cautela. “Light no siempre es sinónimo de dietético –advierte–. Generalmente, los productos light tienen un 30 por ciento menos de calorías o la mitad de las grasas que su versión original.” Pero no son cero calorías. Del mismo modo, no es lo mismo “light” que “bajas calorías”, porque existen alimentos “light” reducidos en sodio, pero con la misma cantidad de grasas e hidratos. O sea, hay que leer las etiquetas y prestar atención a las porciones.

7. Adelgazar es una cuestión de voluntad. Lamentablemente, esta concepción errónea, que no toma en cuenta que la obesidad es una enfermedad crónica y compleja, ha traído mucho sufrimiento a quienes la padecen. La obesidad tiene muchos componentes de adicción en los que se involucran factores bioquímicos, emocionales, culturales y genéticos. La psicóloga Teresa Panzitta afirma que lo fundamental es distinguir las sensaciones de hambre y saciedad (a menudo tergiversadas en el obeso) y el registro de un “stop”, que existe, pero que no puede aceptar. “Esta es la sensación de frustración que aparece cuando sienten que siguieron comiendo y en realidad no se sintieron satisfechos. Uno está lleno, pero no es eso lo que buscaba”, afirma.

8. Para quemar calorías hay que anotarse en un gimnasio o salir a correr. No necesariamente. De hecho, pensar esto es la mejor manera de postergar el inicio de un programa de descenso de peso. Lo que cuenta hoy es un “estilo de vida activo” que implique moverse aun sin zapatillas ni jogging. Así como se ha instalado la idea de dosificar las comidas durante el día, otro tanto debe hacerse con la actividad física. Lo ideal es hacer 30 a 40 minutos diarios de ejercicio, repartidos en seis oportunidades: al levantarse, antes de ir al trabajo (dejar el auto o bajarse del subte o colectivo unas 10 cuadras antes), en el trabajo dos veces (movimientos de pies y de hombros que se pueden hacer en la silla, caminar un rato, subir y bajar la escalera), al volver a casa y por la noche, por ejemplo, levantando las piernas mientras miramos tele. Si estos movimientos se hacen con música, tanto mejor. “Bailar es la mejor receta”, asegura Cormillot.

9. Para adelgazar no hay que comer de noche. Esta idea no tiene ningún sustento científico. Si bien se recomienda cenar frugalmente (por ejemplo, evitar carnes grasosas o salsas pesadas), y separar la comida de la hora de dormir, irse a la cama con hambre es sinónimo de ganarse un insomnio (o un atracón nocturno). En realidad, las calorías no saben de horarios y se queman y almacenan durante las 24 horas. Además “durante la noche hay un aumento de la grelina, una sustancia que favorece el depósito de grasa y se segrega en el estómago cuando está vacío”, explica la doctora Katz. Por otra parte, “cuando no hay presencia de nutrientes en el estómago también bajan los niveles de leptina, que es la hormona que disminuye el hambre y aumenta el gasto metabólico”.

10. Si se duerme menos, se adelgaza. Hoy se duerme, en promedio, seis horas diarias, dos menos que en los años 70. Y quedarse despierto mirando televisión, chateando, o salir hasta la madrugada, aunque tengamos que ir al trabajo o al colegio a las 8, se paga con kilos de más en la balanza. Diversas investigaciones (entre ellas, una de la Universidad de Bristol, en Gran Bretaña, que revisó una decena de estudios anteriores) demuestran que dormir menos de 7 horas se relaciona con un mayor riesgo de sobrepeso y obesidad. “Esto ocurre justamente porque en las personas con hábitos nocturnos y que duermen en forma insuficiente aumenta la grelina y disminuye la leptina”, explica Katz. Y como se vio en el punto anterior, el cóctel de grelina en alza y leptina en baja favorece la obesidad en lugar de combatirla.

10 razones para no hacer dieta

1. Cuanto más rápida es la dieta, más velozmente se recupera el peso perdido. Es el famoso “efecto rebote”. O subir como en avión lo que se bajó trabajosamente por la escalera. Para evitarlo, hay que tratar de ir más despacio y paso a paso: “Hoy, el éxito de un tratamiento para adelgazar implica perder el 10% del peso inicial y mantenerlo por lo menos un año”, dice la nutricionista Mónica Katz. El abordaje moderno es ir por etapas. Así, el cuerpo y la mente se adaptan al nuevo estado.

2. Después de la privación, llega el atracón. Dice la nutricionista Mónica Katz: “Cualquier dieta que uno haga y luego deje, vuelve a subir. Y cuanto más estricta haya sido la dieta, mayor será la suba de peso. Porque hay una revancha del cuerpo y de la mente”. Por otra parte, confirma la psicóloga Teresa Panzitta: “Toda restricción incrementa el deseo”. Por eso, hacer dietas restrictivas provoca un aumento de los pensamientos obsesivos respecto del cuerpo y de la comida, y con esto se genera un círculo vicioso de prohibiciones y atracones difícil de cortar.

3. Vivir a dieta hace funcionar al organismo en “modo ahorro”. Desde el punto de vista fisiológico, el organismo está preparado para la escasez, no para la sobreabundancia de alimentos y estímulos como la que existe hoy. “Esto hace que, ante la falta de alimentos, el metabolismo se vuelva automáticamente más lento para gastar menos calorías”, explica la nutricionista Mónica Katz. Y, a la vez, dispara señales de hambre para alertarnos de que debemos comer para recargar energías.

4. La mayoría de las dietas no son saludables. Según el metaestudio publicado por American Psychologist, “las dietas hipocalóricas no aportan la cantidad de nutrientes necesarios para un buen funcionamiento del organismo”. Y adicionalmente a esto, “tampoco generan mejoras en los niveles de colesterol, hipertensión o glucosa en sangre”. Razón de más para no embarcarse en ellas.

5. Muchas dietas van a contramano de las costumbres y los hábitos sociales. Comer es un hecho social que va mucho más allá de lo fisiológico. Implica sentarse a la mesa y compartir con otros. El hecho de comer cada vez más solos y apurados, o frente al televisor en lugar de hacerlo a una mesa, también predispone a la obesidad, ya que se pierde la noción de las porciones y las cantidades. Por otra parte, toda dieta que implique horarios o tipos de alimentos diferentes de los que consumimos habitualmente se vuelve muy difícil de seguir y rápidamente se abandona.

6. Cuando una dieta fracasa, sobrevienen la frustración y la culpa. Estos sentimientos disparan el deseo de comer como forma de expiación, lo que no hace sino “alimentar” un fatídico círculo vicioso. “Si bien existe una luna de miel”, en la que la dieta se cumple y se baja de peso, después el obeso no aguanta más y vuelve a subir”, dice la psicóloga Panzitta. “Y esto no le pasa porque se autoagrede, es transgresor o se porta mal. Le pasa porque el estar permanentemente a dieta hace que surjan actos de rebeldía por la comida. Por eso, muchas conductas compulsivas se originan, en realidad, en años y años de dietas.”

7. Las personas delgadas no viven a dieta. Simplemente adquirieron hábitos saludables de alimentación, que van desde la compra de los alimentos hasta la forma de cocinarlos, la de comerlos, y el equilibrio entre las calorías que ingieren y las que consumen.

8. Las dietas provocan estrés. Nuestro organismo está preparado para estresarnos frente a la falta de alimento. Pero este mecanismo de supervivencia que nos salvó de morir de hambre en el pasado, hoy se nos vuelve en contra por la superabundancia de alimentos y los múltiples estímulos que nos incitan a comer (la publicidad, los medios, el aburrimiento). Y este estrés, que se suma al estrés cotidiano de nuestra vida, hace que paradójicamente recurramos a la comida como forma de calmarnos. Con lo que, otra vez, alimentamos el círculo vicioso.

9. El descenso de peso logrado por las dietas raramente se mantiene en el tiempo. Y esto lo saben muy bien todos los gorditos, que conocen y han probado todo tipo de dietas. Con cualquiera de ellas se puede bajar de peso. Lo difícil es mantenerse. Volviendo al metaestudio de American Psychologist: “A los cuatro años de haber emprendido la dieta, entre uno y dos tercios de las personas recuperaron más peso que el que tenían antes de empezarlas”. Francamente, desmoralizador.

10. La obesidad es demasiado compleja para curarla con una dieta. La obesidad tiene componentes genéticos, hereditarios, culturales, hormonales, metabólicos y emocionales, que requieren un trabajo interdisciplinario. En tanto, “el éxito de un tratamiento para adelgazar es la distancia entre nuestras expectativas y el resultado –dice Mónica Katz–. Por lo tanto, hay que plantearse objetivos reales y no ideales, preparar un ambiente seguro (sin tentaciones a la vista), y saber que, como todo aprendizaje, requiere tiempo y esfuerzo. No hay magia.”

Fuente: María Naranjo en LaNación.com

Dieta anti ansiedad

2008-04-10T08:30:00.000-07:00

Puede ayudarte a elegir las comidas adecuadas para que puedas estar tranquilo, aún cuando tengas que lidiar con situaciones estresantes. ¿Acaso una fecha limite parece ser más llevadera cuando se equipa con una bolsa de galletitas? Es verdad que la comida alivia. Pero cuando las tensiones de la vida llevan a un ataque de ansiedad, no necesitás que la comida que consume te produzca más ansiedad.
- Los carbohidratos complejos actúan como tranquilizantes al incrementar la cantidad de serotonina, neurotransmisor con propiedades relajantes, en el cerebro. Debés agregar a tu dieta muchas frutas y alimentos hechos con harina integral para aumentar tu consumo de carbohidratos complejos.
- El Triptófano - un precursor de la serotonina - tiene un efecto tranquilizante. Incluí pavo y lácteos, que contienen triptófano.
- La cafeína puede provocarte nerviosismo o ansiedad. Esta dieta sustituye una taza de té de hierbas relajante, como la hierba de San Juan, tilo o manzanilla, por su café matutino.
- La deshidratación crónica -por más “light” que ésta sea- puede originar ansiedad. Es por ello que debés tomar grandes cantidades de agua, a menudo con agregados de lima o limón para lograr un efecto energizante.
- Frecuentemente, pequeñas cantidades de comida pueden hacer que los niveles de azúcar en sangre permanezcan iguales. Optá por postres light, barras de cereal, para reducir el nerviosismo que la presencia de un bajo nivel de azúcar en sangre puede traer aparejado.

Fuente: UOL Femme

Levadura de cerveza: beneficios de su consumo

2008-04-08T13:18:00.000-07:00

Se trata de un complemento alimenticio que suministra al organismo proteínas completas. Es aconsejable tomar una o dos cucharadas diarias espolvoreándolas en ensaladas, caldos o mezclándolas con yogur. El contenido de proteínas de la levadura es el elemento nutricional más importante y se las ha llamado proteínas unicelulares. Las proteínas de la levadura presentan elevado contenido de lisina, de ahí su utilidad para combinarla con las proteínas de los cereales que generalmente carecen de ella; además son abundantes en isoleucina y treonina. Ventajas de la levadura de cerveza:

- Es fuente de belleza y puede encontrarse en forma de polvo o cápsulas. Su consumo regular mantiene la piel y el cabello en buen estado, lo cual es síntoma claro del buen funcionamiento de todos los sistemas corporales.

- Es sumamente útil en la etapa de crecimiento, para deportistas, ancianos, vegetarianos, embarazadas y, en general, cualquier persona que desee mejorar la calidad de su nutrición, pues favorece la asimilación de nutrientes.

- Es un concentrado natural de vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, PP, B5, B6, B7, B8, B9, B10, B11 y B12), muy necesarias cuando estamos sometidos a situaciones de estrés físico o mental. Es muy provechosa para equilibrar el sistema nervioso.

- Contiene oligoelementos de gran importancia como calcio, fósforo, molibdeno, zinc, magnesio, manganeso, hierro y cobre.

- Colabora con el organismo ayudando a desintoxicarlo y regenera la flora intestinal.

- Se puede mezclar en cualquier proporción con verduras deshidratadas en polvo, sopas y caldos, pastas y ensaladas (espolvoreada con queso rallado) zumos de frutas e infusiones; leche líquida o en polvo, cacao, chocolate, yoghurt, cremas, azúcar, cereales, leche de soja, etc.; cualquier tipo de alimento o dieta que necesite un suplemento extra de vitaminas (del grupo B), minerales y oligoelementos.

- Puede usarse como agente espesante, texturizante y ligante de alimentos; y como incorporación adicional de fibra dietaria.

Fuente: Ana Moreno en MundoVegetariano

Consejos para prevenir la anemia

2008-04-04T08:12:00.000-07:00

El hierro es un componente importante de los transportadores de oxígeno en la sangre y en músculos. Personas con reservas bajas de hierro tienen: cansancio, lenta recuperación post-entrenamientos. Y pueden también tener falta de concentración para estudiar fatiga, calambres, dolores de cabeza, respiración corta.
Todo esto hace que nuestro rendimiento no sea óptimo (tanto el físico como el intelectual).
Factores asociados con baja biodisponibilidad del hierro en la dieta:
1. Consumo de pocas calorías (especialmente en mujeres).
2. Vegetarianos (especialmente si ignoran legumbres, frutas secas y semillas).
3. Dietas de moda o patrones alimentarios desordenados.
4. Dietas altísimas en hidratos de carbono y bajas en carnes (vacuna, aves y pescados).
Cómo prevenir la anemia:
1. Fuentes de hierro: podemos obtenerlo consumiendo carnes magras, sobre todo las rojas (también hígado o paté). No tiene que ser una gran porción. Es más importante consumir frecuentemente que en grandes cantidades. Otras fuentes de hierro de fácil absorción son: ostras, pescados (especialmente los oscuros), y las partes más oscuras del pollo (Ej. pata).
2. En almuerzos y cenas elegir comidas combinadas y con vitamina C: Ejemplos: Pollo o pescados + arvejas o porotos o garbanzos o lentejas + tomate o brócoli o jugo de naranja. El hierro de estas carnes favorece la absorción del hierro de las legumbres. En un almuerzo/cena la vitamina C (limón, tomate, morrón, papa, brócoli, coliflor) también puede ayudarnos a que el hierro de vegetales verdes y legumbres se absorba mejor.
3. En desayunos y meriendas: Es aconsejable beber jugos cítricos (naranja, pomelo, limón, mandarina, kiwi), ya que contienen vitamina C que ayuda a que el hierro se absorba y preferir cereales fortificados con hierro.
4. Evitar café o té con las comidas: ya que bloquean la absorción del hierro.
5. Los vegetarianos: pueden obtener hierro de almejas, granos enteros, cereales enriquecidos, vegetales de hojas verdes, espinaca, frutas secas, tofu, porotos de soja y otras legumbres.

Fuente: enplenitud.com

Huevo y colesterol: mitos y verdades

2008-04-02T12:35:00.000-07:00

Perfil lipídico
Es usual la pregunta sobre el consumo de huevo y su incidencia en el colesterol en sangre. ¿Qué hay de cierto en esta relación?
Es cierto: un huevo posee una alta densidad de colesterol: aproximadamente 213 gramos por unidad, que se encuentran en la yema. Según antiguas recomendaciones para la población sana en general, sólo deberían consumirse tres huevos a la semana como máximo.
Pero ahora sabemos que el colesterol dietario, por ejemplo el contenido en los huevos, no afecta en gran medida al colesterol sanguíneo en personas sanas, dado que no es el principal responsable de ese aumento. Más aun, el huevo posee la ventaja de tener mayor porcentaje de ácidos grasos poli y monoinsaturados y, por ende, más grasas insaturadas que saturadas.
Estas últimas constituyen uno de los factores principales del aumento del colesterol en sangre, pero los huevos las poseen en escasa cantidad.
Específicamente, un huevo contiene 1,5 gramos de grasas saturadas y de 2,5 a 3 gramos de grasas insaturadas. Pero además, las grasas monoinsaturadas contribuyen a elevar el HDL, también llamado "colesterol bueno".
Aunque gran parte de la población todavía lo desconoce, este aspecto del huevo ha sido mundialmente reconocido. Incluso algunos profesionales que brindan recomendaciones nutricionales confunden el contenido del colesterol con el contenido en grasa, estableciendo erróneamente que "la yema tiene mucha grasa y no hay que consumirla". Como se ve en los análisis realizados sobre la yema del huevo, el contenido en grasas es de 4 a 4,5 gr. por unidad, y como se citó anteriormente, la mayor parte de éstas son insaturadas. No se tiene en cuenta que, al eliminar la yema, se desperdicia gran cantidad de vitaminas y minerales importantes para la nutrición contenidos en ella.

Investigaciones
Países como Japón, España y Francia, tres de los mayores consumidores de huevos del mundo, tienen los menores índices de mortalidad cardiovascular entre los países industrializados.
Los estudios continúan mostrando que la grasa saturada es muchísimo más importante en la determinación de los niveles de colesterol sanguíneo que la ingesta de colesterol dietario, puesto que el cuerpo sólo absorbe un 15% del colesterol que consumimos con los alimentos.
Los resultados son determinantes: no hay evidencia de mayor colesterol plasmático (en sangre) en gente adulta sana por mayor consumo del huevo.
Al citar algunos de estos estudios y sus conclusiones se advierte que:

• "El consumo moderado de huevos no debería restringirse en la población sana" (Journal of Internal Medicine, 1994; 235: 249-251) Trabajo científico proveniente de Dinamarca.

• "El riesgo de enfermedad cardiovascular y aterogénesis debería probablemente concentrarse en una reducción de la grasa total y no específicamente del colesterol." (American Journal of Clinical Nutrition, 1992; 55: 400-410). Realizado por científicos de Sudáfrica.

• "Tanto en varones como en mujeres jóvenes y sanos, la incorporación de dos huevos diarios en una alimentación baja en grasas, no altera el perfil lipídico postprandial." (Ateroesclerosis, Thrombosis, 1994; 576-586, y 1995; 15: 169-178) Dos trabajos realizados en Columbia, EUA.
Uno de los últimos grandes estudios que se publicaron tiene fecha del 21-04-99, en la prestigiosa revista médica JAMA (Journal of the American Medical Association) donde se explica que: "La reducción del consumo de huevo ha sido ampliamente recomendada para disminuir los niveles de colesterol sanguíneo y prevenir la enfermedad cardiovascular, pero con este estudio realizado sobre 117.000 hombres y mujeres llevado a cabo por más de 10 años, no se hallaron evidencias significativas de una asociación total entre el consumo de huevo y el riesgo de enfermedad cardiovascular o accidente cerebrovascular ni en hombres ni en mujeres" (JAMA, 1999; 281: 1387-1394).
Conclusiones
Los artículos científicos citados se suman a otros trabajos de diversas partes del mundo que concluyen que el huevo no es el culpable directo del aumento del colesterol sanguíneo, ya que interviene una serie de factores entre los que se cuentan la capacidad de respuesta al consumo, el tipo de vida que lleva la persona (si es sedentaria, bebe demasiado alcohol, fuma, etc.), si realiza controles médicos periódicos, y cómo es su dieta en total.
La dieta no puede basarse en la restricción del huevo si la persona es sana, y aún si fuera hipercolesterolémica, esta no debe ser la única directiva a tomar, sino que se deben dar recomendaciones de una dieta equilibrada, con mayor aporte de frutas y hortalizas, más fibra, menos grasas saturadas y menos azúcares concentrados. Realizar ejercicio físico (el que cada persona pueda y recomendado por el médico) y desterrar malos hábitos. Estos son elementos imprescindibles para acompañar toda dieta.

Por lo tanto, es importante comprender que cada persona tiene una respuesta individual en la cual intervienen numerosos factores a la hora de responder con un aumento o no del colesterol, y no es el huevo el responsable de todos los mecanismos individuales que se llevan a cabo para desarrollar una patología. Cabe estudiar, entonces, todos los hábitos y costumbres de las personas, y no culpar a un solo alimento de producir un daño al organismo.

Fuente: Lic. Sonia Marino en Latinsalud.com

Frutas y verduras contra las patologías cardíacas

2008-04-01T13:10:00.000-07:00

Los nutrientes de las frutas y las verduras proporcionan al organismo antioxidantes que previenen enfermedades cardiovasculares que pueden ser causantes de cuadros de infartos e insuficiencia cardíaca, reveló hoy un informe de la Fundación Cardiológica Argentina (FCA). La nutricionista María Emilia Mazzei indicó que las dietas ricas en frutas y verduras "evitan enfermedades cardiovasculares y otras patologías, que pueden afectar el sistema nervioso u óseo".
Mazzei quien dará a conocer algunos aspectos del estudio sobre la importancia de la buena alimentación, en un ciclo de charlas abierta a la comunidad organizado por la FCA, consideró que "las dietas sanas son aquellas que tienen en sus platos alimentos con los colores del arco iris, que son las frutas y las verduras".
La nutricionista explicó que los planes alimenticios diarios "deben tener al menos cinco opciones de verduras y frutas de color rojo, verde, amarillo, anaranjado, blanco y azul violáceo".
Mazzei indicó que "la gente desconoce, sobre todo, la importancia de los antioxidantes y las vitaminas que aportan las frutas que tienen propiedades cardioprotectoras y favorecen la incorporación de minerales fundamentales para el organismo, como el hierro".
Como ejemplo de ello, señaló que frutas como "la mandarina, la cereza y el damasco aportan una buena cantidad de vitamina A, que sirve de defensa del sistema nervioso y beneficia el crecimiento óseo".
"La vitamina C -continuó- presente en las frutillas, las naranjas o el melón tiene propiedades cardioprotectoras, anticancerígenas y también favorece la absorción de hierro".
Mazei destacó la importancia de esos alimentos naturales "para proteger la integridad de los tejidos como la piel y beneficiar la actividad del hígado".
También precisó que a la hora de cumplir con una dieta que beneficie la actividad cardiaca "es importante incorporar uvas, ciruelas y frambuesas, que tienen sustancias cardioprotectoras y agregar manzanas que cuentan con propiedades anticacerígenas".
La nutricionista señaló que "manteniendo los lípidos normales, el colesterol bueno alto y con una dieta rica en frutas y verduras se evitan patologías cardiovasculares, que pueden causar problemas cardíacos severos".
La dieta sana para bajar riesgos cardiovasculares, precisó, "debe ser acompañada por la realización de no menos de 30 minutos de actividad física diaria".
La FCA organizó, para el 9 de noviembre a las 12:00, una charla abierta a la comunidad, denominada "Conozcamos algo más sobre las frutas", que coordinará Mazzei, en la sede de Azcuénaga 980, en Capital Federal.
En otro orden, el informe del XXV Congreso Nacional de Cardiología, realizado en Rosario, agregó que también son importantes las dietas bajas en sal, para evitar cuadros de insuficiencia cardiaca.
Esa patología es un trastorno en el que el corazón pierde su capacidad de bombear sangre con eficiencia y puede ocasionar que el plasma se represe en otras partes del cuerpo, como el hígado, el tracto gastrointestinal y los pulmones.
Sobre el informe de ese encuentro médico, el jefe de la Unidad Coronaria del Hospital Italiano Garibaldi, de Rosario, Fabián Diez, señaló que en los cuadros de insuficiencia cardiaca "los pacientes presentan algún grado de retención de líquidos originado por el corazón, más frecuentemente a nivel de los pulmones".
El médico indicó que "en los últimos años hubo un gran avance en el abordaje de la enfermedad y se desarrollaron nuevas y mejores drogas, como las inotrópicas, que ayudan a que el músculo del corazón se mueva con más fuerza" y que son acompañadas "con la realización de dietas bajas en sal".
Diez también rescató de la dieta, el uso "de vasodilatadores y diuréticos, que ayudan a descomprimir el trabajo del corazón y eliminar el exceso de líquido del cuerpo".

Fuente: La otra realidad

Consejos para bajar el colesterol "malo" y subir el "bueno"

2008-03-29T12:06:00.000-07:00

Tienes colesterol alto y necesitas bajarlo? No es ninguna sorpresa, si tenemos en cuenta cuántas personas tienen el colesterol alto en estos días. Para ayudarte a bajar el colesterol, en plenitud te ofrecemos unos consejos que puedes poner en práctica hoy mismo. Como en cualquier asunto relacionado a la salud, la dieta y el ejercicio son componentes primordiales. Lo que comes es condicionante para bajar tus niveles de colesterol, y esto es lo que veremos a continuación.

Colesterol bueno y colesterol malo

Antes que nada, sería bueno que conozcas la diferencia entre colesterol LDL y HDL.
Simplemente recuerda que el HDL es “el bueno” y el LDL “el malo”. Para ponerlo de un modo más “académico”: El HDL ayuda a conducir el colesterol fuera de los conductos sanguíneos mientras que el LDL permite que se deposite dentro de las paredes de tus arterias.
Actualmente, en los ámbitos médicos, el colesterol LDL es conocido como uno de los “asesinos silenciosos”, ya que va minando los conductos sanguíneos de forma lenta e implacable, y sin provocar sintomatología.

Consejos para cambiar el colesterol malo por el bueno

Una buena noticia es que tú puedes cambiar tu colesterol malo por el bueno. Ésta es la forma de hacerlo:
1.- Prepárate un buen sándwich con pan de harina de trigo o una pita con pavo magro (pechuga) y muchos vegetales frescos. Desecha los perros calientes, del salchichón de Bolonia y el salami. Todos éstos son alimentos altamente procesados y llenos de grasa y colesterol.
2.- El pescado, como el salmón, es bueno. Busca variedades de salmón rojo, que son muy ricos en ácidos Omega-3 (grasa buena). Además, la semilla de lino es otra fuente excelente de Omega 3.
3.- Evita los ácidos grasos (transfat). No sólo elevan el colesterol LDL, sino que pueden bajar los
niveles de HDL. Aléjate de alimentos como la margarina, mantecas, y procesados que contengan
aceite de soja hidrogenado.

4.- ¡Sí a las nueces! Aparte de las nueces prueba con almendras, avellanas, almendras anacardo, y pacanas. Las nueces son elevadas en grasas, pero del buen tipo. Además, usa mantequilla de maní natural en lugar de la clase común que contiene nocivas grasas (trans-fats).
5.- Limita los postres y trata de comer sólo aquellos saludables como galletas de harina de trigo, jalea, y yogurt helado dietético.

6.- Ingiere alimentos altos en fibra. Estos son: pan de harina de trigo, harina de avena, frutas, vegetales y algunos cereales. Busca los cereales que en su caja digan “ayuda a bajar el colesterol”.
7.- Utiliza el asador. Si vas a asar carne o hamburguesas, cocínalas en casa y utiliza carne magra. Esta práctica evita la grasa y la carne sabe genial.

8.- Encuentra un nuevo aderezo para las ensaladas. La mayoría de ellos están llenos de ácidos grasos y colesterol. El aceite de oliva es bueno, y puedes agregarle vinagre o jugo de limón.
9.- Puedes excederte con las frutas y vegetales. Éstos no contienen colesterol y aportan muchos nutrientes y antioxidantes. Aquí van algunos: arvejas verdes, brócoli, coliflor, manzanas, naranjas, mangos, papaya, piñas (ananá), tomate, ajo, cebolla, espinaca, bananas, kiwi, etcétera.
10.- Evita las comidas rápidas como papas fritas y cualquier otra cosa de freído profundo. Estos alimentos elevarán tu colesterol hasta las nubes. Una recomendación: mantente alejado de las reuniones en locales de comidas rápidas.

11.- Emplea especias como pimienta y orégano para agregar sabor a tus platillos.
Como te podrás dar cuenta, no hay que hacer nada del otro mundo para bajar el colesterol. Ahora, deberás sumar la actividad física. Caminatas, natación, fútbol, o cualquier otro deporte. En
poco tiempo, el colesterol habrá dejado de acecharte.

Fuente: La Guía Médica

El huevo: aportes y beneficios

2008-03-28T12:41:00.000-07:00

Introducción

Una dieta equilibrada contiene todos los alimentos que bondadosamente nos brinda la naturaleza. La clave está en medir las cantidades y consumirlos en forma variada para evitar carencias y deficiencias, pero también excesos.El huevo es una de las mejores maneras de proveer, en uno solo de ellos, gran cantidad de vitaminas y minerales, y lo más importante: proteína de alto valor biológico. La FAO-OMS (Organización de la Agricultura y la Alimentación - Organización Mundial de la Salud) ha estipulado una proteína con un patrón aminoacídico cuya composición es similar a la del huevo.
Esto es muy importante, sobre todo para aquellos individuos de bajos recursos, que no pueden cubrir todas las necesidades nutricionales, como es el caso de este tipo de proteínas, dado que otros alimentos que la contienen son caros. El huevo, en cambio, es económico y aporta proteínas de excelente calidad.
También aporta vitaminas y minerales, micronutrientes esenciales para nuestro organismo durante toda la vida, pero más aún en el caso de niños y ancianos que, propensos a las carencias nutricionales, deben cubrir necesidades tanto energéticas como nutrientes.
Aportes
Un huevo aporta las mismas calorías que una fruta mediana o un poco más que medio vaso de leche, pero también contiene: 10% de proteínas, 6% de vitamina A, 2% de vitamina B1, 15% de vitamina B2, 4% de vitamina B6, 6% de vitamina B9, 8% de vitamina B12, 6% de vitamina D, 3% de vitamina E, 8% de fósforo, 4% de hierro, 4% de zinc, y todo eso con alrededor de 70 calorías.

Tantos nutrientes son necesarios en funciones importantísimas como la reparación de los tejidos, la formación de tejidos nuevos, el consumo de energía y la intervención en procesos metabólicos complejos.

Además, el huevo contiene dos carotenoides (del grupo de las vitaminas) llamados Luteína y Leaxantina que intervienen en la salud visual, y que podrían ayudar a prevenir la ceguera en los adultos mayores. Por otra parte, si bien durante la ancianidad se reduce la cantidad de calorías a ingerir, de todos modos se necesitan nutrientes esenciales. Para ellos, el huevo es un contribuyente importante en la dieta: fácil de cocinar, masticar, digerir y conseguir por lo económicos que resultan. El huevo, justamente, es el alimento más económico entre los que contienen proteína de alto valor biológico, sin contar con que prácticamente no tiene desperdicio dado el escaso peso de la cáscara.

Otros beneficios
Otro de los beneficios que ofrece el huevo es la posibilidad de vehiculizarlo de manera tan amplia. Vale decir, es posible adaptarlo a todo tipo de comidas, tanto dulces como saladas: salsas, pastas, tartas, sopas, souffles, omelettes, revueltos, flanes, budines, merengues, tortas, mousses, helados, galletitas, postres, cremas, etc.
Los huevos siempre se encuentran al alcance de la mano, ya que son incontables los locales que los venden. Se cocinan en pocos minutos y su consumo se adapta a todas las edades. Más aún, se adaptan a los distintos momentos biológicos del ser humano: embarazo, lactancia, niños en edad de crecimiento, adolescencia, etc. También pueden ser beneficiosos para acompañar patologías tan diversas como el VIH/Sida o la desnutrición, cáncer, enfermedades del aparato digestivo, obesidad (puesto que produce saciedad en el caso del huevo duro), y hasta se puede vehiculizar en las zondas nasogástricas.
En muchos países de América Latina y otras regiones del mundo la desnutrición infantil es uno de los problemas que flagelan a la sociedad, y existen numerosas entidades que planifican programas alimentarios a fin de paliar en parte la situación. Estas raciones se verían enriquecidas aumentando la cantidad de huevos contenidos en las mismas sin volverlas más costosas.
Respecto de la incidencia del colesterol, el huevo posee mayor porcentaje de grasas insaturadas que saturadas, que son las que inciden en realidad en el aumento del colesterol en la sangre. Específicamente, el huevo contiene 1,5 g de grasas saturadas y de 2,5 a 3 g de grasas insaturadas. Además, las grasas monoinsaturadas contribuyen a elevar el HDL (llamado colesterol "bueno").
Es importante aclarar que las personas que sufren de hipercolesterolemia deben ser guiadas en su dieta por el médico y el nutricionista.
Recordar entonces que "el huevo no es el culpable", sino que hay que centrarse en una dieta equilibrada, con mayor aporte de frutas, verduras, más fibra, menos grasas saturadas, menos azúcares concentrados y, sobre todo, aumentar el ejercicio físico. No desechar, por desinformación, un alimento tan valioso, sano, seguro, nutritivo, sabroso y sumamente accesible y económico. Este alimento, probablemente el único envasado en origen, es una fuente de salud.

Fuente: Lic. Sonia Marino en Latinsalud.com

Carne de pollo: fuente de salud y nutrición

2008-03-27T09:03:00.000-07:00

El viejo remedio de la abuela para las dolencias del cuerpo y las tristezas del alma era una sopa de pollo. Esta carne no solo es deliciosa, también proporciona al cuerpo los nutrientes necesarios para su adecuado crecimiento y mantenimiento.

Los nutricionistas recomiendan consumir carne de pollo por lo menos dos veces a la semana (un mínimo de 6 onzas al día) y alternarla con el consumo de carnes rojas y pescado, para que el cuerpo obtenga la cantidad suficiente y equilibrada de nutrientes.

Una de las ventajas que ofrece la carne de pollo es que es muy fácil de digerir. Ni siquiera la carne de pavo es de tan sencilla digestión. Así que, si tiene algún enfermo en casa, no dude en darle el famoso ‘caldo de pollo’ de la abuela para que se nutra sin que la comida vaya a caerle mal.

El pollo también es útil en las dietas de adelgazamiento, siempre y cuando se escojan las piezas más magras del ave. Una opción es la pechuga; mucho mejor si elimina la piel que la recubre (esta almacena una gran cantidad de grasa) y la prepara sin aceite, es decir, a la plancha o al horno.

Si no excede los 80 gramos por ración, la carne de pollo puede formar parte de la dieta de personas con hiperuricemia (ácido úrico elevado). Estos pacientes pueden incluir esta carne en su dieta pues es una de las más bajas en purina, sustancia que deben evitar, ya que eleva el ácido úrico.

El pollo, que se comenzó a domesticar hace más de 4 mil años, en Asia meridional, también proporciona al cuerpo una buena cantidad de proteínas, necesarias para un adecuado crecimiento.

Proteína, ladrillos del organismo.

Vivir ocasiona un continuo desgaste de los tejidos y es preciso repararlos. Las proteínas son las que regeneran el cuerpo. Si el organismo no recibe la proteína que necesita, la busca en los músculos, por lo que se produce una perjudicial pérdida de masa muscular. Cuando el cuerpo carece de proteína se retrasa el crecimiento de los niños y adolescentes. Los adultos sufren de flojedad muscular, fatiga y desequilibrio. Todos deben tomar proteínas pero en especial niños, adolescentes, deportistas y embarazadas.

Indispensables vitaminas del grupo B.

La carne de pollo es fuente de vitamina B3, necesaria para el cerebro, pues interviene en la síntesis de ciertos neurotransmisores como la serotonina, en parte responsable del buen humor. Además es útil en caso de esquizofrenia, psicosis y depresiones. La vitamina B9 otra de las sustancias que contiene la carne de pollo, es importante para la correcta formación de las células sanguíneas. Su presencia no solo ayuda a mantener sana la piel, sino que además colabora con la prevención de la anemia.

El cerebro necesita del fósforo.

La carne de pollo ofrece fósforo al cuerpo. Este mineral estimula y tonifica las células del cerebro, por eso incrementa la energía de este órgano. Es además un sostén del sistema nervioso y de los huesos. También lo encuentra en las manzanas y las nueces. El fósforo, junto con el calcio, es esencial para la adecuada formación de los huesos y dientes. Este mineral también es esencial para la producción de energía que se obtiene a través de los alimentos, así como para la constitución de las células.

Potasio para evitar los calambres.

El potasio es necesario para combatir la debilidad muscular y evitar la falta de energía. Este mineral, contenido en la carne de pollo, combate la insuficiencia cardíaca y la irregularidad del pulso, conocida como arritmia. Recuerde que si usted hace mucho ejercicio debe vigilar sus niveles de potasio, pues este mineral se excreta fácilmente a través del sudor. Una señal de su carencia es la presencia continua de calambres.

Hierro para oxigenar el organismo.

El pollo teine hierro mineral que interviene en el buen funcionamiento de la respiración. Se combina con proteínas para formar la hemoglobina (pigmento rojo de la sangre) y así poder transportar el oxígeno a los tejidos. Cuando el cuerpo no tiene hierro se presenta la fatiga, palidez de la piel y mucosas, palpitaciones con taquicardia, boqueras, piel seca y cabellos quebradizos, disminución de las defensas y trastornos gastrointestinales.

Fuente: Nutrar

Cómo preparar viandas nutritivas y sencillas para los chicos

2008-03-26T17:44:00.000-07:00

¡No sólo existen el pebete y la gaseosa!

La comida que sus hijos llevan al colegio puede ser tan sana como rica y variada. Éstas son algunas ideas para armar viandas saludables e incluir alimentos con menos grasas y azúcar.
La vuelta a la escuela después de las vacaciones marca también el regreso de una rutina diferente, que incluye en muchos casos armar las viandas para los chicos. ¿Cómo seguir cuidando la calidad nutricional de sus comidas? ¿Cómo ampliar las propuestas para no caer sólo en el clásico sándwich de jamón y queso? ¿Qué otros alimentos incluir? Y además, ¿sería mucho pedir que fueran fáciles de preparar...?
Preparar una vianda saludable ayuda a asegurar una mejor alimentación para los chicos cuando están fuera de casa.
¿Qué debe incluir una vianda?
Frutas, verduras, lácteos, carnes, cereales, agua. Una vianda infantil debe contener alimentos de todos los grupos básicos para estar seguros de proporcionar a los chicos los nutrientes necesarios. Lo mejor es incluir algo de cada grupo y variar el menú cada día.
Para beber, lo ideal es agua, mineral o corriente, si es segura. En general, los chicos repiten los hábitos de casa: si no están acostumbrados a tomar gaseosas en las comidas, no las extrañarán en la escuela. Otra posibilidad es la leche, que brinda un aporte irremplazable de calcio. Puede agregar cartones individuales de leches saborizadas o chocolatadas, preferentemente descremadas (para chicos a partir de los 2 años). Muchos de los jugos disponibles en el mercado tienen un alto contenido de azúcar y conservantes. Si opta por ellos, elija los que sean 100% natural.
Las frutas producen sensación de saciedad y eso muchas veces evita que los chicos deseen agregar una golosina. Igual que con las bebidas, si en la familia existe el hábito de comer frutas y se les ofrece a los niños desde pequeños, no se resistirán a considerarlas un postre posible. Incluya al menos 1 fruta por almuerzo. Pruebe distintas alternativas para evitar la rutina: naranja, manzana, banana, pera, uvas, trocitos de melón o ananá. Envíelas lavadas o sin cáscara.
Para mantener las viandas refrigeradas incluya una pequeña bolsa enfriante.
Los chicos que toman más gaseosas o bebidas azucaradas tienen más probabilidades de ser obesos. Además, las gaseosas muchas veces desplazan a la leche en la alimentación diaria.
¿Qué no debe incluir la vianda?
Conviene evitar alimentos con alto contenido de grasas (hamburguesas industrializadas, panchos, galletitas, alfajores), sodio (productos congelados) y azúcares (gaseosas y jugos artificiales).
Reserve las golosinas, tortas, galletitas y facturas para ocasiones especiales como cumpleaños.
Para reemplazar:
El secreto para armar una vianda saludable es reemplazar algunos alimentos por otros más convenientes sin resignar el sabor.
En lugar de pan común, elija pan integral. Ventaja: Tiene más fibra.
En lugar de pebete, elija pan árabe. Ventaja: Tiene menos calorías (tiene menos miga).
En lugar de leche o yogur enteros, elija leche o yogur descremados. Ventaja: Tiene menos calorías y grasas saturadas.
En lugar de queso fresco, elija queso portsalut o magro. Ventajas: Tienen menos grasas y menos calorías.
En lugar de gaseosas, elija agua o jugo 100% natural. Ventajas: Tienen menos calorías, menos azúcar, es menor el riesgo de caries y los jugos tienen más vitaminas.

En lugar de salame, jamón o carnes grasas, elija carnes magras como pollo, pavita, pastrón, atún o milanesa de nalga. Ventajas: Tienen menos grasas saturadas y menos calorías.
En lugar de mayonesa, elija mostaza, ketchup o mayonesa light. Ventajas: Tienen menos grasas y menos calorías.
En lugar de papas fritas, elija papas al horno cortadas en bastones o rodajas, o bien bastoncitos de zanahoria. Ventajas: Tienen menos grasa, menos calorías.
Ideas para las viandas:
Si puede incluya alimentos preparados en casa: las comidas caseras suelen tener menos sal, azúcar, grasas saturadas y trans. Es importante que la presentación resulte atractiva: recuerde que "la comida entra por los ojos", especialmente para los niños.
Algunas opciones:
Pollo al horno con ensalada de zanahoria y choclo; una manzana.
Arroz con atún; una banana.
Milanesa con un tomate cortado al medio. Un flan o postrecito.
Empanadas de carne, pollo, atún, cebolla y queso magro o choclo con salsa blanca; frutillas o uvas en un recipiente plástico.
Tartas individuales de acelga o espinaca con queso, de calabaza y choclo. Prefiera las masas light; brochette de frutas. Pedacitos de melón, manzana, peras, frutillas u otras insertadas en un palillo de brochette (luego de armarlo córtele las puntas).
Panqueques livianos (si no quiere hacer panqueques en casa compre panqueques light listos para usar) untados con queso blanco o mayonesa light y rellenos con atún o pollo picado, con tomate y choclo; jamón, queso magro y tomate; una pera cortada en trocitos, con unas gotas de limón para que se mantenga blanca.
Sandwiches saludables:
Los sandwiches son la opción más práctica y rápida para las viandas. Aproveche la oportunidad para ofrecerles opciones ricas y saludables: incluya vegetales como lechuga, rodajas de pepino, tomates o ajíes en los sandwiches. Use mayonesa light, limite la cantidad de mayonesa, o agregue un sobrecito individual, que permite controlar mejor la cantidad.
Si prepara los sandwiches la noche anterior, consérvelos en la heladera hasta la mañana. Envuélvalos en papel adherente o en bolsitas con cierre.
Algunas opciones....
Pan integral, queso, pollo o carne, lechuga, tomate.
Pan integral, 2 finas rodajas de peceto, ½ huevo, aros de cebolla, 1 cucharada tamaño postre de mayonesa light.
Pan integral, 2 cucharadas soperas de pollo picado, 2 palmitos ó choclo, 2 cucharadas de mostaza.
Pan árabe, 1 feta de jamón cocido, 1 porción de queso magro (del tamaño de un cassette), tomate, lechuga, 1 cucharada tamaño postre de mayonesa light.
Pan integral, 1 ó 2 fetas de jamón magro, rodajas de tomate, pencas de apio, mayonesa light.
Fugaza de pan árabe, 3 cucharadas soperas de atún al natural, 1 palmito picado, 1 cucharada sopera de salsa golf diet.
Colaciones nutritivas
Hacer pequeñas comidas a lo largo del día ayuda a llegar con menos hambre a las comidas principales. Los chicos suelen optar por golosinas como galletitas o alfajores para comer durante el recreo. Pero las colaciones también pueden contribuir a una buena alimentación.
Algunas opciones de colaciones ....
Ensalada de frutas.
Yogur descremado con frutas secas o nueces picadas.
1 barra de cereal light.
Galletitas integrales saborizadas o galletitas dulces sin grasas trans (lea las etiquetas).
Bolsitas de cereales como muesli (preparación que contiene avena, nueces y semillas) o almohaditas de avena, que pueden comprarse en las dietéticas.
De 1 a 2 veces por semana: 1 turrón de maní, 1 paquete chico de pochoclos, 5 galletitas dulces light o un alfajor light o de maicena, o 1 paquete chico de papas fritas.
La mirada atenta:
Si les da a sus hijos dinero para completar la vianda en el kiosco del colegio, trate de que sea cambio justo, déjeles en claro qué les permite comprar y controle si lo cumplen. Si les permite comprar a su gusto, corre el riesgo de echar a perder todo su esfuerzo. Esos límites son clave a la hora de construir hábitos, y forman parte de conductas futuras.
¿Cómo hacerlo fácil?
¡No tiene que ser complicado! La falta de tiempo y las diversas actividades de los miembros de la familia piden a gritos que armar las viandas resulte sencillo y rápido. Por otra parte, no se le ocurra adoptar el rol de la supermadre que envía platos muy elaborados: es un papel que no puede sostenerse mucho más allá de marzo o abril y se corre el riesgo de terminar el año dando dinero a los chicos para que compren un pancho y una gaseosa.
La idea es mejorar la calidad nutritiva sin complicar la preparación. Un clásico y práctico sándwich de jamón y queso, por ejemplo, se transforma en un buen combo con sólo prepararlo con pan integral, agregarle una rodaja de pollo, de peceto bien cocido o huevo, y algún vegetal como tomate, lechuga u otro que a los chicos les guste.
Su aliada debe ser la planificación. Escriba anticipadamente qué almuerzos enviará cada día de la semana y relájese. Si deja todo para último momento, tendrá más probabilidades de privilegiar la rapidez antes que la nutrición.

Fuente: Cormillot.com

Combatir el estrés a través de la alimentación

2008-03-25T19:11:00.000-07:00

Aunque la clave para combatir el estrés se basa en descubrir su origen y encontrar el modo de reducir su causa o de vivir con ella, una alimentación saludable y regular puede contribuir a que el organismo venza, por lo menos, algunos de sus efectos negativos.

Independientemente de que la fuente de estrés sea física o emocional, el organismo reacciona bombeando adrenalina, una hormona que a su vez desencadena toda una serie de respuestas hormonales y nerviosas por todo el organismo que nos preparan para la lucha o la huida. A pesar de que la mayoría del estrés que sufrimos hoy en día no requiere una respuesta física rápida, nuestro cuerpo sigue reaccionando de esta forma anticuada. Desde el primer segundo de ansiedad, el ritmo cardiaco se acelera, la visión se agudiza y se desvía sangre a los músculos, al tiempo que se espesa, anticipando la curación de heridas.
El estrés físico, para el que estas reacciones resultan especialmente útiles, es por lo general pasajero; tras él, los niveles hormonales vuelven a la normalidad y el sistema nervioso recobra un estado de menor alerta. En ocasiones, el estilo de vida actual lleva a un estrés mental de larga duración, que puede hacer que el organismo se encuentre en un estado de reacción al estrés durante periodos prolongados.
Bajo presión
No se conocen todos los efectos del estrés en las necesidades nutricionales, pero se sabe que bajo estas circunstancias, el metabolismo del organismo puede estar sometido a gran presión. Este estado puede tener repercusiones en el sistema inmunitario; disminuyen nuestras defensas y somos más vulnerables a contraer infecciones o enfermedades.
Para producir adrenalina, se necesita vitamina C. Cuando los niveles de adrenalina se elevan durante largos periodos de estrés, se requiere una mayor cantidad de vitamina C. Casi todos los animales pueden incrementar su propia síntesis de dicha vitamina para hacer frente a una mayor demanda. Por ejemplo, las cabras son capaces de aumentar la producción de vitamina C en un 500 %. Desgraciadamente, el hombre sólo puede obtener este nutriente esencial a través de la dieta. Si esto no se logra, mediante la ingesta de alimentos ricos en vitamina C como las naranjas, el kiwi, las frutas del bosque, los pimientos, las patatas y el brécol, el organismo, y en especial el sistema inmunitario, puede sufrir una deficiencia de dicha sustancia.
Los estudios revelan asimismo que la carencia de vitamina C reduce la actividad de los macrófagos, células inmunitarias que se comen literalmente a las bacterias y los virus invasores. Una menor cantidad de macrófagos aumenta nuestra propensión a contraer resfriados y gripe, lo cual, a su vez, contribuye a agotar nuestras reservas de vitamina C.
Cuando nos exponemos a largos periodos de estrés es conveniente reforzar el sistema inmunitario tomando grandes cantidades de alimentos ricos en beta-caroteno (precursor de la vitamina A) como zanahorias, verduras de color verde oscuro y frutas de color amarillo y naranja.
El consumo regular de las vitaminas C y A, junto al de ácido fólico y zinc, es vital para el funcionamiento adecuado del sistema inmunitario. El ácido fólico se encuentra en las judías de careta, las espinacas y otras verduras de hoja verde, mientras que los alimentos ricos en zinc son la carne de cangrejo, las ostras, el germen de trigo, el hígado, las semillas de calabaza y la carne roja.
El poder de las proteínas
Las necesidades proteicas del organismo también pueden aumentar en situaciones de estrés permanente. En tales circunstancias, es especialmente importante incluir en nuestra dieta pescado, pollo, pavo, carne roja magra, huevos, leche o judías. Una dieta pobre en proteínas puede reducir de forma considerable las defensas inmunitarias y la capacidad de combatir las infecciones. El pescado azul, como el salmón, la trucha, el atún y las sardinas, resulta especialmente apropiado, ya que también proporciona grasas esenciales capaces de fluidificar la sangre. De este modo, se contrarrestan las propiedades espesantes de la adrenalina.
Una alimentación que ayude a combatir el estrés consiste, simplemente, en una dieta sana y equilibrada en la que se seleccionan los alimentos adecuados. El ejercicio regular es también importante ya que estimula la producción de endorfinas (sustancias naturales que hacen que estemos de buen humor) y mejora la forma física. Aquellas personas que están bajo un estrés constante deberían plantearse cambiar su estilo de vida o buscar ayuda profesional.

Fuente: EUFIC

Beneficios del atún como fuente natural de omega 3

2008-03-24T16:35:00.000-07:00

El corazón de los esquimales
Hace algunos años, un grupo de científicos se abocó a investigar cómo era posible que los esquimales de Groenlandia, cuya dieta tenía un alto contenido de grasas, presentaran menos casos de ataques al corazón y enfermedad cardíaca, que no presentaran coágulos en sus arterias, y que sus niveles de colesterol y grasa en sangre fuera en la mayoría de los casos, normales. La conclusión a la que arribaron fue que la dieta de esta población era rica en grasa, sí, pero de un tipo bien diferente a la que acostumbramos comer con las carnes rojas. El pescado y los mamíferos marinos, que constituían la mayor parte de la alimentación habitual de los esquimales son fuente de grasa llamadas Omega-3, cuya ingesta, de acuerdo a las investigaciones, tendría numerosos beneficios para la salud cardiovascular.

No todas las grasas son iguales
Aunque todas están hechas de los mismos elementos básicos, las grasas se diferencian por la cantidad de átomos de hidrógeno que contienen. Así, las grasas insaturadas tienen menos hidrógeno que las saturadas (presentes sobre todo en carnes rojas), y son de dos tipos, monoinsaturdas o poliinsaturadas (que tienen aún menos hidrógeno). A su vez, estas se dividen en dos grupos de acuerdo a los ácidos grasos que poseen, los omega-6, presentes en aceites vegetales, semillas y nueces, y los omega 3, que se encuentra en aceite de canola y soja, semillas de lino y chia, legumbres y vegetales con hojas.
Tanto los omega 6 como los omega 3 producen químicos llamados eicosanoides que regulan diversos procesos del organismo, y son fundamentales para el funcionamiento de los sistemas cardiovascular, renal, digestivo, inmunológico, reproductivo y nervioso. Por esta razón, es importante que el cuerpo cuente con ambos en cantidades suficientes.
Las grasas poliinsaturadas se consideran “esenciales”, ya que el cuerpo humano no puede producirlas por sí mismo y debe obtenerla de los alimentos. El problema es que, la alimentación actual, con su creciente consumo de grasas saturadas y grasas trans es cada vez más pobre en Omega-3, a lo que debemos sumar el bajo consumo de pescado, una importante fuente de estas grasas. En contraste, tiene cada vez más Omega-6, que en exceso puede producir complicaciones como un aumento de coágulos sanguíneos, que aumentan la probabilidad de ataques cardíacos
El cuerpo necesita un balance entre la ingesta de grasas omega-6 y omega-3, pero la alimentación moderna tiene mucho de la primera y muy poco de la segunda.

Beneficios del atún:
El atún es un alimento rico en dos ácidos grasos omega 3, el Eicosapentaenoico, conocido como EPA y el Docosahexaenoico o DHA, que explican sus beneficios para la salud. Así, el atún:

- Ayuda a disminuir los niveles de triglicéridos y de colesterol en sangre, lo que podría disminuir el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Además, disminuye la inflamación, reduciendo la probabilidad de trombosis y previene accidente cerebrovasculares.

- Ayuda a prevenir y controlar el aumento de la presión arterial.
- Disminuye el deterioro cognitivo y protege contra la enfermedad de Alzheimer, gracias a la acción anticoagulante y antiinflamatoria del EPA, promueve una correcta irragación cerebral. Además, una mayor ingesta de DHA puede corregir la deficiencia de esta sustancia en la corteza cerebral, que caracteriza a los pacientes con Alzheimer.
- Tiene un efecto protector contra el asma en los niños (por el efecto anti inflamatorio de EPA y DHA).
- Protege contra los rayos UVB, al evitar quemaduras y otros efectos dañinos en la piel.

Además de su contenido de Omega 3, el atún tiene otros nutrientes importantes para el organismo:

- El selenio tiene un efecto antioxidante, por lo que tamibén colabora en la salud del corazón y en la prevención del cáncer.
- El magnesio permite que los vasos sanguíneos se relajen y que la sangre circule con mayor facilidad, evitando la formación de coágulos.
- El hierro es necesario para el transporte del oxígeno en nuestro cuerpo.
- Las vitaminas del complejo B, en especial la B6, reducen el riesgo de aterosclerosis

¿Cuánto? ¿Cómo?
Tenga en cuenta que es recomendable consumir pescado como mínimo dos veces por semana, y el atún es la opción más práctica. Basta con abrir la lata y agregarlo a una ensalada, prepararse un rico sandwich con tomate y lechuga, o bien como un estupendo relleno para tartas y empanadas.
Elija el atún envasado al natural, que tiene 12 veces menos grasa (omega 6) que el atún en aceite (0,8g contra 12,5g cada 100g. de atún) y casi la mitad de sus calorías (204 contra 115) .

Fuente: Cormillot.com

Brócoli para el corazón

2008-03-23T18:33:00.000-07:00

El consumo de brócoli puede proteger contra las enfermedades del corazón, indica un estudio en Estados Unidos.
El brócoli cocido al vapor parece ser mucho más poderoso que el que se deja hervir. Los investigadores realizaron un experimento con ratones a los que alimentaron durante un mes con este vegetal, y midieron el efecto en el músculo del corazón.
Al comparar éstos animales con aquellos cuya dieta no cambió, el resultado mostró que el corazón de los ratones alimentados con brócoli funcionaba mejor y sufrieron menos daño cuando se les privó de oxígeno.
La investigación de la revista The Journal of Agricultural and Food Chemistry sugiere que el brócoli puede disparar la producción de proteínas que protegen contra las enfermedades del corazón.
Los beneficios del brócoli en la salud han sido ampliamente proclamados, particularmente sus potenciales cualidades protectoras contra el cáncer.
Pero saber si eso es cierto y cómo funciona ha resultado mucho más difícil.

Al vapor, por favor
El brócoli estimula la producción de proteínas que protegen contra las enfermedades del corazón. Ahora investigadores del centro de investigaciones cardiovasculares de la Universidad de Connecticut creen que han demostrado cómo actúan los beneficios, al menos en el corazón de los animales.
Al parecer la dieta de brócoli persuade al cuerpo de que produzca una proteína llamada thioredoxin, que protege contra el daño de las células del corazón.
El brócoli contiene sulforaphane, que es considerada particularmente efectiva en el desencadenamiento de proceso.
Sin embargo, el brócoli cocinado al vapor parece ser mucho más poderoso que el que se deja hervir.
"Si el brócoli se deja recocer pierde demasiado de su efecto protector", dijo el profesor Dipak Das, director de la investigación.
Los investigadores estudian ahora si el vegetal y otros de su familia -como el repollo y la col de Bruselas -, pueden también ayudar a combatir otras enfermedades.
"Existe una fuerte evidencia de que el consumo diario de cinco porciones de frutas y vegetales puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades coronarias", dijo June Davison de la Fundación Británica del Corazón.
"El brócoli puede contar como una de esas porciones. Sin embargo, diferentes frutas y vegetales tienen diferentes combinaciones de vitaminas y minerales, por lo cual habría que consumir la variedad más beneficiosa".

Fuente: BBC Mundo

No tan buenos como se pensaba

2008-03-13T17:58:00.000-07:00

El queso blanco con tostadas, la manzana o la calabaza tienen bajas calorías, pero provocan menor sensación de saciedad que otros alimentos.

La ciencia de la nutrición se torna más compleja y los paradigmas se trastocan.

"Los malos no son tan malos, y los buenos no son tan buenos", grafica María Emilia Mazzei, asesora nutricional de la Fundación Cardiológico Argentina.

Uno de los cambios fue la introducción del "índice glucémico" (IG), que es la capacidad de los comestibles de elevar el azúcar en sangre después de ser ingeridos. Mientras más alto y rápido sea este pico, más inmediata será la reacción secretora de insulina del organismo y menor el "poder saciógeno" de ese alimento, lo que implica que las persona va a volver a tener hambre en menor lapso de tiempo.

"A iguales calorías, es mejor un alimento con mayor poder saciógeno", señala Mazzei.

Así -explica- una rebanada de pan con queso magro compacto del tamaño de medio casete de música en el desayuno produce mayor saciedad que una tostada con tres cucharadas de queso blanco descremado, por lo cual la primera poción sería más recomendable para apaciguar el apetito en las horas subsiguientes y controlar el peso.

Con el mismo criterio, una banana mediana, madura pero firme, es mejor que una manzana porque provoca mayor saciedad con el mismo aporte de calorías. Otro factor que influye sobre el IG de los alimentos es su forma de cocción y la temperatura. Los almidones de la papa hervida y enfriada resisten mejor el ataque de las enzimas digestivas que el de un puré, lo que reduce su IG. Ahora los nutricionistas dicen que es más aconsejable una ensalada de papa y huevo que un purecito de papa y calabaza.

Fuente: Matías Loewy en Diario Perfil